Lo stufato di verdure è uno dei piatti più salutari. Contiene molte vitamine e altre sostanze necessarie per il corpo e poche calorie. Può essere servito come contorno o come piatto separato. Stufato di verdure consigliato per l'inserimento frequente nella dieta di coloro che vogliono mantenere una figura snella. Può essere mangiato in posta, e i vegetariani non lo rifiutano. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono cucinare lo stufato di verdure con i funghi. Non hanno praticamente alcun effetto sul valore energetico del piatto, ma lo rendono più soddisfacente. Inoltre, con i funghi, lo stufato di verdure acquista un aroma ancora più seducente e il suo gusto diventa più interessante e ricco.
Funzioni di cottura
Con apparente semplicità, cucinare lo stufato di verdure con funghi ha le sue caratteristiche specifiche. Se non li conosci, il risultato potrebbe essere imprevedibile. È possibile che non si ottenga un piatto appetitoso, ma una massa informe che nessuno vuole mangiare.
- Tutte le verdure hanno una struttura diversa. Alcuni si preparano molto rapidamente, altri hanno bisogno di più tempo. In alcuni la pelle è delicata e non deve essere rimossa, in altri rimane dura e può aderire al palato, il che rende spiacevole mangiare - vengono puliti prima della cottura. Per questo motivo, per preparare un gustoso spezzatino di verdure, bisogna considerare due cose: l'ordine in cui i prodotti sono posati e la correttezza del loro pretrattamento.
- L'ordinamento dei segnalibri del prodotto è quasi sempre descritto nelle ricette. Se per qualsiasi motivo non è specificato, allora vale la pena sapere che il primo a deporre le verdure dure (cavoli, patate, carote), il secondo - con una struttura più tenera (zucchine, melanzane). Se si pre-friggono le verdure separatamente, è possibile deporle allo stesso tempo o quasi contemporaneamente.
- Se fai pre-friggere verdure e funghi e solo dopo li estingue, il piatto risulterà più saporito, ma più nutriente.
- Le melanzane necessitano della preparazione più completa di tutte le verdure. Il fatto è che contengono solanina dannosa, dando l'amarezza "blu". Puoi rimuoverlo con sale. Per fare questo, le melanzane vengono pulite, tagliate, versate con acqua salata per circa mezz'ora, quindi lavate accuratamente e asciugate. Puoi fare a meno dell'acqua, solo melanzane salate, e poi lavare e rimuovere l'umidità in eccesso usando tovaglioli di carta.
- Le zucche vengono pulite solo se sono grandi. Quindi è anche necessario estrarre i semi da loro.
- Anche i pomodori dovrebbero essere sbucciati. C'è un modo per rimuovere facilmente la pelle da loro senza danneggiare la carne. Per fare questo, sul lato opposto al gambo, fare un'incisione a forma di croce. Quindi i pomodori vengono immersi in acqua bollente. Dopo un paio di minuti, vengono rimossi con un mestolo forato e raffreddati. Quindi rimane per tirare gli angoli delle pelli nell'area di taglio, e sarà rimosso, come petali di fiori.
- Per cucinare uno stufato di verdure con funghi, è necessario ricordare che molti di essi devono essere pre-elaborati. L'eccezione a questa regola sono i funghi porcini e champignon. Per questo motivo, per la preparazione dello spezzatino, le hostess le usano più spesso.
Lo stufato di verdure con funghi può essere preparato secondo diverse ricette. Pertanto, la tecnologia di cottura può variare leggermente a seconda della ricetta selezionata.
Stufato di verdure con funghi e cavoli
ingredienti:
- champignon - 0, 3 kg;
- cavolo bianco - 0, 6 kg;
- cipolle - 100 g;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- carote - 150 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Lavate i funghi, asciugateli con i tovaglioli e tagliateli in piatti sottili.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a sottili semianelli.
- Lavare il cavolo. Le foglie superiori sono generalmente letargiche, quindi è meglio rimuoverle. Dopo di ciò, tagliare il cavolo a piccole strisce.
- Sbuccia la carota, grattugiala su una grattugia grossa.
- I pomodori, avendo fatto dei tagli su di essi, immergere per un paio di minuti in acqua bollente. Mettili in una ciotola di acqua fredda. Dopo alcuni minuti, togliere dall'acqua e pulire. Tagliare la polpa a cubetti.
- Pepper wash, tagliare il gambo. Rimuovere i semi dal pepe, tagliarlo in quarti di anelli.
- Scaldare l'olio in una padella. Metti i funghi e le cipolle in essa, friggi finchè quasi tutto il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
- In un paiolo, riscalda una nuova partita di olio. Ricorda le mani di cavolo, così ha dato il succo e messo in un calderone. Metti le carote lì. Friggere il cavolo per 10 minuti, mescolando in modo che non bruci.
- Aggiungere pepe, continuare a friggere le verdure per altri 5 minuti.
- Combina verdure con funghi e pomodori, sale e pepe. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento lo stufato con i funghi per 20-30 minuti, a seconda che si abbia cavolo giovane o già maturo.
Prima di servire, cospargere bene con verdure tritate. Può essere servito al secondo o usato come contorno per piatti di carne o salsicce.
Stufato di verdure con funghi e patate in vaso
ingredienti:
- patate - 0,5 kg;
- funghi bianchi - 0, 2 kg;
- zucchine - 0, 3 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- paprika macinata - 5 g;
- sale, pepe, verdure - a piacere;
- olio vegetale - se necessario;
- formaggio (facoltativo) - 50 g;
- panna acida - 100 ml;
- Succo di pomodoro - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di dimensioni medie, circa un centimetro o poco più.
- Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Se una carota è grande, allora è consigliabile tagliarla a semicerchio o anche a quarti di cerchi.
- Lavare, asciugare e tritare i funghi a cubetti.
- Tritare finemente l'aglio o schiacciarlo con una pressa speciale.
- Tritare le verdure con un coltello.
- Zucchine lavate e tagliate a cubetti di circa le stesse dimensioni delle patate.
- Scaldare l'olio in una padella. Rosolare a turno le patate, le carote e le zucchine.
- In una padella a parte, friggere i funghi fino a metà cottura.
- Mescolare i funghi con verdure, sale, pepe e paprika macinata. Riempi i vasi con questa miscela.
- Versare un po 'di succo di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito in acqua in ogni pentola.
- Spalmare le verdure.
- Posiziona i vasi su una teglia e mettili nel forno.
- Riscaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo stufato di verdure con funghi porcini e patate per 40 minuti.
- Tira fuori i vasi, cospargili di verde e aglio. Se lo si desidera, cospargere tutto il formaggio grattugiato grattugiato.
- Restituire le pentole al forno e continuare a cuocere lo spezzatino per altri 10 minuti.
È improbabile che il gusto e l'aroma dello stufato di verdure con funghi porcini e patate cotte in vaso non lascino nessuno indifferente.
Stufato di verdure con funghi e melanzane
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- champignon - 0, 25 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- succo di pomodoro - 0, 3 l;
- aglio - 1 spicchio;
- sale e condimento a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Pulire, tagliare grandi cubi e immergere le melanzane in acqua salata. Risciacquare e asciugare.
- Pepper wash, tagliato in 4 pezzi nel senso della lunghezza, rimuovere i semi insieme al gambo. Tagliare il pepe in quarti di anelli, non troppo sottili.
- Sbucciare la cipolla tagliata a sottili semianelli.
- Lavare, asciugare e affettare gli champignon.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Scaldare l'olio in una padella profonda, mettere cipolle e funghi in esso. Friggere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora.
- Aggiungi melanzane. Friggerli per 7-8 minuti con i funghi.
- Aggiungi pepe, sale, spezie, aglio. Riempire con succo di pomodoro.
- Stufare le verdure con i funghi per mezz'ora a fuoco basso.
La combinazione di funghi con melanzane ti farà sicuramente piacere: sono in perfetta armonia l'uno con l'altro. Servire questo stufato può essere con patate, riso o separatamente. Si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne, ma è gustoso da solo.
Lo stufato di verdure con funghi è un piatto nutriente, ma allo stesso tempo abbastanza facile e sano. Può essere mangiato anche da coloro che sono a dieta.
