Il modo più semplice per cucinare la carne è battere e friggere. Tuttavia, le costolette di manzo in padella non risolvono tutto, perché credono erroneamente che usciranno secche e dure. In effetti, ci sono ricette con le quali le costate di manzo possono essere gustose cotte in una piastra.
Funzioni di cottura
Manzo non ha la quantità di grasso che può essere cucinato succosa secondo una qualsiasi delle ricette. Se si desidera preparare deliziose costolette di manzo in padella, si dovrebbe dare la preferenza alle ricette, in cui la carne viene cotta in pastella o impanata, che la protegge dalla perdita di umidità, o in umido in salsa dopo la tostatura, diventando così morbida e tenera. Questo dovrebbe tenere conto di alcuni punti.
- Le costolette di vitello sono molto più teneri rispetto alla carne di una mucca adulta. Al momento dell'acquisto dovrebbe prestare attenzione al colore della carne, la quantità di fibre. Le fibre di vitello non sono troppo grandi, il colore - dal rosa al rosso vivo. Se la carne ha un'ombra scura, allora non è più vitello.
- Le costolette di ogni carne sono più succulente se non sono congelate. Questo è particolarmente vero per le carni magre come la carne di manzo. Pertanto, quando si acquistano braciole è meglio dare la preferenza a carne fresca o refrigerata. Se hai ancora acquistato un prodotto surgelato, devi assicurarti che la carne venga scongelata in condizioni naturali, e soprattutto, nel frigorifero. Poi il risultato finale del fatto che la carne era congelata e poi scongelata, quasi senza effetto.
- Il filetto di manzo è adatto per costolette più di carne da petto, spalla o schiena. Questo è particolarmente importante se hai intenzione di friggerli in una padella. Se non si è stati in grado di acquistare il filetto, è meglio considerare modi alternativi di cucinare carne bovina
- Quando batti la carne, copri con pellicola trasparente o mettila in una borsa in modo che non si disperda.
- La padella con il burro, prima di mettere dentro le costolette di manzo, dovrebbe essere riscaldata. Altrimenti si tormenteranno.
- Si consiglia di friggere le costolette di manzo prima a fuoco alto, quando si forma una crosta - in media, e si deve terminare la cottura con stufatura sotto un coperchio a fuoco basso. Coperchio coperto solo con l'ultima fase di cottura.
La tecnologia di cottura può variare a seconda della ricetta selezionata.
Braciole di manzo nel pangrattato
ingredienti:
- manzo (filetto) - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- pangrattato - 80-100 g;
- sale, spezie per carne - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliata a strati di 1, 5 centimetri attraverso le fibre.
- Battere il film o la borsa su entrambi i lati. Strofinare con una miscela di sale e spezie.
- In una ciotola, sbatti le uova.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Prendi una bistecca, immergila in un uovo, fai rotolare il pangrattato. Immergere nuovamente nell'uovo, zapaniruyte. Mettere in olio bollente.
- Fai lo stesso con la carne rimanente.
- Friggere le braciole da un lato per 7 minuti (senza coperchio a fuoco medio). Girare dall'altro lato, friggere per 5 minuti. Quindi ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere le costolette per altri 5 minuti.
Le costate di manzo in briciole di uova e pane possono essere servite con qualsiasi contorno o insalata di verdure.
Beef Chop Chop
ingredienti:
- manzo (filetto) - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- latte - 80 ml;
- farina di frumento - 70 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con i tovaglioli, tagliarlo a pezzi e mezzo centimetro di spessore. Sbatti da entrambi i lati, avendo precedentemente messo in una borsa o coperto con un involucro di plastica.
- Braciole di sale e pepe.
- In una ciotola, sbattere le uova, mescolarle con la farina setacciata, aggiungere il latte e frullare la pasta in modo che diventi omogenea, senza grumi.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Dopo aver intinto ogni braciola nella pastella, mettere la carne nella padella. Friggere a fuoco medio senza coperchio per 7-8 minuti su ciascun lato.
Il battitore contribuirà a rendere le costolette morbide e succose, in quanto impedisce alla carne di perdere umidità.
Costolette di manzo con mostarda
ingredienti:
- manzo (filetto) - 0,5 kg;
- senape - 40 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- maionese - 20 ml;
- mix per impanare - 0, 2 kg;
- olio vegetale - come richiesto;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare le costolette di filetto di manzo tagliando e battendo la carne, strofinando ogni pezzo con sale e pepe. Spennellare con la senape su entrambi i lati, lasciare agire per 15 minuti.
- Sbatti le uova mescolandole con la maionese.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Immergere ogni braciola nella miscela di uova maionese, lavorandola bene nel pangrattato o in una miscela speciale, riempire la padella con olio bollente con loro.
- Arrosto senza coperchio a fuoco medio. Il tempo di cottura totale è di 15 minuti. In questo caso, dal primo lato è necessario friggere un po 'di più rispetto al secondo.
Le costolette per questa ricetta sono miti, con un gusto piccante.
Speed rider con przzi
hire
ingredienti:
- filetto di manzo - 1 kg;
- prugne denocciolate - 5 pezzi;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- miele - 5 ml;
- paprika macinata - 10 g;
- spezie, sale - a piacere;
- alloro - 1 pz.;
- olio vegetale - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il taglio, asciugarlo, tagliare le fibre a pezzi, batterle su entrambi i lati.
- Salare e soffriggere su entrambi i lati in olio bollente, dando ad ogni lato circa 5 minuti.
- Metti la carne su un piatto.
- Taglia la cipolla a metà anelli e friggi nella stessa padella, sulla quale sono state fritte le costolette.
- Togliere le cipolle dalla padella e mescolare con il miele, sciolto allo stato liquido.
- Versare le prugne con acqua tiepida, toglierle dopo 10 minuti, spremere e tritare lungo le cannucce sottili.
- Mescolare le prugne con le cipolle.
- Metti le costolette in una padella larga, stendi la cipolla e le prugne in modo uniforme, copri con un altro strato di braciole.
- Cospargere le costolette con la paprika. Metti una foglia d'alloro.
- Versare dell'acqua nella padella. Coprilo con un coperchio.
- Metti la padella a fuoco lento e fai sobbollire il manzo per un'ora, assicurandoti che ci sia almeno un po 'd'acqua sul fondo, altrimenti la carne brucerà.
Servito cotolette con un contorno. La salsa agrodolce li rende unici.
Costolette di manzo con cipolle e carote
ingredienti:
- manzo (filetto) - 0,5 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- olio vegetale - come richiesto;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne in porzioni, sbattere, strofinare con sale e pepe.
- Grattugiare grossolanamente le carote. Una buona idea sarebbe quella di utilizzare una grattugia per le insalate coreane.
- Cipolla tagliata a cubetti.
- Friggere le verdure nel burro fino a renderle morbide. Togliere dalla padella.
- Scalda una nuova porzione di burro in una padella, mettici sopra delle costolette. Friggere per 8-10 minuti su un lato, girare.
- Metti le carote e le cipolle arrostite a pezzi. Aggiungi un po 'd'acqua. Chiudere le costolette con il coperchio e fate sobbollire per 15-20 minuti, senza dimenticare di aggiungere acqua.
Il gusto versatile di queste costolette succose non ti deluderà.
Non aver paura di cucinare le costolette di manzo in padella. Con l'osservanza della tecnologia, saranno morbidi e succosi. È vero, questo richiederà una buona ricetta. Sarai sicuramente in grado di trovare uno adatto da quanto sopra.
