Aivar in serbo per l'inverno

Il caviale vegetale viene prodotto per l'inverno dai residenti di molti paesi. Il suo ingrediente principale è solitamente il prodotto più disponibile in una particolare area: zucchine, melanzane, barbabietole. Paprika dà i raccolti più ricchi in Serbia, così il caviale è fatto da esso. I serbi chiamano aivar salsa di peperoni. Spesso viene usato come "namaz" per fare panini, servito in vari piatti in una casseruola o in un bellissimo vaso. Nessun banchetto locale può fare a meno di questo spuntino. Il classico aivar serbo è composto esclusivamente da peperoni e il processo di preparazione è allungato per 2 giorni. Tuttavia, ci sono ricette serbe più convenienti, oltre a opzioni per pepe e caviale con l'aggiunta di pomodori, melanzane e altre verdure. Ayvar, cucinato senza l'aggiunta di peperoncino piccante, si chiama "buono" (morbido), e con l'aggiunta di questa verdura calda - "feroce". Ci sono così tante ricette per questo piatto che è difficile non scegliere un'opzione da gustare.

Funzioni di cottura

La preparazione di ayvara in serbo per l'inverno è un intero rituale. Eseguendo tutte le manipolazioni necessarie garantisce un eccellente gusto dello snack e la possibilità di conservarlo per lungo tempo.

• Il peperone dolce per mele cotogne viene scelto rosso, maturo, carnoso. Se c'è molto liquido in esso, l'uscita dello snack finito sarà piccola, e ci sarà un sacco di armeggiare con la sua preparazione.
• La tradizionale tecnologia di produzione di ayvara prevede la cottura dei peperoni fino a quando non appare abbronzata, seguita da raffreddamento e desquamazione da una pelle sottile. Prima di questo, i frutti vengono lavati, asciugati con un asciugamano, tagliati a metà e i semi vengono rimossi. A volte i peperoni vengono cotti interi e gli steli e i semi vengono rimossi dopo. Le melanzane, se fanno parte del piatto, sono anche cotte intere o tagliate a metà. Prima di questo, i "blu" non impediscono di immergere in acqua salata per rimuovere la solanina, che dà loro amarezza. Alcune ricette moderne consentono di abbandonare la tostatura delle verdure, prevedendo altri modi per il loro trattamento termico.
• Verdure preparate, se si segue la tradizionale tecnologia di produzione di ayvara, è necessario appenderlo in una griglia o lasciarlo in una colapera durante la notte in modo che possa fuoriuscire del liquido in eccesso. Se ciò non avviene, ci vorrà più tempo per far bollire le verdure o per chiudere il caviale più liquido di quanto non lo sia in Serbia.
• Prima della cottura, le verdure vengono macinate con un tritacarne o un frullatore. Cambiare la sequenza delle azioni (arrostire le verdure e macinarle) è indesiderabile, perché altrimenti non sarà possibile ottenere il prodotto della consistenza desiderata.
• Piegare l'aivar in vasetti pre-lavati e sterilizzati, coprirlo con coperchi in metallo, assicurando la tenuta.

Tenere l'aivar in una stanza fresca o anche a temperatura ambiente, ma alcune ricette suggeriscono di conservare lo snack in frigorifero.

Ricetta classica Aiwars serba

La composizione (1, 5 l):

• peperone dolce - 3 kg;
• olio vegetale raffinato - 100 ml;
• zucchero - 15 g;
• sale - 15 g;
• aceto d'uva (6%) - 15 ml;
• Hot peppers (opzionale) - 1-3 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Lavare i peperoni dolci e piccanti, asciugarli con un canovaccio da cucina. Piegare il frutto su una teglia e metterlo in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere fino a quando non sono un po 'annebbiati.
• Metti i peperoni in un contenitore o padella. Chiudi bene, lascia raffreddare. Grazie a questa manipolazione, i peperoni diventeranno più facili da pulire.
• Sbucciare i peperoni, metterli in un colino o su un colino grande, metterli sopra la casseruola, lasciare per qualche ora o anche durante la notte, in modo che il liquido in eccesso fuoriesce dai peperoni.
• Rimuovi i semi dai peperoni insieme ai gambi. Tritare la polpa con un frullatore o un trito.
• Mescolare la miscela di pepe con l'olio, mettere a fuoco lento. Riduci, mescolando finché il volume non viene ridotto di un terzo. Aggiungere sale e zucchero, cuocere altri 10-15 minuti.
• Versare l'aceto, mescolare bene, togliere dal fuoco.
• Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
• Distribuisci hot aivar sulle lattine, sigillale saldamente. Girare i barattoli e lasciare raffreddare in questa forma.

L'antipasto preparato secondo questa ricetta ne vale la pena anche a temperatura ambiente. Ha un colore brillante, un aroma seducente e un gusto armonioso. Quasi nessuno può rifiutarlo.

Ajvar con pomodori

Composizione (per 2, 5 l):

• peperone dolce - 2, 5 kg;
• pomodori - 2, 5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• olio vegetale - 0, 2 l;
• zucchero - 100 g;
• sale - 20 g;
• aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• peperoncino piccante - 6-8 pezzi;
• aceto da tavola (9 percento) - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Cuocere il peperone dolce nella manica, fresco. Togli la pelle, rimuovi i gambi e i semi. Macinare a uno stato di purè di patate, ricorrendo all'aiuto di elettrodomestici da cucina.
• I pomodori bollono, sbucciano. Tagliare la polpa a fette, ruotare attraverso un tritacarne o tritare con un frullatore.
• Unire la massa di pomodoro e pepe.
• Liberare dalla buccia, tagliare in quarti, girare le cipolle in un tritacarne. Puoi usare un frullatore invece di un tritacarne, non influenzerà il risultato. Pre-prua può essere leggermente rosolato in una padella asciutta o oliata.
• Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio allo stesso modo delle altre verdure.
• Rimuovere i semi e le partizioni dai peperoncini piccanti. Indossare guanti per prevenire ustioni della pelle. Pestare i peperoncini piccanti in uno stato di purè di patate.
• Aggiungere aglio e pepe alle altre verdure, mescolare.
• Scaldare la salsa vegetale a fuoco basso, cuocere per 20-30 minuti.
• Aggiungere sale, zucchero e burro, continuare la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando regolarmente la massa vegetale per evitare che si bruci. Versare l'aceto 5 minuti prima di essere pronto.
• Diffondi l'aivar sui barattoli preparati, arrotolali, lasciali raffreddare capovolti.

Condizioni di conservazione ottimali del prodotto: una stanza buia e buia.

Ajvar con melanzane

Composizione (per 2, 5 l):

• Pepe bulgaro - 2, 5 kg;
• melanzane - 1, 5 kg;
• olio vegetale - 0, 35 l;
• acqua - 1, 5 l;
• essenza acetica (70 percento) - 40 ml;
• sale - 60 g;
• zucchero - 50 g.

Metodo di preparazione:

• I peperoni, dopo aver eliminato i semi, tagliati in 4 parti.
• Le melanzane vengono pelate, tagliate a grandi semicerchi.
• Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, versare l'essenza di aceto e 100 ml di olio. Aspetta finché la marinata non bolle di nuovo. Immergere in una porzione di verdure e far bollire fino a quando non si ammorbidisce. Togliere le verdure dalla marinata, mettere la successiva quantità di verdure e bollire fino a renderle morbide. Quindi cuocere gradualmente tutte le verdure: prima la paprica, poi le melanzane.
• Tritare le verdure cotte in marinata con un frullatore o un tritacarne, mescolare con il burro rimasto e far bollire a fuoco basso fino alla consistenza del caviale vegetale.

Resta da decomporre la merenda da banchi preparati, chiudili e dopo averli raffreddati farli raffreddare per conservarli in una stanza fresca.

Aivar in serbo è un tipo di caviale vegetale, che può essere chiuso per l'inverno. L'ingrediente principale di questo antipasto è il peperone dolce, che può essere integrato con cipolle, pomodori, melanzane o altre verdure.