Borsch con gnocchi

Esistono varie ricette per il borscht in diverse regioni. Alcuni preferiscono cucinare con cavolo fresco, altri - dalla fermentazione, qualcuno aggiunge prugne alla zuppa, qualcuno funghi. Gli ucraini cucinano spesso il borsch con gnocchi - piccoli pezzi di pasta bollita. Con loro, la zuppa diventa più soddisfacente e acquista un nuovo sapore. Il processo di cottura del vero borsch ucraino è lungo, ma il risultato non ti farà rimpiangere il tempo trascorso.

Funzioni di cottura

Il borsch con gnocchi è preparato quasi come al solito, ma non tutte le hostess possono cucinare correttamente il borsch. Conoscenza delle sottigliezze della tecnologia di cucinare questa zuppa di barbabietole e cavoli, anche un cuoco inesperto affronterà perfettamente il compito.

Se il borscht acquistava una sfumatura opaca borgognotta e pezzi di barbabietola quasi completamente scoloriti galleggiavano in esso, chiaramente falliva. Il borscht correttamente cotto ha un ricco colore rosso, che è attaccato alle barbabietole e al concentrato di pomodoro. Le barbabietole non sono scolorite, non possono essere cotte a lungo. Viene prima portata pronte, fritte o in umido, nella zuppa non viene posta più di 10 minuti prima che sia pronta. Inoltre, utilizzare aceto o succo di limone, che aiutano le barbabietole a mantenere una tonalità ricca.
L'ordine dei prodotti è importante. I primi nella padella dovrebbero essere gli ingredienti che richiedono il trattamento termico più prolungato, l'ultimo - quelli che bollono morbidi il più veloce. I gnocchi vengono aggiunti alla zuppa poco prima che sia pronta, poiché viene rapidamente bollita morbida. Tuttavia, hanno bisogno di prepararsi in anticipo.
Se aggiungi dei verdi alla zuppa, fai bollire per almeno 2-3 minuti, altrimenti si deteriorerà rapidamente.

Borsch con gnocchi può essere servito con panna acida. Puoi farne a meno, ma poi un sacco di erbe fresche e aglio schiacciato vengono versate nei piatti. Il pane agli gnocchi con borscht non è necessario.

Borsch ucraino con gnocchi

ingredienti:

costolette di maiale - 1 kg;
strutto - 100 g;
cavolo bianco - 0,5 kg;
patate - 0,5 kg;
carote - 150 g;
cipolle - 150 g;
barbabietole - 0, 3 kg;
prezzemolo - 100 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - 60 ml;
aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
alloro - 2 pezzi;
acqua - 3, 5 l per zuppa, 1 l per gnocchi;
farina di frumento - 0,4 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare le costolette di maiale, tagliarle a pezzetti, metterle in una casseruola e coprire con acqua. Mettete sul fuoco, aspettate che l'acqua bolle. Rimuovere la schiuma sulla superficie, ridurre l'incendio. Bollire fino a quando la carne inizia a cadere facilmente dietro le ossa.
Rimuovere le costole dal brodo, lasciare raffreddare. Filtrare il brodo e tornare al fuoco.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e mezzo centimetro.
Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, lavare la testa e asciugare con un asciugamano. Tritare il cavolo in una cannuccia fine.
Mettere le patate in borsch bollente, aggiungere il cavolo 5 minuti dopo.
Sbucciare le barbabietole, tagliarle a strisce o tritarle su una grattugia grossa.
Fai lo stesso con le carote.
Liberare le cipolle dal guscio, tritare finemente.
Schiaccia il lardo con un coltello.
Metti il lardo nella padella, sciogliendolo.
Quando il grasso viene sciolto dal grasso, mettere le cipolle e le carote in una padella, friggerle fino a doratura.
Aggiungi barbabietole, versane sopra l'aceto. Friggere le verdure insieme per 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Togliere la padella dal fuoco.
Setacciare la farina.
Sbatti le uova, mescola con acqua e sbatti di nuovo.
Versare il liquido ottenuto nella farina aggiungendo un po 'di sale. Impastare la pasta.
Dopo 20 minuti dopo aver aggiunto il cavolo, iniziare a inserire gli gnocchi. Per fare questo, separare i pezzi di pasta, formando piccole palle appiattite di loro, e immergere in zuppa bollente.
Quando tutti gli gnocchi si aprono, aggiungi le verdure rosolate alla zuppa. Salutalo, mettici foglie di alloro.
Separare la carne dalle costolette di maiale.
Dopo 5 minuti, aggiungere la carne, l'aglio tritato e il prezzemolo.
Cuocere altri 3 minuti e togliere la padella dal fuoco.

Lascia riposare il brodo per 20 minuti, versalo nei piatti. In ogni piatto, aggiungi un cucchiaio di panna acida.

Poltava borsch con gnocchi

ingredienti:

carne di pollo bollita - 0, 3 kg;
brodo di pollo - 1, 5 l;
barbabietole - 150 g;
cavolo bianco - 0, 25 kg;
patate - 0, 25 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
radice di sedano - 50 g;
aceto di mele (6%) - 20 ml;
concentrato di pomodoro - 40 ml;
zucchero - 5 g;
olio vegetale - 20 ml;
grasso - 60 g;
farina - 100 g;
acqua - 60 ml;
uovo di gallina - 1 pz.;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lessare il brodo di pollo o altre parti di pollo. Togli la carne, fresca. Separare la carne di pollo dalle ossa, tritare finemente e tornare al brodo.
Lavare il cavolo, asciugarlo con un tovagliolo e tritarli finemente.
Sbucciare le patate, tagliarle in barre di dimensioni medie.
Lavare e pulire le barbabietole e le carote. Schiacciarli su una grattugia grossa, spargendoli su piatti diversi.
Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a pezzetti.
Sbuccia e trita il sedano a cubetti.
Friggere cipolla e sedano in olio vegetale, aggiungere la carota e il concentrato di pomodoro. Stufare fino a quando le carote sono morbide.
Tritare finemente la pancetta, scaldarla in una padella pulita.
Aggiungi le barbabietole. Cuocilo per 5 minuti.
Aggiungi aceto e zucchero alle barbabietole, mescola.
Quando l'aceto è evaporato, versa il mestolo. Sobbollire le barbabietole a fuoco basso fino a cottura.
Impastare l'impasto con acqua, uova, sale e farina.
Lessare il brodo, immergere le patate in esso. Quando bolle di nuovo, aggiungi il cavolo. Far bollire per 20 minuti.
Forma gli gnocchi e immergili nel brodo.
Aggiungi barbabietole e radici, mescola. Sale e condire a piacere
Cuocere per 7-8 minuti, togliere dal fuoco.

Poltava borscht può essere cucinato non solo con pollo, ma anche con anatra. In questo caso, risulterà più nutriente e ipercalorico. Zuppa servita con panna acida, che viene posizionata su ogni piatto separatamente. Anche le verdure fresche non saranno superflue.