Molti sostenitori di un'alimentazione sana, specialmente quelli che sono preoccupati per la loro figura, rifiutano i grassi animali a favore dei vegetali. Grasso di maiale sembra loro pericoloso, in quanto è ad alto contenuto di calorie e contiene il colesterolo. Infatti, la maggior parte dei nutrizionisti riconosce i benefici di questo prodotto e non proibisce che venga incluso nella dieta. Una delle opzioni per il consumo di grassi animali è il lardo. Questo prodotto è popolare in varie cucine del mondo. È una massa che è stata riscaldata da maiale, oca o altro grasso. Contiene vitamine D e B4, un certo numero di altri nutrienti. In cucina, è in grado di sostituire completamente l'olio vegetale, la margarina. Pancakes e cotolette sono fritte su di esso, i biscotti sono cotti su di esso, si diffonde su pane, invece di paté o burro. In vendita per trovare questo prodotto è possibile, ma non facile, ma può essere facilmente realizzato in modo indipendente. Il lardo in casa si ottiene ancora più gustoso e utile del taccheggiatore, è quasi altrettanto ben conservato ed è molto economico allo stesso tempo.
Funzioni di cottura
Per fare il lardo a casa, non è necessario avere grandi capacità culinarie. È sufficiente comprare grasso e mettere da parte una quantità sufficiente di tempo per cucinare - circa un'ora. La conoscenza delle sottigliezze della tecnologia aiuterà a ottenere il risultato atteso.
- Si crede che il lardo più tenero e saporito sia ottenuto dallo strutto, tagliato nella zona dei reni - si possono fare i biscotti su di esso, è adatto per i panini. Sul più piccolo di pancetta da altre parti è possibile friggere solo patate, uova strapazzate e altri prodotti, ma per i piatti dolci non funzionerà a causa dell'odore caratteristico. A casa, puoi anche preparare il lardo dal grasso interno dell'anatra. Alcune nazioni lo fanno con il grasso di nutria, ma questo prodotto ha un odore specifico difficile da eliminare, non è consigliabile cucinarlo a casa.
- Il grasso del grasso si scioglie a fuoco molto basso, evitando che il grasso si attacchi al fondo e alle pareti. L'aggiunta di una piccola quantità d'acqua nella prima fase di cottura, che evapora nel processo di una lunga cottura, contribuirà ad evitare di "attaccare" il grasso.
- Più piccolo è il grasso, più velocemente sarà sciolto il grasso. A volte il grasso viene anche fatto scorrere attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore prima di cucinarlo.
- Nel processo di cottura dello strutto si formano ciccioli che possono essere utilizzati per cucinare patate, uova strapazzate e altri piatti. Se non hai intenzione di buttarli via, è meglio tagliare il grasso in cubetti uguali, quindi il piatto con la pancetta sarà più appetitoso.
- Quando si cucina lo smaltsa, è possibile aggiungere mele, cipolle, aglio e verdure tritate, trasformandolo in una crema per sandwich.
Nel processo di cottura dei ciccioli di lardo galleggiano verso l'alto, dovrebbero essere rimossi, prendendo con un cucchiaio o un mestolo forato. Il lardo pronto deve essere svuotato, senza attendere che si raffreddi e posto in vasetti puliti. Se le banche sono pre-sterilizzate e quindi sigillate, il lardo può essere conservato in una stanza fresca, altrimenti dovrete allocare lo spazio nella camera principale del frigorifero. La durata di conservazione del prodotto è di 6 mesi.
Lardo di lardo crudo
ingredienti:
- strutto di maiale - 0, 5 kg;
- acqua - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare il grasso di maiale, sbucciare, rimuovere i coaguli di sangue, tagliare la pelle e pezzi di carne, se presenti.
- Involtare il lardo in un contenitore pieno d'acqua fresca. Lasciare per 12 ore. Questo è necessario per pulire meglio il grasso e liberarlo dall'odore specifico.
- Risciacquare nuovamente la pancetta, accertarsi di asciugarla con un canovaccio da cucina.
- Tagliare il grasso in piccoli pezzi di forma arbitraria e rotolare attraverso il tritacarne. Puoi anche usare un frullatore per macinare il prodotto.
- Sul fondo di un calderone o di una pentola con pareti spesse versare acqua. Metti il grasso tritato.
- Metti il contenitore a fuoco lento. Riscaldare, a volte mescolando e rimuovendo i ciccioli che si formano sulla superficie. Ci vorranno circa 30-45 minuti per scaldare il grasso dal grasso.
- Filtrare il grasso liquido. Dovrebbe essere trasparente.
- Versare il grasso in barattoli preparati, chiuderli strettamente.
Quando il lardo è freddo, si addensa e acquista un colore bianco uniforme. Dopo il raffreddamento, il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, meglio in frigorifero. Secondo lo stesso principio, il grasso di lardo viene preparato dal grasso di anatra, ma non è necessario immergerlo prima della cottura.
Lardo grasso crudo per sandwich
ingredienti:
- strutto di maiale - 0, 25 kg;
- acqua - 20-40 ml;
- mela (preferibilmente acida) - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe, maggiorana secca - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il lardo, immergere per 12 ore in acqua fredda, asciugare.
- Tagliare il grasso a cubetti piccoli (circa 0,5 cm ciascuno).
- Metti in un calderone, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
- A fuoco basso, scaldare il grasso dal grasso, catturare i ciccioli che sono emersi sulla sua superficie. Possono essere usati per preparare vari cibi.
- Apple sbuccia, trita grattugiato.
- Tritare finemente o grattugiare le cipolle sbucciate.
- Mettere mele, cipolle, maggiorana nel grasso di maiale. Aggiungi un po 'di sale e pepe. Mescolare. Riscaldare per 5 minuti.
- Metti il lardo in barattoli o vasi di ceramica. Quando si raffredda a temperatura ambiente, conservare in frigorifero.
Il lardo preparato secondo questa ricetta viene usato come spalmato per panini.
Grasso di lardo salato per sandwich
ingredienti:
- grasso - 0, 25 kg;
- aglio, aneto - a piacere;
- acqua - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Tritare il lardo con un tritacarne o semplicemente tritarlo finemente con un coltello.
- Metti la pancetta in una padella grassa. Aggiungere acqua
- A fuoco basso, scaricare il grasso dal grasso, filtrarlo.
- Mescolare il grasso con l'aglio passato attraverso la stampa e l'aneto tritato finemente. Inoltre, puoi tagliare un cetriolo sottaceto di piccole dimensioni.
- Posizionalo nel contenitore in cui prevedi di conservare il lardo.
- Quando il prodotto si è raffreddato a temperatura ambiente, rimescolare e conservare in frigorifero.
Se metti del lardo sul pane preparato secondo questa ricetta, riceverai uno snack salato che si sposa perfettamente con la vodka.
Il lardo è un prodotto tradizionale che viene utilizzato per preparare vari piatti da molte nazioni. È in grado di sostituire sia vegetali che burro. Anche un cuoco inesperto può farlo a casa.
