Salsa Sriracha

salsa Sriracha

Per la prima volta, la salsa sriracha piccante è stata preparata in Tailandia, ma oggi è prodotta in molti paesi asiatici con ricette leggermente modificate. Prende il nome dal villaggio, il cui nome nella trascrizione russa suona come "syrache" o "sriracha". Questo condimento liquido è tra i piatti più noti della cucina thailandese. La composizione della salsa è semplice, ma il metodo di preparazione è specifico. Si scopre condimento piccante con un sapore unico di aglio e pepe, che è piacevole a quasi tutti coloro che non è indifferente agli snack speziati. È universale: adatto per piatti di carne e pesce, contorni di verdure, fagioli, riso. La salsa Sriracha può essere paragonata all'adika caucasica, Tabasco, difficilmente può essere definita esotica. Grazie a queste proprietà, era così diffuso.

Funzioni di cottura

Puoi preparare la salsa di sriracha a casa anche secondo la ricetta classica. Non sono richieste competenze culinarie speciali, ma la conoscenza di alcune sottigliezze non fa male.

  • La tradizionale tecnologia di preparazione della salsa di srirach prevede la fermentazione degli ingredienti e la graduale introduzione dell'aceto, rendendo il sapore di pepe e aglio senza intoppi.
  • La composizione della salsa, se segui la ricetta classica, include un sacco di peperoncino piccante. Può essere pulito solo con i guanti, altrimenti sarà difficile evitare ustioni della pelle. Si consiglia inoltre di lavorare con l'aglio, proteggendo le mani con i guanti.
  • Gli elementi più brucianti di pepe sono semi e partizioni. Si raccomanda di essere rimossi in modo che il condimento non risulti troppo caldo.
  • La salsa di Srirach preparata secondo la ricetta originale sembrerà troppo forte per molti, anche in Tailandia puoi trovare più spezie piccanti. Le ricette adattate ti consentono di ottenere un gusto più morbido che piacerà a molti.
  • Gli ingredienti usati per preparare la salsa di sriracha devono essere schiacciati il ​​più attentamente possibile: il condimento perfetto ha una consistenza morbida.

La salsa Sriracha è ben conservata in frigorifero. Se il condimento viene versato in barattoli sterilizzati e sigillato ermeticamente, può essere mangiato per diversi mesi. Senza la sterilizzazione dei contenitori la durata di conservazione del prodotto sarà di 2 settimane.

ricetta per salsa Srirach classica

Composizione (per 0, 25 l):

  • peperoncino - 0, 35 kg;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • sale - 10 g;
  • zucchero di canna - 40 g;
  • Aceto da tavola (9%) - 60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Pepper wash, asciugare con un tovagliolo. Taglia il gambo, taglia i baccelli lungo. Pulisci i semi.
  • Tritare la polpa di pepe con un frullatore, trasformandola in una massa omogenea.
  • Versare sale, zucchero. Aggiungi l'aglio passato attraverso la stampa. Sbattere.
  • Metti la salsa in un barattolo di vetro. Ci dovrebbe essere spazio libero sopra (circa un terzo del volume del serbatoio).
  • Legare un collo con una garza. Mettilo in un luogo caldo e buio per 5 giorni. 2-3 volte al giorno, mescolare il contenuto del barattolo, in modo che la massa vegetale non sia inacidita.
  • Quando la massa inizia a fermentare, aggiungi un cucchiaio di aceto. Inserisci il secondo cucchiaio il terzo giorno di fermentazione, l'ultimo cucchiaio il quarto giorno.
  • Il quinto giorno, scolate il contenuto del barattolo in un frullatore, frullate. Quindi macinare la massa attraverso un setaccio.
  • Mettere in una piccola casseruola e riscaldare.
  • Dopo che la salsa ha iniziato a bollire, farla bollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
  • Versare il condimento su piccoli vasetti sterilizzati, avvitare con tappi bolliti.
  • Quando la salsa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, metterla in frigo.

I condimenti possono essere conservati in frigorifero fino a 6 mesi, la salsa non si deteriora per tutto l'inverno. Dopo aver aperto la lattina, il suo contenuto deve essere consumato entro 2-3 settimane.

Salsa di Srirach con peperone

La composizione (0, 5 l):

  • paprica amara - 0, 3 kg;
  • Pepe bulgaro (preferibilmente rosso) - 0, 25 kg;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • salsa di pesce - 15 ml;
  • aceto di sidro di mele (6 percento) - 90 ml;
  • zucchero di canna - 40 g;
  • acqua - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare entrambi i tipi di pepe. Pulire con salviette. Rimuovi i gambi e i semi.
  • Tagliare i peperoni in piccoli pezzi o ruotare attraverso un tritacarne.
  • Salta l'aglio con una pressa, mescola con la massa di pepe.
  • Versare lo zucchero nelle verdure, mescolare.
  • Trasferire la massa vegetale nel barattolo, lasciando spazio per la fermentazione. Metti in un luogo caldo. Mescolare frequentemente per evitare che la miscela si inaridisca. Non dimenticare di legare il collo del vaso con un panno per proteggere la salsa dagli insetti e l'ingresso accidentale di spazzatura.
  • Quando il processo di fermentazione è completo, aggiungere un cucchiaino di salsa di pesce e mezzo cucchiaio di aceto di mele. Se non c'è salsa di pesce, sostituirlo con soia - il sapore del condimento finito cambierà un po ', ma quasi nessuno noterà la differenza.
  • Immettere le seguenti porzioni di salsa e aceto ad intervalli di 24 ore.
  • Un giorno dopo l'aggiunta dell'ultima parte di aceto, tritare la salsa in un frullatore in uno stato di purea tenera e passarla sul setaccio.
  • Diluire con acqua, mettere a fuoco e far bollire per 15 minuti.

La salsa preparata viene lasciata per essere versata sopra i barattoli, avvitare il coperchio e riporlo in un luogo fresco. Nel frigorifero può essere conservato fino a 6 mesi, ma non di più. Rispetto al classico cotto secondo questa ricetta, la salsa sriracha ha un sapore più delicato, ma sembrerà anche allettante per molti europei.

Per ottenere la salsa sriracha con un gusto ancora più delicato, è possibile includere pomodori o pasta di pomodoro diluiti con acqua nella ricetta. Questi ingredienti vengono introdotti dopo che la parte principale del condimento è già fermentata. I pomodori o la pasta aggiungono un po ', non più del 20 percento del volume totale dei prodotti.

La salsa Thai sriracha piacerà a coloro che hanno un debole per bruciare le spezie. Le persone con una malattia dello stomaco da questo condimento è meglio rifiutare.

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