Beshbarmak - un piatto gustoso e ricco di carne bollita e tagliatelle speciali. Ha un sapore unico e molti lo cucinerebbero se gli spaghetti per beshbarmak fossero venduti ovunque, proprio come i maccheroni. Tuttavia, non dovresti rifiutarti di fare beshbarmak a casa a causa della mancanza di tagliatelle speciali: non è difficile preparare l'impasto con beshbarmak con le tue mani.
Funzioni di cottura
I componenti principali dell'impasto per beshbarmak sono farina, uova e acqua. Tuttavia, ci sono ricette per l'impasto senza uova, e spesso i kazaki sostituiscono l'acqua con il brodo. Qualunque sia la ricetta del test che scegli, dovresti prendere in considerazione alcuni punti.
- L'acqua o il brodo per la pasta di solito ha bisogno di freddo. Pertanto, è necessario metterli in frigo in anticipo. Secondo alcune ricette, l'acqua, al contrario, deve essere bollita. Dopo aver studiato la ricetta di prova in anticipo, sarete in grado di preparare l'acqua in tempo, riscaldandola o raffreddandola.
- La farina per l'impasto deve essere setacciata. Altrimenti, l'impasto non sarà tenero.
- Dopo aver mescolato l'impasto, dovrebbe essere lasciato riposare per almeno mezz'ora, quindi risulterà essere più delicato ed elastico.
- L'impasto su beshbarmak è fatto senza sale o con una piccola quantità, lo zucchero non viene aggiunto affatto.
- Stendere l'impasto su beshbarmak in strati di circa 2 mm di spessore e tagliarlo in rettangoli (il più delle volte sotto forma di un diamante). La lunghezza ottimale della faccia di ogni strato di tagliatelle è 5 cm.
- Dopo aver fatto l'impasto e tagliato a pezzi della giusta misura, viene cosparso di farina e lasciato asciugare. È necessario che gli spaghetti mantengano la loro forma.
Far bollire le tagliatelle in acqua bollente, lasciando cadere uno strato alla volta in modo che l'impasto non aderisca.
Impasto per beshbarmak sull'acqua
ingredienti:
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale - 15 ml;
- acqua - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova in una ciotola, versa l'acqua ghiacciata nella ciotola. Aggiungi un pizzico di sale. Sbatti con una frusta.
- Setacciare la farina. Fai una rientranza e versaci dentro la miscela preparata. Aggiungere il burro, impastare la pasta.
- Lasciare riposare l'impasto in un luogo fresco, coprendolo con un foglio di plastica, quindi impastare nuovamente.
- Dividere l'impasto in 4 pezzi, arrotolarli ciascuno in uno strato. Tagliare in rettangoli della forma desiderata.
- Cospargere di farina e lasciare per mezz'ora.
Dopo questo, l'impasto può essere usato per fare beshbarmak.
Impasto su beshbarmak sul brodo
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- brodo di carne - 0, 2 l;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Raffreddare il brodo, prima di versarlo dalla padella, in cui la carne viene cotta su beshbarmak.
- In un bicchiere, sbatti un uovo con un pizzico di sale.
- Mescolare l'uovo sbattuto con il brodo freddo.
- Setacciare la farina, mescolarla con una miscela di uova e brodo.
- Impastare l'impasto con le mani. Quando diventa abbastanza denso, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
- Dopo che è trascorso il tempo specificato, l'impasto può essere estratto, steso e trasformato in pasta. Gli strati dovrebbero avere uno spessore non superiore a 2 mm. Tagliatelle tagliate a forma di rombi. Per fare questo, il letto arrotolato viene tagliato a strisce larghe 5 cm, quindi tagliato diagonalmente.
- Fai bollire il brodo e fai bollire le tagliatelle per 5 minuti.
Questa ricetta viene utilizzata per preparare l'impasto per i bazbarmak kazaki. È considerato tradizionale.
Impasto per beshbarmak senza uova
ingredienti:
- acqua - 0, 2 l;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale - 40 ml;
- farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Bollire l'acqua.
- Setacciare la farina.
- Versare la giusta quantità di acqua bollente in una ciotola, aggiungere sale e olio, mescolare bene.
- Quando aggiungi porzioni di farina, impasta l'impasto. Dovrebbe essere stretto, elastico, elastico.
- Metti l'impasto in un sacchetto di plastica, lascialo riposare per circa 30 minuti per raffreddare l'impasto.
- Dividere l'impasto in più pezzi, arrotolarli.
- Tagliare a rettangoli circa 4 per 5-6 cm e far bollire in acqua bollente per 5 minuti.
Tale pasta può essere cucinata se non hai uova nel frigorifero. Di solito è fatto per chebureks, ma anche adatto per beshbarmak.
Impasto per beshbarmak su panna acida e latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- panna acida - 20 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale, sbatti insieme.
- Versare il latte a temperatura ambiente sulle uova, frullare fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Aggiungere un cucchiaio di panna acida e mescolare di nuovo, con molta attenzione.
- Setaccia la farina e fai un pozzo.
- Versare la miscela di uova e latte nella rientranza. Impastare la pasta.
- Spalmare l'impasto con olio vegetale, coprire con un canovaccio da cucina e lasciare da solo per un'ora.
- Dividere l'impasto in più pezzi e arrotolarli, spolverati di farina.
- Tagliare la pasta arrotolata in rettangoli di circa la stessa forma e dimensione.
- Far bollire l'acqua o il brodo. Uno alla volta, abbassa i pezzi di noodle e fai bollire fino a quando è finito.
Se l'impasto per beshbarmak è fatto secondo questa ricetta, i noodles saranno molto teneri e gustosi. Tuttavia, questa ricetta non è adatta per coloro che sono a dieta, dal momento che i noodles su di esso sono sufficientemente ricchi di calorie.
Anche una hostess inesperta può cucinare la pasta sul beshbarmak con le proprie mani. Pertanto, non ci sono ostacoli per rendere questo piatto tutte le volte che desideri.
