Affinché il kebab sia gustoso, succoso e fragrante, è molto importante marinare correttamente la carne. Pertanto, gli amanti delle attività ricreative all'aperto stanno cercando di trovare una ricetta marinata in grado di affrontare il compito nel modo migliore. Questa è la marinata di kebab con kefir, non a caso le sue ricette stanno diventando sempre più popolari. Attualmente, il numero di opzioni di successo kefir marinade così tanto che si può facilmente scegliere quello che si adatta meglio ai tuoi gusti e adatto per il tipo di carne scelto per lo shish kebab.
Funzioni di cottura
Se la carne per uno shish kebab non è preparata, nessun maestro può friggerlo sui carboni in modo che sia succoso e morbido. La selezione e la marinatura della carne sono passi importanti in cui è molto importante seguire una serie di regole.
- La carne che è stata sottoposta a congelamento non è più adatta per kebab. Può essere bollito o spento, ma non è adatto per la frittura, poiché risulterà asciutto, anche se ben marinato. Pertanto, il kebab deve assumere carne fresca o refrigerata.
- Vuoi sempre che il kebab sia tenero. La carne degli animali vecchi ha fibre grandi e ruvide, quindi, anche se rimane succosa, non diventerà ancora molto morbida. Quindi, si dovrebbe sempre dare la preferenza alla carne degli animali giovani, specialmente quando si tratta di carne bovina, che è più dura della carne di maiale o di montone.
- Il contenuto di grasso di kefir, che è preso per la marinata, dipende dal tipo di carne. Più magra è la carne, più grasso dovrebbe essere la marinata. Per questo motivo, il kefir con 1% di grasso è consentito solo per il maiale, per l'agnello 2-2, il 5% sarà sufficiente, per carne di pollame e manzo è necessario il kefir con più del 3% di grasso.
- La marinata di Kefir è solitamente morbida, quindi mantieni la carne per lungo tempo. Se vai a spiedini di kebab e scegli la marinata con kefir, poi metti sott'aceto la carne la sera prima.
- Kefir è un prodotto acido, quindi quando viene a contatto con l'alluminio si possono rilasciare sostanze nocive. Per questo motivo, in ciotole o padelle di alluminio, la carne per kebab non viene marinata. È meglio usare piatti fatti di vetro, ceramica, acciaio inossidabile o smaltato.
- Il sale non viene aggiunto alla kefir marinata, è meglio usare anche spezie non salate. Ciò è dovuto al fatto che il sale ha la capacità di estrarre il liquido dai prodotti. Se la carne viene immediatamente salata, durante il decapaggio si perderà parte dell'umidità e si asciugherà. La carne di sale, ovviamente, dovrà, ma ciò può essere fatto non più di mezz'ora prima di friggere kebab.
- Affinché la carne sia ben impregnata di marinata e in seguito arrostita velocemente e non seccata durante la frittura, dovrebbe essere tagliata a pezzi medi. La dimensione di 4-5 cm sarà ottimale.
Ci sono molte ricette per marinare gli spiedini. Alcune opzioni sono più adatte per la carne di manzo, altre per il maiale e altre per la carne di pollame. Se vuoi cucinare degli spiedini con un gusto armonioso, scegli una marinata basata sul tipo di carne che usi.
Marinare su kefir per maiale
ingredienti:
- maiale - 2 kg;
- kefir - 1 l;
- cipolle - 0, 7 kg;
- condimento per kebab - 20 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, asciugare con un asciugamano. Rimuovere le vene del film. Lascia il grasso. Tagliare a strati di 4-5 cm di spessore, mettere in una busta, sbattere leggermente.
- Strofinare gli strati con il condimento e tagliarli a cubetti adatti allo shish kebab.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle in anelli di circa 3 mm di spessore. Ricorda le mani di cipolla, mettila sulla carne. Mescolare per distribuire bene la cipolla.
- Versare il kefir sulla carne di maiale, mescolare e togliere per 6-8 ore in frigorifero.
Non dimenticare di salare la carne prima di infilare pezzi di maiale su spiedini.
Marinare su kefir per pollame
ingredienti:
- filetto di pollo o tacchino - 1 kg;
- kefir - 0, 7 l;
- condimento al curry - 5 g;
- limone - 1 pz.;
- paprika macinata - 5 g;
- aneto essiccato - 10 g;
- cipolle - 0, 3 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il limone. Spremere il succo in una piccola ciotola. Sfregare la scorza e metterlo in una ciotola separata.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli.
- Lavare il pollame, asciugare con carta da cucina, tagliare a pezzi circa 4 cm.
- Aggiungere aneto, curry e paprika alla buccia di limone, mescolare.
- Aggiungere la miscela di spezie alla carne, mescolare.
- Versare il succo di limone sopra i pezzi di carne e mescolare.
- Metti una cipolla nella carne, dopo di che la spremi con le mani, in modo che versi il succo. Dopo di ciò, la carne con le cipolle deve essere nuovamente mescolata, in modo che la cipolla sia distribuita uniformemente.
- Riempi la carne con kefir. Mescola ancora, rimuovi dal freddo.
Il pollame marinato rapidamente, quindi dopo 3-4 ore può essere salato, infilzato su spiedini e fritto. Tuttavia, se lasci il pollo o il tacchino per marinare a Kefir per la notte, non ci saranno problemi.
Marinare su kefir per l'agnello
ingredienti:
- agnello - 2 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 80 ml;
- kefir - 0, 6 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- coriandolo fresco - 100 g;
- pepe nero macinato, sale qb.
Metodo di preparazione:
- Preparare la montone lavandola bene e tagliandola a pezzi adatta per la cottura di kebab.
- Tritare finemente il coriandolo e mescolarlo con kefir.
- Passare l'aglio con una pressa, aggiungere al kefir, mescolare.
- Aggiungere pepe e versare l'aceto, mescolare nuovamente.
- Metti la carne in kefir, mescola.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle in anelli non troppo sottili. Lampadine meglio scegliere una piccola dimensione.
- Metti la cipolla sulla carne, mescola tutto, premendo con le mani.
- Conservare in frigorifero per 6-8 ore.
Gli spiedini di agnello marinati nel kefir saranno teneri e fragranti. Secondo la stessa ricetta puoi marinare le costolette d'agnello per friggerle sulla griglia.
Marinare su kefir per carne di manzo
ingredienti:
- manzo - 2 kg;
- kefir - 0, 6 l;
- Kiwi - 2 pezzi;
- cipolle - 0, 7 kg;
- condimento per kebab, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il manzo, tagliare in strati di 4-5 cm, respingere. Taglia gli strati per ottenere pezzi di circa 4 x 5 cm.
- Cospargere la carne con il condimento, mescolare.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli. Ricordalo e aggiungi alla carne. Mescolare.
- Sbucciate i kiwi, tagliateli in più pezzi e trasformateli in purè di patate usando un frullatore. Batti insieme con kefir.
- Versare kefir marinato con carne di kiwi, mescolare e mettere in frigo.
Marinare su kefir con kiwi consente di ammorbidire la carne molto rapidamente. Anche il manzo avrà il tempo di marinare in esso per 3-4 ore. Se secondo questa ricetta cuocere carne di maiale o pollame, ci vorranno 2 volte di meno. È molto importante non eccedere il tempo raccomandato di marinare la carne nella composizione preparata secondo questa ricetta, altrimenti si trasformerà in una massa informe, ammorbidendo troppo.
Marinata piccante su kefir per carne
ingredienti:
- carne - 2 kg;
- kefir - 0, 5 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- adjika acuto - 50 g
Metodo di preparazione:
- Metti l'adika in una ciotola, versa una mezza tazza di kefir, mescola bene. Ricarica il restante kefir e mescola di nuovo.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, aggiungere al kefir, mescolare.
- Lavare la carne, asciugarla con tovaglioli e tagliarla a pezzi del peso di circa 50 g.
- Metti la carne in una marinata di kefir, mescola.
Il tempo di decapaggio dipende dal tipo di carne. Il pollo deve essere messo in salamoia per 3-4 ore, il tacchino per un'ora in più. La carne di montone o di maiale nella marinata preparata secondo questa ricetta deve essere conservata per 6-8 ore, carne di manzo - 10-12 ore. Saltare la marinata non è necessario se si usa la vera adjika caucasica, poiché c'è molto sale in essa. Altrimenti, un'ora prima di decidere di rimuovere la carne dalla marinata, aggiungere sale e mescolare.
La marinata su kefir è considerata morbida, non rende la carne troppo acida, ma continua a svolgere perfettamente il suo compito. La carne in salamoia risulta succosa e morbida anche quando si friggono i carboni.
