Le melanzane sono amate da molti e da loro viene preparata una varietà di gustosi snack. Un posto speciale tra loro è occupato dalle melanzane salate, che dovrebbero essere fatte almeno una volta per l'inverno, per apprezzarne il gusto unico. I buongustai dicono che assomiglia a un fungo, ma allo stesso tempo è originale e non assomiglia a nulla. Esistono diverse ricette per la salatura delle melanzane invernali, ma prima di scegliere il più attraente, ha senso conoscere le caratteristiche della tecnologia.
Funzionalità tecnologiche
La tecnologia di preparazione "blu" per l'inverno ha diverse caratteristiche.
- Gli snack più teneri e gustosi sono ottenuti da melanzane giovani, la cui lunghezza non supera i 20 centimetri. È desiderabile che anche il diametro fosse piccolo e le verdure passassero facilmente attraverso il collo del barattolo.
- Le melanzane contengono molta solanina, che dà loro un sapore amaro. Inoltre, è una sostanza tossica che influisce negativamente sul corpo umano. Per questo motivo, le melanzane vengono salate e lasciate sotto il filato prima di essere salate o altrimenti preparate e quindi lavate. Il sale aiuta a estrarre la solanina da essi. Scottare in acqua salata aiuta anche a sbarazzarsi di esso. La durata dello sbiancamento non deve essere inferiore a cinque minuti, il sale deve essere aggiunto almeno 10 grammi per litro di acqua.
- Indipendentemente dal metodo di decapaggio delle melanzane, tutti gli utensili utilizzati per prepararli devono essere puliti e i vasi in cui saranno conservati in inverno devono essere sterilizzati. I contenitori di alluminio non sono adatti per la salatura, poiché emettono sostanze nocive durante l'ossidazione.
Se salate le melanzane con questi tre punti in mente e non vi allontanate dalla ricetta, otterrete uno spuntino gustoso che sarà ben conservato per tutto l'inverno.
Melanzane salate con aglio: una ricetta classica
ingredienti:
- melanzane - 5 kg;
- acqua (per salamoia) - 1 l;
- acqua (per cucinare) - 3 l;
- sale - 100 g;
- aglio - 100 g;
- verdi di sedano (facoltativo) - 100 g,
- alloro - 4 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare le melanzane. Tagliare il gambo e praticare un'incisione longitudinale con un coltello affilato di circa 3-4 centimetri di profondità.
- Versare il sale (60 g) in acqua fredda (3 l), mettere le melanzane in essa, portare ad ebollizione e far bollire per 5 minuti.
- Trasferire i "blu" nell'acqua fredda per un paio di minuti per rinfrescarsi.
- Piegare le melanzane in file sulla scheda in modo che i tagli siano rivolti allo stesso modo. Fai una piccola inclinazione, mettendo un'altra tavola sotto la tavola di fronte alla tacca, preferibilmente una stretta, in modo che le melanzane non strisciano. Premi le melanzane sulla terza scheda, ponendo qualcosa di pesante su di essa. Tutto ciò è necessario per ottenere il succo extra di melanzane. Devono stare sotto il giogo per 3-4 ore.
- Tagliare l'aglio sbucciato nei piatti.
- Metti le melanzane in un contenitore per la salatura, per esempio, in una grande padella di smalto, mettendo foglie di sedano e foglie di alloro sul fondo, versando ogni strato di "blu" con una grande quantità di aglio.
- Cuocere la salamoia facendo bollire un litro d'acqua con due cucchiai di sale.
- Versare la salamoia sulle melanzane e impostare la pressione. Metti la pentola in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero. Puoi conservarli in inverno in questa casseruola a una temperatura non superiore a 4 gradi, oppure puoi metterli in barattoli sterilizzati e sterilizzarli in modo che possano essere conservati a temperatura ambiente.
- Se vuoi conservare degli snack in barattoli, mettici dentro le melanzane. Lessate la salamoia in cui sono stati salati, versateli negli argini, per quanto basta.
- Metti i barattoli in una grande casseruola piena d'acqua e sterilizzi lo spuntino per mezz'ora.
- Arrotola la scatola con una chiave.
Il pezzo deve essere conservato in un seminterrato o in un'altra stanza fredda. Le melanzane salate vanno molto bene con l'aglio. Vendemmiati per l'inverno secondo la ricetta classica, sono apprezzati da quasi tutti, soprattutto da quando al momento di servire melanzane al tavolo, l'aglio può essere spazzolato via. La melanzana, salata in modo tradizionale, può essere successivamente utilizzata per preparare altri piatti. Ad esempio, puoi tagliarli e farli rotolare.
Melanzane salate con carote
ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- carote - 1 kg;
- verdure (aneto, sedano, prezzemolo) - 100 g;
- sale - 100 g;
- aglio - 15 chiodi di garofano;
- pepe nero in grani - 15 pezzi;
- peperone dolce intero - 15 pezzi;
- aceto di mele (6 per cento) - 75 ml;
- olio vegetale - 60 ml;
- acqua - 3 l.
Metodo di preparazione:
- Preparare le melanzane rimuovendo il gambo e praticando un'incisione longitudinale profonda in ciascun vegetale.
- Far bollire un litro e mezzo di acqua, sciogliendo 30 g di sale. Immergere le melanzane nell'acqua e sbollentare per 5 minuti.
- Rimuovere le melanzane e metterle in acqua fredda per alcuni minuti.
- Mettere per tre ore sotto pressione per rimuovere il succo in eccesso.
- Apri le melanzane come un libro e sale, cercando di usare circa la metà del sale rimanente.
- Tagliare o grattugiare le insalate coreane, strofinare le carote. Spargilo nelle melanzane e chiudili. Alle melanzane non si apre, possono essere legate con gambi di aneto o sedano.
- Piegare in una pentola, in fondo alla quale è possibile deporre le verdure.
- Far bollire un litro e mezzo di acqua, versare il sale rimasto, una miscela di peperoni, spicchi d'aglio. Far bollire per 2-3 minuti e lasciare riposare finché la salamoia non si è raffreddata a 45-55 gradi. Versare 60 ml di aceto, mescolare.
- Versa la salamoia sulle melanzane, mettici sopra un piatto, mettici sopra qualcosa di pesante.
- Dopo due giorni, trasferire le melanzane in vasetti pre-sterilizzati. Versare un po 'di aceto in ogni vasetto (sono necessari 5 ml per 2 litri).
- Versare la rimanente salamoia in una piccola casseruola, far bollire per 5 minuti, versare i vasetti di melanzane.
- Coprire con olio vegetale.
- Sterilizzare i vasi di melanzane per 10 minuti.
- Sigillare facendo rotolare i coperchi di metallo.
Le melanzane salate cotte con questa ricetta possono essere conservate a temperatura ambiente. Se si presume che tutto l'inverno giaceranno nel frigorifero o nel seminterrato, allora si può chiudere con coperture di plastica e non pre-sterilizzare.
Le melanzane salate sono uno degli antipasti più preziosi per l'inverno. Sono abbastanza nutrienti, hanno un gusto unico, un aspetto appetitoso.
