Una volta il gusto dell'ikika era familiare solo agli abitanti del Caucaso. Hanno inventato questo delizioso condimento. Inizialmente, l'adika veniva preparata da una grande quantità di peperoncino, aglio, erbe e sale. E il sale è stato messo molto, perché in un clima abbastanza caldo, il condimento doveva essere in qualche modo immagazzinato.
Gradualmente imparato su adjika in altre regioni. E ora è fatto non solo da caucasici, ma anche da asiatici, europei. Inoltre, nell'adika sono stati aggiunti pepe, pomodori, zucchine, mele, verdure varie, tenendo conto delle peculiarità nazionali della cucina. Così è apparso adjika con pomodori, aglio e rafano.
Adjika con pomodori, aglio e rafano: le sottigliezze della cucina
- Questo adjika è preparato allo stesso modo di quello classico. Tutti gli ingredienti vengono macinati in un tritacarne o in un frullatore e combinati con varie spezie. Molto spesso, non è cotto, ma è confezionato in barattoli grezzi. Pertanto, le verdure dovrebbero essere solo di alta qualità, accuratamente lavate e sbucciate. E, naturalmente, adjika dovrebbe essere abbastanza salato da non fermentare durante la conservazione.
- Conservare l'aggiustamento crudo solo in frigorifero o in una cantina fredda. Se non è possibile mantenere l'adjika in un luogo freddo, dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, far bollire per 20 minuti, quindi metterlo in barattoli sterili e sigillarlo con i coperchi bolliti. Tale adjika può essere conservato in un luogo buio a temperatura ambiente.
- La preparazione di verdure per l'adika è ridotta al lavaggio, al peeling e alla macinazione. La parte più difficile di questo processo è l'elaborazione del rafano. Il fatto è che quando si macina attraverso un tritacarne la sua coppia irrita fortemente le mucose delle vie respiratorie, causando lacrimazione.
- Per far fronte a questo problema, è necessario preparare correttamente uno strumento di lavoro: un tritacarne. Devi prendere un sacchetto di plastica stretto, mettere una ciotola dentro, mettere i bordi del sacchetto sul tritacarne dal lato di uscita dei prodotti frantumati e legare saldamente. Dopo questa manipolazione, gli odori irritanti rinofaringe rimangono all'interno della confezione.
- Adjika contiene peperoncini piccanti. Prima di pulire e tagliare è necessario indossare guanti di gomma monouso in modo che il suo succo non irriti la pelle delle mani.
Adjika con pomodori, aglio e rafano: la prima ricetta
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- radice di rafano - 150 g;
- aglio - 1 testa;
- sale - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
- Preparare i vasetti: lavarli con la soda, sciacquare con acqua calda, scaldare nel forno. Fresco e asciutto, perché al momento dell'imballaggio devono essere completamente asciutti.
- Lavare i pomodori maturi, fare un piccolo taglio su ogni frutto, mettere i pomodori in una ciotola profonda e coprire con acqua bollente. Dopo 2 minuti, raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi la pelle. Tagliare i pomodori a metà, tagliare il gambo.
- Lavare le radici di rafano, tagliare le piccole radici laterali, tagliare i punti danneggiati. Rimuovere il sottile strato di pelle, lavare di nuovo le radici. Prima dell'uso, tenerli in acqua fredda in modo che non diventino letargici. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
- Smontare l'aglio nei chiodi di garofano, sbucciarlo. Risciacquare in acqua fredda.
- Prepara il macinino a lavorare come è stato scritto all'inizio dell'articolo. Tritare pomodori, aglio e rafano. Aggiungere sale e mescolare bene fino a quando non è completamente sciolto.
- Distribuire in barattoli preparati, chiudere i coperchi in nylon, conservare in frigorifero.
Adjika (piccante) con pomodori, aglio e rafano: seconda ricetta
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- radice di rafano - 300 g;
- aglio - 3 teste;
- sale - 1-2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
- Lavare i pomodori, rimuovere il gambo. Tagliare in più pezzi.
- Lavare la radice di rafano, tagliare le piccole radici e le parti marcate della pianta, staccare, lavare di nuovo.
- Sbuccia l'aglio, lavalo.
- Girare tutte le verdure in un tritacarne, salare. Mescolare fino a quando non si dissolve.
- Confezionato in piccoli vasi puliti, chiuso con tappi a vite. Metti nel frigo.
Adjika con pomodori, aglio, rafano e peperoni
ingredienti:
- pomodori - 1, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 3 pezzi;
- pepe amaro - 1 pz.;
- radice di rafano - 150 g;
- aglio - 2 teste;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 3 cucchiai. l.;
- aceto - 50 ml.
Metodo di preparazione
- Preparare vasi sterili a forma di vite.
- Lavare i pomodori, tagliati in quattro parti, rimuovendo immediatamente il gambo.
- Lavare il peperoncino, tagliare la parte superiore con il gambo, rimuovere i semi.
- Sbuccia l'aglio, lavalo.
- Radice di rafano, sciacquare bene, staccare la parte superiore della pelle, risciacquare nuovamente con acqua fredda.
- Macinare le verdure in un tritacarne o in un frullatore. Mettere lo zucchero, il sale, l'aceto e mescolare accuratamente.
- Distribuire in barattoli e chiudere i coperchi. Metti nel frigo.
Nota: l'adjika può essere preparato senza peperone. In questo caso, prendi 2 cialde di peperoncino e cuoci come scritto nella ricetta. Ma con sale, zucchero e aceto versare 100 g di olio vegetale. Mescolare bene, disporre in barattoli e chiudere con coperchi a vite o capron. Metti nel frigo.
Padrona della nota
Adjika è servito con piatti di carne, aspic, pasta. Può essere messo sul pane e usato come snack indipendente.
L'adika grezza viene conservata in frigorifero per circa 4 mesi. Se hai intenzione di tenerlo fino al prossimo raccolto di verdure, fallo bollire in una casseruola, disponilo caldo in barattoli e arrotolalo ermeticamente con coperchi sterili.
