Salsa Kimchi

In tutti i paesi del mondo si possono incontrare gli amanti della cucina coreana. Particolarmente popolari sono i suoi condimenti per insalata di verdure e le stesse insalate. La salsa al kimchi è un'insalata e una marinata allo stesso tempo, tutto dipende dalla consistenza del suo chef. Inizialmente, il cavolo di Pechino veniva chiamato così in una speciale marinata salata, e in seguito cominciò a includere i frutti che davano alla pasta un nuovo sapore. I fan della cucina asiatica hanno l'opportunità di acquistare la salsa leggendaria su Internet, ma molte casalinghe non perdono l'opportunità di cucinare un famoso piatto con le proprie mani. È possibile fare la salsa kimchi a casa, ma per questo è necessario ottenere gli ingredienti di base e imparare alcune caratteristiche della tecnologia.

Funzioni di cottura

La salsa al kimchi è un po 'come le altre, ma perché ha una sua cucina specifica.

• L'ingrediente principale della salsa kimchi è la pasta kochujan. È fatto da fagioli e riso fermentati con l'aggiunta di una grande quantità di peperoncino piccante. Non c'è alternativa a questa pasta nella cucina europea. Se non si ha la possibilità di ottenere questo componente, è possibile sostituirlo con un ketchup o una salsa di pepe denso, ma il sapore del prodotto finale sarà diverso da quello originale.
• Un altro ingrediente che si trova comunemente nella salsa kimchi è la salsa di pesce. Trovarlo nei negozi è difficile, non c'è nulla da sostituire. In casi estremi, è possibile escluderlo dalla ricetta o sostituirlo con il brodo. Ne risentirà il gusto della salsa finita, ma solo un vero conoscitore della cucina coreana, che ha familiarità con il gusto dello snack originale, può notarlo.
• I restanti ingredienti della salsa sono più disponibili. Possono essere sostituiti con prodotti identici: succo di lime - succo di limone, aceto di riso - mela o vino. Il risultato non ha quasi alcun effetto.
• Alcune varianti della salsa kimchi hanno un odore specifico che non piacerà a tutti. Il cavolo di Pechino, che vi è rimasto a lungo, gli dà una salsa. Se sei sensibile ai sapori, è meglio dare la preferenza alla medicazione, che consiste nella frutta. Avrà un aroma gradevole con note fruttate.

I piatti coreani sono famosi per la loro speziatura. La salsa kimchi è superiore a molte delle ben note stazioni di servizio coreane. Dovrebbe essere usato con cautela da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, ipertensione.

La classica ricetta per la salsa kimchi senza cavolo

ingredienti:

• radice di zenzero - 30 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• succo di lime - 40 ml;
• aceto di riso - 40 ml;
• salsa di pesce - 20 ml;
• semi di sesamo - 20 g;
• Pasta kochujan - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare la radice di zenzero, tritare su una grattugia.
• Tritare gli spicchi d'aglio passando attraverso una pressa speciale.
• Mettete lo zenzero e l'aglio nella ciotola del frullatore, frullateli. Questo è fatto per garantire che la salsa abbia una consistenza più liscia.
• Aggiungi la pasta Kochujun ai prodotti, frusta tutti insieme.
• Aggiungi succo di lime, aceto e salsa di pesce.
• Mescolare gli ingredienti con un frullatore, trasferire nella ciotola.
• Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta per 2-3 minuti, aggiungerlo al contenitore con la salsa. Mescolare a mano.
• Metti la salsa in un barattolo di vetro e mettila nel frigo.

La classica salsa kimchi è molto piccante, non è necessario aggiungerla in grandi quantità nei piatti. Se il barattolo è sterilizzato per questo, la salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Se ti piacciono i condimenti bruciati, durante questo periodo avrai tempo per affrontarli.

Ricetta tradizionale per salsa kimchi con cavolo cinese

ingredienti:

• Cavolo cinese - 0,5 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 70 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• zenzero fresco - 30 g;
• cipolle verdi - 20 g;
• salsa di pesce - 20 ml;
• pasta gochujan - 50 ml;
• farina di riso - 30 g;
• acqua - 0, 2 l;
• sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tagliare le foglie di cavolo alla base. Lavare le foglie, spargendole con le mani, sotto l'acqua corrente. Salare ogni foglia e lasciare per 4 ore. Alcuni suggeriscono di salare il cavolo in salamoia per due giorni, ma in questo caso è necessario essere preparati per il fatto che acquisisce un odore specifico.
• Tagliare le cipolle verdi in grossi pezzi, tagliare le carote in cannucce o grattugiare, usando una grattugia per le insalate coreane.
• Zenzero e aglio, tagliati a pezzetti o strofinati, tritare in un frullatore. Fai lo stesso con l'arco.
• Diluire la farina in un bicchiere d'acqua, scaldarla. Quando la miscela inizia a bollire, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero, mescolare. Cuocere un po 'fino a quando la miscela ha la consistenza di un kissel.
• Mescolare la pasta gobujan con le carote, le cipolle verdi e la miscela di zenzero-cipolla e aglio.
• Risciacquare il cavolo, spremere, torcere le foglie.
• Spennellate le foglie di cavolo con il composto e mettetele in frigo.

Prima di servire, l'antipasto va tritato finemente con un coltello e mescolato in modo da ottenere la consistenza di una salsa densa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la polpa di mela, schiacciata in un frullatore, alla salsa, quindi il sapore sarà completamente diverso: morbido, fresco, saporito.

Se dubiti che ti piacerà il gusto della salsa kimchi realizzata secondo la ricetta originale, prova ad usarne una versione adattata. Mettere in una casseruola 80 g di burro, un cucchiaio di miele, 100 ml di pasta gochujan e cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa avrà una consistenza uniforme.

La salsa di Kimchi in Corea è considerata una delle migliori stazioni di servizio. È usato nella preparazione di diverse dozzine di piatti. Puoi farlo a casa.