La salsa rende il gusto del piatto completo - questo fatto non è un segreto per nessuno. Ci sono anche salse, senza le quali questo o quel piatto è impossibile da cucinare. Ad esempio, la famosa zuppa di bouillabaisse provenzale non sarà così se non si utilizza la salsa ruy nella sua preparazione. In Francia, viene servito per molte zuppe di pesce, così come per altri piatti di pesce e frutti di mare. Il suo saporito sapore all'aglio esalta perfettamente il gusto dei frutti di mare cucinati secondo qualsiasi ricetta, e il colore arancio-marrone brillante rende il piatto più appetitoso. A proposito, "Rui" in traduzione significa "arrugginito".
Funzioni di cottura
Per preparare la salsa Rui, non è necessario avere elevate competenze culinarie - questa ricetta può essere ben gestita da una hostess ordinaria, anche da principiante. Tuttavia, la conoscenza di alcune caratteristiche non la ferisce.
- È importante sapere quali ingredienti nella salsa ruy sono obbligatori e quali cuochi aggiungono al tuo gusto. I tuorli d'uovo, l'aglio, l'olio d'oliva, lo zafferano, il peperoncino piccante (peperoncino o caienna) sono tra i componenti necessari della salsa Rui. Inoltre, viene spesso aggiunto succo di limone, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche, senape, paprica macinata, scorza d'arancia, basilico. Se si incontrano alcuni degli ingredienti aggiuntivi nella ricetta, è possibile variare la quantità e, se lo si desidera, eliminarla del tutto. Non dovresti trattare gli ingredienti principali così liberamente - devono essere messi esattamente quanto indicato nella ricetta.
- Le uova nel sugo sono usate crude. Per questo motivo, è molto importante essere sicuri della loro qualità e lavarli accuratamente prima dell'uso. In caso contrario, il piacere di usare la salsa può tornare più tardi con gravi conseguenze negative.
- A volte la salsa deve essere addensata. I francesi usano spesso le briciole di pane o le patate bollite, purè in uno stato di poltiglia, per addensare la salsa ruy.
Qualunque ricetta tu scelga per una salsa ruy, puoi solo servirla per pescare - non ci sono altre opzioni per servire questo condimento nella cucina francese. Prima di servire, raffreddare la salsa in frigorifero.
Ricetta Classic Rui
ingredienti:
- olio d'oliva - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- peperoncino - 1 pz.;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - 5 g;
- zafferano macinato - 3-4 g.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare l'aglio, passare i chiodi di garofano attraverso la pressa a mano.
- Lavare e asciugare il pepe, tagliare il gambo da esso.
- Macinare i peperoni con un frullatore e metterli nella maionese.
- Versare sale e zafferano macinato in una ciotola di verdure.
- Lavare le uova, rompere, separare i tuorli dalle proteine. Le proteine in questa ricetta non vengono utilizzate, in modo che possano essere utilizzate per preparare altri piatti. Metti i tuorli nella ciotola con gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare il contenuto della ciotola e frusta. Battere finché necessario, fino a quando il contenuto della ciotola non apparirà omogeneo nella massa dei colori.
- Continuando a montare la salsa, inizia a versare l'olio. Deve essere introdotto molto gradualmente, letteralmente in un cucchiaio, mescolando ogni volta fino a quando non è omogeneo.
Dopo che tutto l'olio è finito, la salsa rimarrà versata in una casseruola e si sarà raffreddata. Servitelo per pescare zuppe, spesso con crostini all'aglio.
Salsa Rui con passata di pomodoro
ingredienti:
- uova di gallina - 4 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- zafferano macinato - un grande pizzico;
- concentrato di pomodoro - 5 ml;
- olio d'oliva - 0, 4 l;
- pepe di Caienna - 10 g;
- patate - 0, 2 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e cuocere le patate in uniforme. Se questo compito ti sembra troppo difficile, puoi semplicemente farlo bollire senza cancellarlo.
- Sbuccia gli spicchi d'aglio, mettili in un mortaio.
- Aggiungi pepe di cayenna, zafferano macinato e sale ad aglio. Pestare tutto con un pestello e metterlo in una ciotola.
- Mescolare in concentrato di pomodoro.
- Separa i tuorli dalle proteine. Usa le proteine a tua discrezione. Metti i tuorli nella ciotola con il resto dei prodotti. Batti tutto con una frusta o un frullatore.
- Immettere l'olio vegetale in piccole porzioni. Batti fino a che liscio.
- Sbucciare le patate, schiacciarle in un purè con una forchetta o uno schiacciapatate. Metti la salsa. Batti il frullatore.
Dopo aver raffreddato la salsa, può essere servita. Ha una tonalità leggermente diversa rispetto alla salsa, fatta secondo la ricetta classica, e una consistenza più spessa.
Ricetta semplice salsa Rui
ingredienti:
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- maionese - 60 ml;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- pepe macinato rosso - 10 g;
- zafferano - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare gli spicchi d'aglio sbucciato con un frullatore o frantumare con un torchio a mano.
- Mescolare il concentrato di pomodoro con la maionese.
- Unire l'aglio, la pasta di pomodoro maionese, il peperoncino e lo zafferano in una ciotola. Batti con un mixer o un frullatore.
- Versare nella casseruola e conservare in frigorifero.
Nonostante il fatto che, secondo questa ricetta, la salsa sia preparata molto facilmente, e la ricetta stessa è piuttosto lontana da quella classica, non ha un sapore molto diverso dalla salsa tradizionale Rui. La differenza è in grado di riconoscere solo un vero gourmet e un conoscitore della cucina francese. Quindi, se vuoi servire in modo insolito il brodo di pesce, trasformandolo in un capolavoro e sorprendendo gli ospiti, puoi preparare una salsa ruy secondo la ricetta di cui sopra - nessuno noterà che l'hai fatto diversamente rispetto alla Francia.
La salsa all'aglio Rui è in grado di rendere qualsiasi piatto di pesce salato. Il più delle volte è servito a pescare zuppe. In questo caso, possono riempire la zuppa o mangiare con pane tostato. Tuttavia, questa salsa è eccellente anche per altri piatti di pesce.
