Tagliare il salmone rosa non è il compito più difficile, quindi molte casalinghe, volendo risparmiare denaro, acquisiscono un pesce intero intatto. Il caviale può essere una bella ricompensa. Abbastanza per imparare a salare il caviale di salmone in casa, e si può assaporare il gusto di questa prelibatezza per diversi giorni. Tuttavia, non si può fare a meno della conoscenza della tecnologia e delle ricette per la salatura del caviale rosso, poiché qui ci sono alcune sottigliezze.
Sottigliezze
Cucinare il caviale rosso fatto in casa salato richiede determinate conoscenze e abilità. Altrimenti, il costoso prodotto sarà rovinato.
- Iniziando a pulire il salmone rosa, ha bisogno di tagliare la pancia con molta attenzione, come il caviale può essere in esso. Allo stesso tempo è molto importante non danneggiare la membrana del film proteggendo le uova con un coltello. Se ciò accade, il caviale potrebbe avere un sapore amaro. I sacchi con il caviale sono chiamati yastkami. Rimuovere con attenzione yastiki dall'addome. Dopo averli rimossi, sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda.
- Ci sono ricette per salare il caviale direttamente nei jasties, ma poi dovrà ancora essere estratto da loro. È molto più facile farlo prima di salare e salare il caviale già preparato. Questo di solito è quello che fanno. Quando si estrae il caviale da yastik, è importante non danneggiare le uova stesse. Pertanto, questo processo è il più difficile nella preparazione del caviale fatto in casa. Separa le uova dai film in diversi modi. Il più semplice è quello di posizionare gli yastika in una garza e sciacquarli sotto un getto di acqua fresca, mescolando continuamente. Un altro metodo frequentemente utilizzato è quello di strofinare i metri di un setaccio con piccoli fori finché il film non è completamente in ritardo rispetto alle uova. La terza opzione è quella di utilizzare un mixer con un ugello per l'impasto: è necessario accenderlo e portarlo con attenzione nella scatola: il film verrà avvitato all'ugello in pochi secondi. Casalinghe esperte possono generare uova da yastik con un cucchiaio o una forchetta.
- Qualunque sia il metodo che usi per separare le uova dal film, dovrebbero essere accuratamente risciacquate dopo. Fallo di solito tre volte.
- Il caviale preparato prima della salatura, anche se viene fatto umido, deve essere asciugato. Per fare questo, mettilo su un tovagliolo o un asciugamano, attendi che assorba acqua, quindi rimuovi l'asciugamano bagnato e adagia le uova su quello secco in modo che assorba il liquido rimanente.
- Il tempo dopo il quale si può mangiare il caviale e la sua durata dipende dalla ricetta e dal metodo di conservazione. Quando si cucina il caviale senza usare olio e lo si conserva nella camera principale del frigorifero, la sua durata di conservazione dopo la salatura di solito non supera i 2-3 giorni (con una salatura a secco - due settimane). L'uso di olio vegetale prolunga la durata di conservazione di 5 giorni. Se il caviale pronto viene steso in barattoli sterilizzati, riempito con burro chiarificato e conservato nel congelatore, può essere mangiato per due mesi, ma può essere scongelato solo una volta e nel frigorifero, perché le uova possono rompersi a causa del calo di temperatura.
La tecnologia di preparazione del caviale per la salatura non dipende dalla ricetta scelta e in seguito è necessario concentrarsi su di essa.
Wet pickling di salmone rosa
ingredienti:
- uova di salmone - 0, 25 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- sale - 20 g;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Prepara il caviale di salmone rosa, separandolo dal film, sciacquandolo e asciugando.
- Fai bollire l'acqua, sciogli dentro sale e zucchero. Questa soluzione è chiamata salamoia.
- Filtrare la salamoia attraverso un setaccio o una garza piegata in diversi strati.
- Attendere fino a quando la salamoia si raffredda a circa 25-30 gradi, riempirla con il caviale.
- Lasciate riposare le uova in salamoia per 2 ore.
- Attenzione a non danneggiare le uova, scaricare la salamoia attraverso una garza.
- Metti il caviale in un barattolo pulito, mettilo nel frigo.
C'è un caviale salato nel modo classico (bagnato) per due giorni. Se subito dopo la cottura versare la verdura o il burro chiarificato, sarà possibile entro una settimana.
Salatura a secco di caviale di salmone
ingredienti:
- uova di salmone - 0, 25 kg;
- sale - 15 g;
- olio vegetale raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Separato dal film, caviale accuratamente lavato e asciugato, posto in una ciotola pulita.
- Cospargere il caviale con mezzo cucchiaio di sale. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Trasferire in barattoli sterilizzati, aggiungere olio, in modo che copra le uova con uno strato sottile.
- Chiudi saldamente i barattoli e riponili in frigorifero.
Con la salatura a secco, puoi mangiare il caviale in un giorno, non rovinerà per 15 giorni. Puoi cucinarlo senza usare l'olio, ma in questo caso è meglio mangiarlo entro 10 giorni.
Quick pickling di caviale rosso
ingredienti:
- uova di salmone - 0, 5 kg;
- sale - 3 cucchiai;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Rimuovi le uova dal yastik in qualsiasi modo conveniente per te, controlla che non ci siano più film. Risciacquare bene le uova in acqua fredda, asciugarle, stenderle sui tovaglioli. Metti il caviale in una ciotola pulita.
- Versare il sale e lo zucchero nella bottarga, mescolare delicatamente.
- Copri il caviale con un piattino o una piastra puliti, il cui diametro ti permette di stare in una ciotola e allo stesso tempo di chiudere l'intera area del caviale.
- Tempo di salatura del caviale in modo rapido - 5 ore. Quindi "veloce" è chiamato solo perché non hai bisogno di dedicare tempo alla preparazione della salamoia.
Il salmone salato nel modo rapido deve essere mangiato entro due giorni. Se conservato per periodi più lunghi, il prodotto potrebbe diventare pericoloso per la salute.
Come si può vedere dalle precedenti ricette, salare il caviale di salmone rosa è facile da solo. Questo ti consente di risparmiare in modo significativo il budget familiare. Inoltre, salando il caviale con le sue stesse mani, puoi essere sicuro della sua qualità, che non è il caso dell'acquisto di caviale nascosto nelle lattine. L'esperienza dimostra che potrebbe esserci un prodotto di scarsa qualità.
