Non tutti sanno come si presenta il brownberry. Forse solo nelle foto e visto ...
Ma gli abitanti di quelle aree dove cresce la betulla, il mirtillo si raccolgono in quantità sufficienti. E questi funghi non sono solo marinati o salati, ma anche essiccati.
Dopo tutto, i marroni secchi non sono peggiori degli stessi funghi bianchi. È solo quando si asciugano si scuriscono. Ma i piatti a base di marroni essiccati sono molto gustosi e fragranti! Soprattutto se prima di cucinare ammollare i funghi secchi nel latte. Quindi il loro gusto originale ritorna a loro.
Ma questo è ancora lontano, perché prima le bobine devono essere raccolte e asciugate. E la qualità dei funghi secchi dipenderà dalle azioni sequenziali corrette.
Come preparare le bobine per l'asciugatura
I funghi che stanno per asciugare, non possono essere lavati. Questo vale anche per i marroni. Dopo tutto, lo strato spugnoso dei funghi assorbe istantaneamente l'acqua, che non consente ai funghi di asciugarsi.
Pertanto, strappando il fungo, dovresti immediatamente ispezionarlo per eventuali danni. Non puoi raccogliere quei funghi che sono già stati mangiati dai vermi. Dopo tutto, i vermi strisciano da un fungo all'altro. E se lasci un fungo simile in un cestino, il resto dei funghi potrebbe diventare presto un verme.
Quindi puliscono il fungo da fili d'erba e altri detriti aderenti al cappello. Questo è facilmente fatto con un panno di cotone asciutto o leggermente umido.
Con la gamba, la situazione è diversa. La parte inferiore della gamba, macchiata di terra, tagliata con un coltello. La gamba stessa è piuttosto bagnata, quindi non è sempre possibile pulirla con un tovagliolo normale. Pertanto, lo sporco aderente viene completamente pulito con un coltello. Puoi persino rimuovere il livello superiore.
Come asciugare i marroni al sole
Se c'è un clima caldo senza nuvole, e nemmeno un accenno di pioggia, i funghi possono essere essiccati per strada. Per fare questo, costruire un supporto o una pavimentazione con un fondo grattugiato.
I funghi sono ordinati per dimensione. I piccoli funghi vengono essiccati interi. In grandi funghi, i cappucci sono separati dalle gambe. I cappelli sono tagliati in due o quattro pezzi e le gambe sono tagliate a metà o trasversalmente in più pezzi.
Funghi disposti sui grigliati. E anche infilati su spiedini e disposti orizzontalmente o verticalmente in modo che tra loro rimanesse lo spazio. I funghi dovrebbero essere costantemente capovolti per un'asciugatura uniforme. L'asciugatura dura diversi giorni.
Puoi anche infilare i funghi su un filo forte o una lenza e appenderli sul lato soleggiato, dove saranno spazzati via da una brezza. Affinché i funghi non si tocchino, sono posizionati liberamente, o vengono messi fogli di carta tra loro, anche infilati su una lenza.
Ma ancora, è meglio dopo questo per completare l'essiccazione in forno o in forno.
Come asciugare i marroni nel forno
Affinché i funghi si asciughino e non maturino, la temperatura nel forno (nel forno) non deve essere inferiore a 50 °, ma non superiore a 70 °, poiché in quest'ultimo caso i funghi bruceranno semplicemente e avranno un sapore sgradevole.
Ma se i marroni al sole possono essere essiccati interi, allora per l'essiccazione nel forno devono essere tagliati.
I funghi vengono tagliati in lastre sottili in modo che ogni piatto abbia un pezzo di gambo e cappuccio. Questo metodo di affettare i funghi è chiamato tagliatelle ai funghi. I funghi, tagliati in questo modo, sono molto più veloci da asciugare, e quindi la materia prima è ottenuta con una migliore qualità. I funghi tagliati sono disposti su una teglia ricoperta di pergamena e collocati in un forno riscaldato a 50 °. La porta del forno deve essere tenuta socchiusa in modo che la condensa per l'evaporazione dell'umidità dai funghi possa evaporare da qualche parte.
I funghi essiccati si alternano a periodi di raffreddamento e ventilazione, quando la padella viene rimossa dal forno per alcuni minuti.
Quando i funghi smettono di emettere umidità e si asciugano, la temperatura nel forno si alza a 70 ° e l'asciugatura viene continuata. Alla fine del processo, la temperatura viene nuovamente abbassata all'originale e i funghi vengono portati allo stato desiderato.
I funghi tagliati a fette possono essere disposti non su teglie, ma infilati su spiedini, che a loro volta devono essere disposti su delle griglie. Sotto la griglia è posto un vassoio per l'umidità gocciolante. Il resto del principio di essiccazione è simile all'essiccazione sui vassoi.
Poiché i funghi si asciugano in modo irregolare, i funghi pronti devono essere rimossi dal tegame in tempo per non bruciarli.
I funghi secchi non emettono umidità, non si rompono con il botto, ma si piegano solo. Non dovrebbero sgretolarsi sotto le dita.
Come asciugare il bob in essiccatori
Podborezoviki comodo da asciugare in un essiccatore o asciugatrice elettrica.
Funghi affettati sono disposti liberamente sugli schermi e messi nell'asciugatrice. Poiché i funghi negli essiccatori si asciugano in modo non uniforme, i setacci scambiano periodicamente i luoghi, spostandoli dal basso verso l'alto e viceversa. La temperatura nell'essiccatore è mantenuta a circa 60 °.
Lo stesso principio di essiccazione nell'essiccatore elettrico. Ma in questa unità, il processo è molto più efficiente, poiché è dotato di una funzione di ventilazione che non permette ai funghi di stancarsi. Per asciugare rapidamente i funghi, non è necessario riempire la capacità dell'essiccatore elettrico.
Come conservare i marroni secchi
I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di tessuto in una stanza asciutta e ventilata. Se l'umidità nella stanza è alta, i funghi possono ammuffire. In questo caso, i funghi sono meglio conservati in barattoli di vetro con tappo a vite.
La polvere di funghi può essere preparata con i mirtilli secchi. Basta macinare i funghi secchi in un macinino da caffè e versarli in un barattolo di vetro o in una bottiglia con coperchio (sughero).
Per migliorare il gusto e il colore della polvere di fungo scuro dei funghi porcini, si consiglia di aggiungere una o due parti di polvere dai funghi bianchi secchi.
La durata di conservazione delle more marroni con una corretta conservazione è di diversi anni.
