Mele inzuppate

Mele inzuppate

Le mele umide si trovano raramente in vendita nei supermercati, non tutte le casalinghe le raccolgono per l'inverno, mentre prima erano uno dei cibi preferiti dai nostri compatrioti. Le mele inzuppate sono servite separatamente, usate come dessert o snack salati, potete metterle in un'insalata, aggiungere un piatto di carne a loro. Questo prodotto non è solo gustoso, ma anche utile, perché le mele che urinano non richiedono il loro trattamento termico, in modo che la frutta mantenga il massimo di sostanze nutritive. Non è un caso che sempre più casalinghe cercano di far rivivere le tradizioni e imparare a bagnare le mele.

Funzioni di cottura

Il processo di urinare le mele non è complicato, ma ha molte sfumature, senza sapere quale non è possibile ottenere il risultato atteso.

  • Diverse varietà di mele sono adatte per la minzione, ma solo i frutti autunnali possono essere bagnati per l'inverno. Le prime varietà di mele vengono conservate a lungo in forma fresca e sbucciata.
  • È possibile inzuppare mele acide e dolci, ma l'esperienza dimostra che l'antipasto è fatto con frutta dolce più gustosa e meglio conservata.
  • Solo i frutti intatti e non rovinati da malattie e insetti, senza parti rotte, crepe o tracce di marciume sono adatti per la minzione. Devono essere rimossi dai rami. Allo stesso modo non è un buon gadget.
  • È necessario selezionare mele di medie dimensioni per la raccolta in inverno con il metodo di urinare, poiché quelle grandi non possono assorbire correttamente la salamoia e quelle piccole potrebbero essere troppo dolci o troppo acide. Tuttavia, per la raccolta nelle banche, le hostess preferiscono spesso frutti di media grandezza che passano facilmente attraverso il collo del barattolo.
  • Non affrettano i frutti raccolti in fretta, vengono dati a riposo per diversi giorni. Questo ti consente di rifiutare tutti i frutti di qualità inadeguata.
  • Puoi immergere le mele in contenitori di legno, ceramica, vetro, secchi e padelle smaltati, contenitori di plastica usati per conservare i cibi. Gli utensili in alluminio non sono adatti poiché emettono sostanze nocive a contatto con acidi.
  • Il contenitore deve essere accuratamente lavato e deve essere cosparso di acqua bollente. Se si prevede di immergere le mele in barattoli, è possibile anche sterilizzare questo contenitore.
  • Le mele lavate e secche vengono disposte in contenitori preparati e versate con salamoia, il più delle volte raffreddate a temperatura ambiente. Imposta in cima all'oppressione. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente. Meglio di tutto, il processo di urinazione avviene a una temperatura di circa 22-24 gradi. Se la stanza è troppo calda, si svilupperanno batteri nocivi nella salamoia, grazie ai quali le mele diventeranno troppo acide e insicure per il corpo. In una stanza fredda, il processo di fermentazione sarà troppo lento o non inizierà affatto.
  • Il tempo di urinare le mele varia da due settimane a un mese e mezzo, a seconda della ricetta utilizzata e della temperatura ambiente. Si mantengono caldi per un breve periodo fino all'inizio del processo di fermentazione. Dopo che le mele vengono inviate allo stoccaggio in un luogo fresco. Raggiungono la prontezza ad una temperatura di 16-18 gradi per 2-6 settimane.
  • Conservali in una stanza più fredda. La temperatura ottimale per questo è da 2 a 6 gradi Celsius. In precedenza, erano collocati in un sotterraneo freddo, oggi sono più spesso abbassati nel seminterrato, portati alla loggia o messi in frigorifero. Quando si osservano le condizioni di conservazione, le mele bagnate non si deteriorano fino alla primavera.
  • Il livello dell'acqua nel contenitore deve essere costantemente monitorato: lo strato superiore di frutta deve essere completamente coperto di salamoia. Le mele possono assorbire molto sottaceto, e quindi dovrà versare.
  • Quando si urina le mele, si dovrebbe regolarmente, almeno una volta alla settimana, lavare l'oppressione installata su di esse, rimuovere la schiuma e la muffa.
  • Per dare alle mele un gusto e un aroma unici, vengono spesso aggiunte cenere di montagna o altre bacche, foglie di alberi da frutto ed erbe.

Le mele bagnate possono essere semplici, cotte in salamoia con una quantità moderata di zucchero e sale, dolce, per cui la salamoia è preparata con un alto contenuto di zucchero o miele e acida, quando non c'è zucchero o molto poco nella salamoia. La scelta della ricetta dipende dallo scopo per cui il cibo è destinato.

Ricetta per mele sott'aceto speziate

ingredienti:

  • mele - 3 kg;
  • acqua - 4 l;
  • foglie di ribes - 6 pezzi;
  • foglie di ciliegio - 6 pezzi;
  • sale - 20 g;
  • zucchero - 160 g;
  • cannella - 1 stecca;
  • Garofano - 6 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Ordina le mele, rimuovi i gambi da esse. Lavare i frutti selezionati in acqua tiepida, lasciarli asciugare.
  • Lavare le foglie di colture da frutto, spezie. Lasciali asciugare.
  • Preparare un contenitore per urinare le mele lavandolo con soda e risciacquare con acqua bollente. Vasca in legno o smalto ben adatta. È possibile immergere le mele per questa ricetta e in barattoli. Il numero di ingredienti è sufficiente per 6 litri.
  • Metti tre foglie di ciliegie e ribes, un bastoncino di cannella e uno spicchio sul fondo dei contenitori preparati.
  • Riempi il contenitore con le mele, posiziona sopra le foglie di frutta rimanenti.
  • Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Far bollire la salamoia per 5 minuti, i cristalli di sale e zucchero durante questo periodo dovrebbero essere completamente sciolti.
  • Raffreddare la salamoia a 35 gradi. Riempi di frutta. Deve coprirli completamente.
  • Copri le mele con un cerchio di legno, un coperchio più piccolo della padella, di diametro o un piatto grande. Metti un carico in cima. Molto spesso, le casalinghe usano per questo barattolo pieno d'acqua.
  • Lasciare le mele a temperatura ambiente per 3-4 giorni fino all'inizio della fermentazione, quindi trasferire il contenitore con loro in una stanza fresca.

Le mele pronte al consumo fatte secondo la ricetta di cui sopra saranno tra un mese e mezzo. La ricetta è considerata semplice, cucinata su di esso, il piatto ha un gusto moderatamente dolce. Questo è un piatto versatile che può essere usato come dessert o spuntino, aggiunto alle insalate di frutta e verdura, servito con carne.

Mele dolci tostate in soluzione di miele

ingredienti:

  • mele - 3 kg;
  • acqua - 4 l;
  • miele - 0, 2 l;
  • sale - 50 g;
  • farina di segale - 50 g;
  • foglie di ribes - 10-12;
  • Foglie di ciliegio - 10-12 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Scegli, lava e asciuga le mele.
  • Preparare le foglie di ribes lavando e aspettando che si asciughino.
  • Lavare il contenitore per urinare le mele, versare acqua bollente su di esso o sterilizzarlo se si preparano le mele in barattoli.
  • Quando il contenitore è asciutto, disponi le foglie di ribes sul fondo, metti uno strato di mele su di esse, coprile con foglie di ciliegio. Continua a distribuire il frutto, spostandoli con foglie di frutta. La parte superiore dovrebbe essere uno strato di foglie.
  • Dopo aver fatto bollire l'acqua, sciogli il sale e il miele. Aggiungere la farina, mescolare bene.
  • Attendere che la salamoia si sia raffreddata a temperatura ambiente, versare la frutta su di essa, impostare la pressione dall'alto.
  • Lasciare le mele per un giorno a temperatura ambiente, quindi metterle in una stanza dove la temperatura è di circa 18 gradi. Dopo un mese puoi fare un campione.

Un mese più tardi, si consiglia di conservare le mele bagnate per la conservazione in una stanza fresca - a temperature fino a 6 gradi non si deteriorano per diversi mesi.

Mele tostate con cavolo

ingredienti:

  • mele (la varietà Antonovka è più adatta) - 1, 5 kg;
  • cavolo bianco - 2 kg;
  • carote - 150 g;
  • zucchero - 20-30 g;
  • sale - 30-45 g;
  • acqua (se necessario) - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le mele, lasciarle asciugare. Se hai frutti grandi, possono essere tagliati a fette, ma non sottili.
  • Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori dalla testa. Taglia il cavolo il più piccolo possibile.
  • Le carote, dopo essere state lavate e sbucciate, grattugiare grossolanamente, mescolare con cavoli.
  • Aggiungi un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio e mezzo di sale a carote e cavoli. Mescola bene ricorda le mani.
  • Metti pressione in alto e parti per un paio d'ore.
  • Stima la quantità di succo di cavolo prodotto. Se ti sembra che non ne abbia abbastanza, da 0, 5 l di acqua, 10 g di zucchero e 15 g di sale, prepara una salamoia, fallo raffreddare.
  • Metti uno strato di cavolo nel contenitore preparato, mettici sopra delle mele, coprili con il cavolo. Continua a stendere la frutta e il cavolo, alternando. La parte superiore dovrebbe essere il livello di cavolo.
  • Riempire i prodotti con succo di cavolo, rabboccare la salamoia se necessario. Coprire con un piatto, mettere sopra un vaso d'acqua o qualcos'altro che abbia un peso appropriato.
  • Lasciare in una stanza calda fino all'inizio della fermentazione. Spostati in un luogo fresco.

Un antipasto con questa ricetta sarà pronto in un mese. Se la tenga al freddo dopo, non si guasta per 2-3 mesi.

Mele impregnate d'inverno nelle banche

Composizione (6 litri):

  • mele - 3, 4-3, 8 kg;
  • acqua - se necessario;
  • sale - 10-15 g;
  • zucchero - 120 g;
  • foglie di alberi da frutto, chiodi di garofano, cannella - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Preparare le mele lavandole e asciugandole.
  • Lavare con la soda e sterilizzare i vasi.
  • Diffondere le foglie di alberi da frutto, pezzi di bastoncini di cannella, ombrelli di chiodi di garofano sulle rive.
  • Riempi i vasetti con le mele.
  • Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sul frutto, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
  • Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per 2-3 minuti.
  • Riempi le mele con la salamoia calda, arrotolala con i coperchi bolliti.
  • Capovolgere i barattoli, coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare.

Quando i barattoli con la billetta si sono raffreddati, devono essere conservati in un luogo fresco per la conservazione. La tecnologia di preparazione delle mele in lattina secondo la ricetta indicata non è identica a quella classica, ma non differisce molto nel gusto dalla frutta imbevuta nel modo tradizionale. Ma tale cibo in scatola viene conservato a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente.

Video: mele, ricetta semplice e gustosa

Risultato dopo un mese e mezzo!

Mele inzuppate - un piatto tradizionale della cucina russa. Possono essere aspro, dolce, aspro-dolce. Sono gustosi da soli, ma possono essere utilizzati come ingrediente per altri piatti. Immergere le mele per l'inverno può essere secondo diverse ricette, ognuno sarà in grado di scegliere l'opzione da gustare.

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