Per quanto riguarda il borscht, puoi parafrasare Lev Nikolayevich: "Tutte le costolette sono uguali - ogni gustoso borscht è delizioso a modo suo".
In effetti, il borsch è un piatto per il quale non esiste una ricetta universale. Ogni casalinga lo prepara secondo le sue uniche regole e proporzioni conosciute: qualcuno aggiunge l'aceto e qualcuno - lo zucchero, qualcuno cucina con il concentrato di pomodoro e qualcuno - solo con succo di pomodoro fatto in casa, qualcuno taglia le fette di barbabietola e qualcuno lo sta sfregando su una grattugia ... Tutti questi piccoli dettagli rendono il borscht di ogni casalinga speciale e simile ad altri borscht solo dal principio generale di preparazione e dagli ingredienti principali.
Ma se non hai ancora raccolto la tua unica ricetta, viene offerta una delle varianti del tradizionale borsch ucraino.
Ingredienti (per 6 persone):
- acqua - 2,5 l;
- carne - 200-300 g;
- patate medie - 3 pezzi;
- barbabietola grossa - 1 pz.;
- piccole carote - 1 pz.;
- cipolla piccola - 1 pz.;
- aglio - 2-3 denti;
- cavolo bianco - 200 g;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- salsa di pomodoro (ketchup) - 1-2 cucchiai. l.;
- alloro - 1 pz.;
- pepe macinato nero;
- erbe fresche o secche (cipolla, aneto, prezzemolo).
Cottura
1. La carne per borsch può essere utilizzata in modo diverso, ma soprattutto: costine di maiale o carne di gallo.
Risciacquare, aggiungere acqua, portare a ebollizione e scolare il primo brodo insieme alla schiuma. Versare la nuova acqua e far bollire il brodo in esso a fuoco basso fino a quando la carne è pronta. Se queste sono costole - è sufficiente far bollire la carne per un'ora, e per il pollo fatto in casa ci vorranno un paio d'ore o due.
2. Sbucciare e lavare patate e carote. Tagliare le patate a cubetti e carote - a cubetti o cerchi.
3. Aggiungili al brodo e lascia cuocere intensamente il borscht con le verdure per 10 minuti.
Nel frattempo, pulire le barbabietole, grattugiare su una grattugia grossa e friggerle a fuoco basso in olio vegetale o grasso di maiale. Le barbabietole arrostite danno al borsch un colore più intenso.
4. Il cavolo tritato non è molto sottile.
5. Aggiungere le barbabietole insieme al cavolo nel borsch e ridurre il fuoco dopo l'ebollizione - ora dovrebbe bollire leggermente fino alla fine della cottura.
10 minuti dopo, mettere in una padella intera cipolla sbucciata, aglio sbucciato, alloro, passata di pomodoro (o ketchup), sale e pepe borsch. Quando aggiungete il sale, tenete presente che immediatamente sarà tutto in acqua, ma poi una parte di esso prenderà carne e verdure, quindi alla fine della cottura il piatto sarà meno salato e, forse, dovrà essere leggermente salato.
Questa è la parte principale della preparazione è completata. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti e rimane "sudare" il borsch per circa 30 minuti (lasciare bollire molto molto basso a fuoco basso).
Prima di servire, aggiungere le erbe fresche tritate ai piatti. Alla fine della cottura, le erbe secche vanno messe nella padella.
