Lo zenzero è un condimento dal sapore unico e allo stesso tempo estremamente salutare. Il prodotto è famoso per le sue proprietà antinfiammatorie e battericide, rafforza il sistema immunitario e aumenta il tono generale del corpo, migliora il metabolismo e la perdita di peso. Nei paesi asiatici, è un ingrediente in molti piatti, salse. Lo zenzero marinato serve come snack indipendente, i suoi pezzi vengono serviti in rotoli: l'uso di questo condimento consente di eliminare le papille gustative, preparandole alla percezione di un nuovo tipo di cibo. Questo snack salato si innamorò di molti dei nostri compatrioti e le padrone impararono a cucinare a casa zenzero sottaceto. Costa meno di uno acquistato e il suo gusto corrisponde al meglio alle preferenze gastronomiche dello specialista culinario e dei suoi familiari.
Funzioni di cottura
Anche una hostess principiante è in grado di fare lo zenzero in salamoia, ha solo bisogno di imparare alcune sottigliezze:
- Più giovane è lo zenzero, più delicata è la struttura e il gusto più mite che ha. Il vecchio zenzero potrebbe essere troppo fibroso e speziato, sarebbe spiacevole da mangiare anche per gli amanti dei saporiti condimenti. Se vedi che la radice di zenzero è grande e ha molti rami, dovresti cercare un'istanza più giovane.
- Si ritiene che lo zenzero asiatico abbia un sapore migliore di quello africano. Ha una leggera tonalità dorata, quindi una volta cresciuto in Africa è molto più scuro.
- Fai attenzione allo stantio o allo zenzero viziato. La radice fresca è dura, elastica, quando si tenta di piegarla, c'è un suono scoppiettante, il succo sporge e c'è un odore distinto caratteristico di questo prodotto. Se la colonna vertebrale è lenta, morbida, odora di umidità o muffa, ha zone tagliate, è consigliabile astenersi dall'acquistare.
- Prima di marinare lo zenzero, deve essere sbucciato, cercando di rimuovere il più sottile strato di pelle possibile e tagliare in piastre sottili. Questo può essere fatto con un coltello affilato, trituratore, sbucciatore di verdure. Dovrebbe essere tagliato attraverso le fibre, altrimenti è improbabile che lo spuntino finito soddisfi i tuoi gusti.
- Lo zenzero non è consigliato a decapare in aceto, sono preferibili opzioni più morbide: riso, mela, aceto d'uva, vino, salsa di soia.
- Non tutte le marinate consentono allo zenzero di dare una tonalità rosa appetitosa, a cui molti sono abituati. Per questa marinata con l'aggiunta di barbabietole, è adatto vino rosso o aceto di vino rosso e aceto di prugne. Tuttavia, se lo zenzero si è rivelato più leggero di quello che ti aspettavi, non significa che il suo gusto ti deluderà.
Conservare lo zenzero marinato in frigorifero mettendolo in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica. La durata di conservazione del prodotto è di 4 settimane.
Ricetta classica per lo zenzero sott'aceto
ingredienti:
- zenzero (già pelato) - 0,3 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- aceto di sidro di riso, uva o mele 96% - 120 ml;
- zucchero - 120 g;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Lavare la radice di zenzero, sbucciarla, tagliarla a fette sottili.
- Cospargere di sale con lo zenzero, lasciare riposare per 6-12 ore in un luogo fresco.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro lo zenzero. Cuocilo per 2-3 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e l'aceto, continuare la cottura per altri 5-7 minuti.
- Togliere dal fuoco. Rimuovere le piastre di zenzero dalla marinata calda e trasferirle in un contenitore preparato o in un altro contenitore.
- Attendi che la marinata sia calda, versa lo zenzero con esso.
- Chiudere il contenitore ermeticamente (contenitore) e conservare in frigorifero.
Lo zenzero cotto secondo questa ricetta sarà pronto per l'uso in soli 2-3 giorni. Non correre, lascialo marinare, solo allora sarà davvero gustoso.
Zenzero marinato in aceto di prugne
ingredienti:
- radice di zenzero (pelata) - 150 g;
- aceto di prugne (6 percento) - 150 ml;
- zucchero - 60 g;
- sale - 20 g;
- acqua - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Cospargere di sale e zenzero con lo zenzero pulito e tritato per 10 ore.
- Lavare le piastre di zenzero.
- Far bollire l'acqua, mettere lo zenzero, far bollire per 2-3 minuti, piegarlo in uno scolapasta, ma non versare ancora il brodo.
- Misura 0, 2 litri di decotto, mescolalo con aceto e zucchero. Mescolare fino a quando tutti i cristalli si sciolgono.
- Lasciare raffreddare la marinata a temperatura ambiente.
- Metti lo zenzero in un barattolo di vetro, versa la marinata.
- Chiudi bene il barattolo, mettilo nel frigo.
Puoi assaggiare il condimento in un giorno. A questo punto, acquisirà un colore rosso-arancio.
Zenzero sottaceto istantaneo (con vodka)
ingredienti:
- giovane radice di zenzero (pelata) - 0, 2 kg;
- vodka - 10 ml;
- sale - 5 g;
- zucchero - 60 g;
- aceto di vino (rosso) - 60 ml;
- acqua - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tagliare lo zenzero a fette sottili, metterlo in una ciotola.
- Far bollire l'acqua, versare lo zenzero con acqua bollente, lasciare per 5-10 minuti.
- Togli lo zenzero dall'acqua, fallo asciugare.
- Mescolare un cucchiaio d'acqua, in cui lo zenzero è stato ammollato, mescolare con zucchero, sale e aceto. Portare a ebollizione la marinata, versare la vodka, mescolare e togliere dal fuoco. Aspetta che la marinata si sia raffreddata.
- Piegare lo zenzero in un barattolo, coprire con la marinata raffreddata a temperatura ambiente, coprire con un coperchio e lasciare per 5-6 ore a temperatura ambiente.
Successivamente, lo zenzero sottaceto può essere servito in rotoli, pesce, carne. Per conservarlo deve essere collocato in frigorifero.
Zenzero marinato con barbabietole
ingredienti:
- radice di zenzero sbucciato - 0, 25 kg;
- barbabietole - 50 g;
- zucchero - 30 g;
- sale - 5 g;
- acqua - 0, 5 l;
- Aceto di sidro di mele (6%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulire lo zenzero, tritare finemente.
- Far bollire un bicchiere d'acqua, mescolare con sale, versare lo zenzero, lasciar riposare per 10 minuti, scolare l'acqua salata.
- Versare un bicchiere di acqua pulita in una piccola casseruola. Versare lo zucchero dentro, mescolare. Metti a fuoco medio.
- Quando l'acqua bolle, versa dentro l'aceto, mescola, togli dal fuoco.
- Lo zenzero si mette in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica.
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle a fette, coprirle con lo zenzero.
- Riempire con la marinata calda, lasciare a temperatura ambiente fino a quando la marinata si è raffreddata.
- Metti il coperchio sul barattolo, trasferiscilo in frigorifero.
- In un giorno, scolare la marinata, scartare le barbabietole. Metti lo zenzero in un contenitore pulito, chiudi e conserva in frigorifero.
Grazie allo zenzero marinato in barbabietola assume un colore rosso brillante. Questo lo rende più appetitoso.
Zenzero marinato con vino rosso
ingredienti:
- zenzero raffinato - 0, 25 kg;
- mela o aceto d'uva (6 percento) - 100 ml;
- acqua - 50 ml (senza contare il consumo di zenzero);
- vino rosso secco - 50 ml;
- vodka - 20 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Tagliare lo zenzero sbucciato a fettine sottili.
- Immergere le fette di zenzero in acqua bollente. Bollilo per 1-2 minuti se è giovane, o 4-5 minuti se è vecchio. Durante l'ebollizione, lo zenzero dovrebbe essere mescolato per evitare che le piastre si uniscano.
- Capovolgere lo zenzero in un colino, posizionarlo su un piatto da portata, lasciare asciugare.
- Mescolare 50 ml di acqua con sale e zucchero. Mentre si agita, portare a ebollizione. Versare vino e vodka, far bollire per 2-3 minuti. Aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
- Sterilizzare il barattolo, mettere lo zenzero, coprire con la marinata calda. Coprire con un coperchio, ma non serrarlo.
- Lasciare fermentare a temperatura ambiente.
- Dopo 4 giorni, richiudere il barattolo e metterlo in frigorifero.
Questo metodo è adatto anche per il decapaggio di vecchi zenzeri.
Zenzero marinato con vino bianco
ingredienti:
- radice di zenzero sbucciato - 0, 25 kg;
- vodka - 20 ml;
- vino bianco secco - 40 ml;
- aceto d'uva (6 percento) - 100 ml;
- acqua - 40 ml;
- zucchero - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la radice di zenzero, tagliarla a fette sottili.
- Mescolare acqua con vino, vodka e zucchero.
- Metti la miscela a fuoco lento e, mescolando, porta ad ebollizione.
- Ottenere la completa dissoluzione dello zucchero, aggiungere l'aceto.
- Quando la marinatura bolle di nuovo, rimuovila dal fuoco.
- Piega lo zenzero nel contenitore in cui lo marinerai.
- Riempire con la marinata calda.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Chiudere il barattolo con lo zenzero raffreddato nella marinata e riporlo in frigorifero.
Marinare lo zenzero in questa ricetta dovrebbe essere di tre giorni, dopo di che può essere rimosso dalla marinata e messo in un contenitore pulito.
Zenzero marinato all'aceto balsamico
ingredienti:
- zenzero raffinato - 0, 25 kg;
- aceto balsamico - 80 ml;
- zucchero - 60 g;
- sale - un grande shchipot;
- acqua - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Versare lo zenzero a fettine sottili con acqua, portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti.
- Togliere lo zenzero dal brodo, scolare metà del brodo, unire il resto con zucchero e sale.
- Calore, decotto, mescolando. Ottieni la completa dissoluzione dei granuli.
- Aggiungi aceto. Aspetta finché la marinata non bolle.
- Versare la marinata calda sullo zenzero. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.
Dopo un giorno, il condimento sarà pronto per l'uso. Lo zenzero, marinato in aceto balsamico, è particolarmente adatto alla carne.
A casa, lo zenzero sottaceto può essere secondo diverse ricette. In alcune forme di realizzazione, l'aceto domina, in altre viene preso meno, ma è integrato con l'alcol. Anche il rapporto tra zucchero, sale e acqua può essere diverso. Per scegliere l'opzione di zenzero sottaceto a proprio piacimento, a volte devi provare diverse ricette. Finché non trovi il perfetto, dal tuo punto di vista, metodo di cottura del condimento piccante, vale la pena cuocerlo in una piccola quantità.
