Agnello in umido con verdure

La disputa tra mangiatori di carne e vegetariani sui benefici e sui pericoli della carne è in corso da molto tempo. Ma mentre alcuni altri difendono con zelo il loro punto di vista, altri semplicemente combinano carne e verdure, e il risultato è un piatto gustoso, saporito e sano.

I cuochi esperti sanno che per fare in modo che la carne sia di beneficio e non sia un cibo pesante, è necessario seguire le giuste proporzioni, cioè ci dovrebbero essere tre volte più verdure nel piatto rispetto alla carne.

Certo, è meglio assumere carne magra, meno calorica, come tacchino o coniglio. Ma i gusti non discutono. E molti preferiscono montone, e non pollo o maiale.

Le voci sul gusto specifico e sull'odore sgradevole dell'agnello sono molto esagerate. Solo la carne di un vecchio animale, specialmente il maschio, possiede tali proprietà, e la carne di agnello o agnello giovane è tenera e molto saporita.

Più spesso, l'agnello è fritto o al forno, ma è buono e in umido. Tuttavia, alla fine, il gusto dello stufato di agnello non ti delude, devi essere creativo con la cucina.

Stufato di montone con verdure: dettagli di cottura

Il montone può essere cotto in una casseruola, un pentolone, un forno, un fornello lento, un forno a microonde. Dovrebbe prendere in considerazione l'età della carcassa.

Agnello adulto è meglio stufare in un pentolone o padella, dopo averlo fritto in crosta marrone. Se si dubita della qualità della carne, prima di inviarla alla padella, immergerla in una piccola acqua acida di aceto. Questo di solito è fatto con carne selvatica. Dopo tale procedura, l'odore sgradevole scomparirà e il tempo assegnato per l'estinzione di questa carne sarà significativamente ridotto.

Agnello giovane (agnello) non può friggere e mettere direttamente nella padella, stratificato con verdure diverse. Con una piccola quantità di acqua, la carne e le verdure saranno in umido quasi nel suo stesso succo. Se scegli verdure succose, puoi cucinare senza acqua. Quel succo, che verranno assegnati, per la carne in umido sarà abbastanza. Il gusto della carne dipenderà dalle spezie e dalle spezie che aggiungerai ad essa. Il montone combina perfettamente cipolla, aglio, pepe di tutti i tipi, alloro, aneto, rosmarino. Se cucini carne in agrodolce, puoi aggiungere cannella, chiodi di garofano, curry e persino uvetta.

Agnello in umido con verdure: Hashlama (cucina georgiana)

ingredienti:

• polpa di montone - 800 g;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• peperone rosso bulgaro - 2 pezzi;
• pomodori maturi - 5 pezzi;
• coriandolo - fascio;
• sale;
• basilico - grappolo;
• acqua - 1 cucchiaio;
• birra leggera - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di preparazione

• Sbuccia e lava le cipolle. Tritare anelli larghi. Appoggia sul fondo di una pentola con pareti spesse.
• Lavare l'agnello, tagliarlo in pezzi non molto grandi. Metti in una casseruola sopra la cipolla. Cospargere di sale e pepe.
• Lavare il pepe bulgaro, tagliarlo a metà, togliere i semi. Tagliare larghe strisce. Metti in una padella con un terzo strato.
• Tagliare i pomodori lavati in cerchi. Coprili con pepe.
• Riordinare tutti i verdi, lavare, tritare, mettere in una casseruola. Non mescolare!
• Versare acqua e birra e metterli a fuoco vivace. Quando il liquido bolle, ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, coprire la padella con un coperchio, 40-50 minuti fino a quando la carne è morbida.

Agnello stufato con verdure in un Mantovark

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• cipolle - 1 pz.;
• piccole carote - 1 pz.;
• pepe bulgaro - 1-2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• sale a piacere;
• aglio - 1 testa;
• pepe nero a piacere;
• verdi.

Metodo di preparazione

• Lavare la carne, tagliata a fette sottili lunghe 7-8 cm, mescolare con sale e pepe nero. Coprire il piatto con un coperchio e lasciar marinare per 2 ore.
• Prepara le verdure. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tritare carote, peperoni e pomodori a strisce sottili. Mescolare bene in una ciotola.
• Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Prendi i piatti profondi che si inseriscono tra i cofanetti di mantovarki, mettici dentro strati di carne e verdure. Versare così tanto acqua fredda in ogni piatto in modo che occupi metà del volume. Impostare su cascate.
• Metti la pentola sul fuoco. Dal momento in cui l'acqua nelle piastre bolle, cuocere a fuoco lento la carne per 40 minuti. Cospargere con erbe tritate.

Agnello in umido con verdure al forno: chanahs (cucina georgiana)

ingredienti:

• agnello grasso;
• patata grande - 4 pezzi;
• piccole melanzane senza semi - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori maturi - 4 pezzi;
• succo di pomodoro - 1 cucchiaio, o pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato nero;
• sale;
• Prezzemolo giovane - un piccolo mazzo.

Metodo di preparazione

• Tagliare l'agnello preparato in pezzi di dimensioni medie, metterli in terracotta o in vasi di ceramica.
• Sbuccia e lava le patate tagliate a cubetti grandi. Metti in pentole per carne.
• Rimuovi i gambi dalle melanzane. Lavare i frutti, tagliati negli stessi cubetti delle patate.
• Pulire le scaglie di cipolla, sciacquare con acqua, tagliare a strisce sottili. Copriteli con melanzane. Saltalo.
• Lavare i pomodori, tagliati in più pezzi. Distribuito in pentole. Lascia un po 'di spazio per il liquido bollente.
• Lavare i verdi, tritare. Copritelo con carne e verdure. Versare il succo di pomodoro al livello di verdure. Se si utilizza il concentrato di pomodoro, diluirlo in un bicchiere di acqua tiepida. Metti la pentola ben chiusa con un coperchio.
• Accendi il forno a 180-190 °. Fino a quando il forno è caldo, posizionare i vasi nella griglia. Fai bollire 50-60 minuti dopo aver alzato la temperatura al livello desiderato.
• Servire caldo direttamente nel piatto.

Agnello in umido con verdure nel microonde

ingredienti:

• agnello - 200 g;
• cipolle - 1 pz.;
• patate - 2 pezzi;
• melanzane - 1 pz.;
• pomodori - 2 pezzi;
• fagiolini - 60-70 g;
• prezzemolo giovane;
• sale;
• pepe nero.

Metodo di preparazione

• Per prima cosa prendi delle verdure: puliscile, lavale. Cipolle tagliate a metà anelli, patate a cubetti, pomodori a fettine sottili. Melanzana tagliata longitudinalmente in due metà, quindi tagliare le fette. Ai fagioli, togliere le striature e le code dure, tagliare a pezzi lunghi 3 cm. Allacciare il mazzo di verdure con una corda.
• In una ciotola, mescolare le patate, le melanzane, i fagioli e le cipolle.
• Tagliare la polpa di montone preparata in piccoli pezzi.
• Metti un po 'di prezzemolo sul fondo di una pentola o una pentola di ceramica, quindi mescola le verdure. Versa abbastanza acqua in modo che copra il fondo per 1-2 cm. Metti nel microonde e cuoci con il coperchio ben chiuso a piena potenza per 5 minuti.
• Rimuovi i piatti dal microonde. Sulle verdure riscaldate, metti i pezzi di carne. Coprirlo con pomodori tritati. Cospargere di sale e pepe.
• Invia i piatti al forno. A piena potenza, stufate di carne con verdure per 25-30 minuti. Rimuovere il mazzo di verdure prima di posare sui piatti.

Agnello in umido con verdure: kabobi (cucina tagiko)

ingredienti:

• polpa di montone - 900 g;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate medie - 4 pezzi;
• melanzane piccole - 1 pz.;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• cavolo - 200 g;
• mela cotogna - 300 g;
• pomodori medi - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 40 g;
• verdi;
• sale;
• pepe nero.

Metodo di preparazione

• Tagliare la carne in porzioni. Cospargere di sale, pepe, friggere in un pentolone con olio bollente fino a ottenere una crosta croccante.
• Metti le fette di cipolla, friggi per altri 5 minuti. Versare dell'acqua calda in modo che copra solo il fondo. Fai bollire per 30 minuti a fuoco basso.
• Pulisci e lava le verdure rimanenti. Tagliare a fette le patate, le melanzane, i pomodori e l'aglio. Pulire la mela cotogna dal cannone, tagliarla a metà. Rimuovere i semi, tagliare le metà a fette. I semi di pepe vengono rimossi, tritare insieme al cavolo con una cannuccia sottile.
• Mettere le patate in un calderone, quindi deporre melanzane, mele cotogne, cavoli, aglio, un mazzetto di verdure in successione Sale e pepe Metti i pomodori a fette in cima.
• Chiudere il coperchio strettamente. Stufare la carne con le verdure a fuoco basso per 40-50 minuti. Controlla la morbidezza della carne con un coltello. Se è ancora duro, continua ad estinguere. Cospargere il piatto finito con le erbe.

Suggerimento! Molto spesso l'aggiunta di pomodori rende lunga la preparazione delle patate. Ciò è dovuto al fatto che il succo di pomodoro rende difficile bollire le patate. Se hai una varietà di patate che è molto bollita, metti i pomodori non al piano di sopra, ma sul fondo - sulla carne con le cipolle. Il loro succo aspro aiuterà la carne a diventare morbida, e le patate senza esso bolliranno più velocemente.

Agnello in stile armeno in umido con verdure: prima ricetta

ingredienti:

• agnello - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• melanzane - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• zafferano - 0, 3 cucchiaini;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• prezzemolo;
• sale;
• acido citrico - pizzico;
• ghee - 50 g.

Metodo di preparazione

• Preparare lo zafferano in anticipo: versare acqua bollente su di esso e lasciarlo per 2 ore in modo che sia infuso.
• Taglia l'agnello a pezzetti. Friggere in burro fuso fino a doratura.
• Tagliare la cipolla a metà anelli, metterla in una padella con la carne, mescolare. Cuocere fino a doratura. Versare dell'acqua calda in modo che copra solo la metà della carne. Metti acido citrico, pepe, sale e cannella. Quando il liquido bolle, coprite la padella con un coperchio, riducete il fuoco al minimo, fate sobbollire la carne per circa un'ora.
• Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, friggerle in un'altra padella fino a cottura ultimata.
• Quando la carne è già morbida, aggiungi le melanzane e l'aglio schiacciato con un coltello. Fai cuocere altri 5 minuti. Alla fine della cottura, inserire l'infuso di zafferano.

Agnello armeno in umido con verdure: la seconda ricetta

ingredienti:

• agnello - 800 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• vino bianco - 1 cucchiaio;
• alloro - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale e pepe a piacere;
• olio vegetale raffinato - 50 ml.

Metodo di preparazione

• Tagliare l'agnello preparato in porzioni. Friggere in una padella calda con burro fino a doratura, crosta croccante.
• Tagliare la cipolla a metà anelli, aggiungere alla carne. Mescolare.
• Mentre la carne è cotta con le cipolle, tagliare le carote per il lungo e poi tagliarle a fettine molto sottili. Mettilo in padella con carne e cipolle. Cuocere per 5 minuti.
• Versare il vino, portare a ebollizione, mettere l'alloro. Riduci il calore al minimo. Copri la padella con un coperchio, fai sobbollire la carne fino a renderla morbida. Grazie al vino, la carne sarà pronta in circa trenta minuti.
• Cinque minuti fino a cottura, aggiungere l'aglio schiacciato. Stendere lo spezzatino di agnello con verdure tritate.

Maestra da notare

Aggiungi verdure alla carne, visti i diversi tempi di cottura di questi prodotti. Pertanto, prima porta l'agnello a metà pronto e solo dopo metti le verdure una alla volta.

Per rendere le verdure già pronte per mantenere la forma del taglio, adagiarle nei piatti a strati, cuocere con il coperchio ben chiuso a fuoco basso e non mescolare.

Se decidi di cuocere l'agnello con le verdure nel forno, usa le stoviglie con un coperchio o coprilo con un foglio. Quindi la carne non è secca dal calore e diventa succosa.

Lo stufato di montone con verdure non è gradito per uscire il giorno dopo. Il sapore del piatto riscaldato diventa molto peggio.