Le frittelle di patate crude grattugiate sono popolari in molti paesi in tutto il mondo. Draniki è il loro nome bielorusso, è usato più spesso nel nostro paese. Ci sono un sacco di ricette per i pancake, un posto speciale tra loro è occupato da frittelle di patate con funghi, che hanno sapore e aroma unici. Puoi cucinarli in una padella o nel forno, appoggiarsi o usare le uova. Frittelle di patate con funghi risulteranno non solo gustose, ma anche belle, se conoscete i segreti della loro preparazione.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura delle frittelle di patate con i funghi dipende in gran parte dalla ricetta. Ad esempio, possono essere fatti sullo stesso principio degli "stregoni" bielorussi, disponendo un cucchiaio di patata, funghi e poi ricoprendo di nuovo tutto con patate. È possibile aggiungere funghi immediatamente al ripieno. Frittelle differenti sono preparate in una padella e nel forno. Tuttavia, qualunque sia il metodo di cottura dei pancake che scegli, non interferirai con la conoscenza di molti segreti.
- Non è necessario usare le uova per cucinare frittelle, poiché l'amido di patate aiuta anche a legare gli ingredienti e cuocere pancake anche belli. Tuttavia, in questo caso, è meglio usare quelle varietà di patate che contengono più amido. Se hai dei dubbi sul fatto che hai acquistato patate ad alto tasso di amido, puoi aggiungere l'amido o la farina all'impasto del pancake.
- La tecnologia tradizionale prevede il taglio delle patate grattugiate con bordi ruvidi. Tuttavia, puoi grattarlo su una griglia con grandi fori per evitare l'escrezione di una grande quantità di succo. È consentito l'uso per tagliare patate ed elettrodomestici da cucina, ma in questo caso è necessario assicurarsi che le patate non si trasformino in polpa con succo di patate.
- Quando si forma una grande quantità di succo, la massa di patata deve essere schiacciata attraverso una garza piegata in più strati. Ma è meglio non versare immediatamente il succo, ma dargli un po 'di spazio. Dopodiché, deve essere accuratamente drenato, trattenendo l'amido depositato sul fondo. L'amido viene restituito alla massa di patate per renderlo più viscoso.
- Al fine di eseguire l'impasto per i pancake, molti aggiungono la farina al purè di patate. Tuttavia, non dovrebbe essere eccessivo, altrimenti i pancake risulteranno difficili.
- Per rendere i pancake meravigliosamente marroni e sembrare appetitosi, puoi stenderli solo su una padella calda. Allo stesso tempo, ci dovrebbe essere molto olio in esso, cioè, il suo livello dovrebbe raggiungere almeno la metà delle frittelle.
Le frittelle di patate con i funghi non sono difficili da cuocere, e se segui le raccomandazioni degli chef esperti, il piatto sarà gustoso e bello.
Pancakes con ripieno di funghi
ingredienti:
- patate - 1 kg;
- funghi freschi, bianchi o champignon - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 35 g;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le patate, lavare, asciugare con un tovagliolo. Strofinare su una grattugia fine o media, aggiungere sale e lasciare da parte per un po '.
- Lavare i funghi, asciugarli con tovaglioli di carta e tagliarli a cubetti.
- Sbucciare una cipolla di medie dimensioni e tagliarla con un coltello.
- Riscalda un po 'di olio vegetale in una padella, mettici sopra la cipolla, friggi fino a doratura.
- Aggiungere i funghi e friggerli fino a quando il liquido rilasciato dalla padella evapora. Trasferire il ripieno finito dalla padella, leggermente salato e pepe.
- Posizionare la massa di patate in una garza piegata in più strati, strizzarlo per rimuovere il liquido in eccesso.
- Mescolare le patate con le uova crude.
- Aggiungere la farina, il pepe, mescolare accuratamente.
- Riscaldare una nuova porzione di burro in una padella pulita. Quando bolle, metti la massa di patate nella padella e appiattila con un cucchiaio per formare uno strato sottile. Metti un po 'di ripieno di funghi in cima, coprilo con uno strato di patate. Tutto ciò deve essere fatto rapidamente, altrimenti i "maghi" con i funghi non saranno belli e integri.
- Quando i pancake sono ben arrotondati su un lato, girali, assicurandoti che il ripieno rimanga all'interno. Friggere dall'altra parte fino a quando sono teneri.
Se vuoi cucinare "stregoni" con i funghi per il tavolo del digiuno, le uova della ricetta dovranno essere escluse. Ma il liquido drenato dalle masse di patate, devi versare non subito, ma dandole il tempo di sistemarsi, dopo di che l'amido va messo alle patate. In questo caso, i pancake magri con i funghi saranno teneri e saporiti.
Pancakes con funghi sott'aceto
ingredienti:
- patate - 1 kg;
- funghi in salamoia - 150 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 35 g;
- aglio - 1 spicchio;
- aneto fresco - 50 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare il fungo, asciugarlo, metterlo su un tovagliolo. Tagliare grandi funghi in più pezzi.
- I tuberi di patata puliscono, lavano, tritano su una grattugia, spremono il succo extra.
- Schiacciare l'aglio con una pressa speciale, aggiungere alle patate.
- Sbattere le uova, unire con la massa di patate, mescolare bene.
- Inserisci la farina. Mescolare fino a che liscio.
- Tritare finemente l'aneto con un coltello.
- Metti funghi e verdure nella massa di patate, aggiungi sale e pepe, mescola.
- Riscalda l'olio in una padella. Stendere la massa di patate nella padella con i cucchiai. Friggere per 3-4 minuti su ciascun lato su un fuoco di media intensità.
La combinazione di delicati pancake base con funghi croccanti da gustare molto. Prima di servire i pancake non interferire con le erbe. Con la salsa di funghi tali frittelle saranno particolarmente gustose.
Frittelle di patate con funghi e carne macinata
ingredienti:
- patate - 1, 2 kg;
- funghi freschi - 0, 2 kg;
- carne macinata (pollo farà) - 0, 2 kg;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- maionese o panna acida - 20 ml;
- carote - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Su una grattugia grossa, tritare le patate sbucciate, mescolare, spremere il succo, con l'uovo e la farina, mescolare bene.
- Spremi l'aglio nella massa di patate, aggiungi sale e pepe, mescola ancora.
- Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
- Mescolare metà cipolla con la massa di patate.
- Tagliare i funghi a cubetti, friggere insieme con le cipolle e le carote rimanenti, mescolare con carne macinata.
- Aggiungere uovo, sale e spezie per tritare. Mescolare accuratamente
- Condisci e sale per assaggiare la massa di patate.
- Coprire la teglia con la pellicola e spennellare con il burro.
- Prepara dei pancake sottili con le masse di patate, mettile su una teglia da forno. Metti uno strato di funghi tritati sopra. Coprire con una piccola quantità di pasta di patate.
- Riscalda il forno a 180 gradi e metti una padella di pancake. Cuocili per 30 minuti.
È meglio servire tali pancake con panna acida o una salsa agrodolce. Sono gustosi e soddisfacenti.
Le frittelle di patate con funghi possono essere preparate con o senza carne macinata, in una padella o nel forno. Ci sono ricette con cui puoi preparare un piatto di Quaresima. In ogni caso, i pancakes con i funghi saranno deliziosi, teneri, fragranti e molto nutrienti.
