Glaze per la torta

Glaze per la torta

Le hostess inesperte scelgono diligentemente la ricetta per l'impasto della torta pasquale, ma a volte è troppo tardi per ricordare con cosa lo copriranno. Senza irrigazione, anche la torta più deliziosa apparirà pallida e poco appetitosa. Per non entrare in una situazione spiacevole, vale la pena decidere in anticipo quale tipo di glassa fare per la torta, preparare i prodotti necessari.

Funzioni di cottura

Fudge per la torta può essere fatto secondo diverse ricette e da diversi prodotti. La tecnologia di preparazione di tali rivestimenti può anche avere differenze significative. Tuttavia, ci sono diverse regole generali che è meglio non rompere se si vuole ottenere un risultato perfetto.

  • La glassa per coprire i dolci pasquali viene solitamente preparata sulla base di zucchero a velo. Puoi usare il prodotto finito o farlo tu stesso dallo zucchero. Per fare questo, è sufficiente macinare con un frullatore o un macinino da caffè. Lo zucchero a velo fatto in casa avrà un costo inferiore a quello acquistato.
  • Indipendentemente dal fatto che tu abbia fatto lo zucchero a velo a casa o acquistato in un negozio, devi setacciarlo prima di usarlo per fare uno smalto. Ciò la salverà dai grumi, in modo che il fudge emergerà liscio.
  • Se vuoi che il caramello si sgretoli e non si spezzi, scegli una ricetta di smalto che include gelatina o altri addensanti simili. Puoi preparare e coprire la torta con marshmallows.
  • Il più delle volte, usano il fudge proteico per coprire le torte, che è poco costoso e facile da preparare. Tuttavia, questo smalto presenta un inconveniente significativo: una breve durata: è preferibile utilizzare il kulich rivestito entro 24 ore.
  • Il più delle volte, per i dolci pasquali, viene utilizzata la glassa bianca, ma per rendere più cremoso e più festoso, il caramello può essere colorato. Per fare questo, utilizzare coloranti per alimenti o succhi di frutta e verdura.
  • L'uso di acido citrico o succo di limone renderà più gradevole il sapore dolce.
  • Affinché la glassa si adatti bene alla torta e adagiata su di essa in uno strato denso, è ricoperta di fondente in 2 strati. Il primo strato viene applicato con un pennello e il secondo viene reso più spesso.
  • La glassa della pasticceria si indurisce rapidamente, quindi deve essere applicata immediatamente dopo la preparazione.
  • Mettono la glassa su torte già raffreddate, quindi non è consigliabile farlo in anticipo.
  • Glaze può essere applicato con un pennello, un cucchiaio. A volte la torta è appena immersa nel caramello. Alcune hostess usano una siringa o una sacca da pasticcere per applicare la glassa, che consente non solo di coprire la torta, ma anche di creare dei disegni su di essa.
  • Per decorare i dolci pasquali, usano spesso condimenti per dolciumi o noci tritate. Cospargere il prodotto con loro immediatamente dopo aver applicato la glassa. Se questo è già fatto dopo che il fudge si è bloccato, non si attaccheranno.

Ci sono molte varianti di irrigazione per dolci, ogni cuoco sarà in grado di scegliere quello che soddisfa le sue preferenze gastronomiche ed estetiche.

smalto bianco

Glaze per la torta

Composizione:

  • albumi d'uovo - 2 pezzi;
  • zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le uova con sapone. Spezzali separando i bianchi dai tuorli. Le proteine ​​vengono inserite in un contenitore pulito e asciutto, pre-raffreddato.
  • Aggiungi sale alle proteine.
  • Batti i bianchi con un mixer fino a picchi resistenti. È preferibile frullare prima, a bassa velocità, quindi aumentarlo gradualmente.
  • Continuando a battere i bianchi, inizia a versare lo zucchero sul cucchiaio.

La glassa di proteine ​​risulta essere viscosa, ha una lucentezza lucida, si stende bene e mantiene la sua forma per lungo tempo.

Una semplice ricetta per la glassa

Glaze per la torta

Composizione:

  • zucchero a velo - 100 g;
  • latte - 60-80 ml.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare lo zucchero in polvere.
  • Aggiungere un cucchiaio di latte alla polvere, mescolando la composizione ogni volta fino a che liscio.

Se lo zucchero a velo è troppo sottile, aggiungere altro zucchero a velo. Invece del latte, puoi usare il succo di limone.

Semplice glassa colorata

Glaze per la torta

Composizione:

  • zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • succo di bacche - quanto ne lascerà (circa 100 ml).

Metodo di preparazione:

  • Macinare le bacche congelate con un frullatore, spremere le purè di patate con un panno sottile o una garza piegata.
  • Immergere lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi 4 cucchiai di succo di bacche ad esso, sterlina fino a che liscio.
  • In un cucchiaio, aggiungere il succo e strofinare il fondente fino a raggiungere la consistenza desiderata (come una spessa panna acida).

Lo smalto fatto secondo questa ricetta ha un colore rosa. Le torte ricoperte sembrano molto eleganti.

glassa di barbabietola rosa

Glaze per la torta

Composizione:

  • zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • barbabietole - 150 g;
  • albume - 1 pz.;
  • succo di limone - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e sbucciare le barbabietole crude. Macinare grattugiato con piccoli fori.
  • Metti la purea di barbabietola in un setaccio coperto con una garza piegata in più strati. Filtrare, spremere gli avanzi. Il conseguente succo di barbabietola messo da parte.
  • Sbatti l'albume. Continuando a battere, inserire parti di zucchero a velo.
  • Aggiungi succo di limone, frusta insieme a loro.
  • Aggiungere un cucchiaio di succo di barbabietola, frullare o mescolare bene. Valuta il colore dello smalto risultante. Se sembra pallido, aggiungi un po 'più di succo di barbabietola, mescola.

Non appena il colore del fondente ti appare sufficientemente saturo, smetti di aggiungere succo di verdura.

Cerca di non esagerare con il succo di barbabietola - può dare un sapore specifico alla cottura, che non piace a tutti.

glassa al cioccolato

Glaze per la torta

Composizione:

  • polvere di cacao - 50 g;
  • zucchero fine o zucchero a velo - 100 g;
  • acqua bollita raffreddata - 50 ml;
  • burro - 50 g;
  • liquore all'arancia o sciroppo - 10 ml.

Metodo di preparazione:

  • Il cacao si mescola con lo zucchero. Metti questa miscela in un piccolo merlo acquaiolo.
  • Aggiungere acqua, mescolare.
  • Aggiungi il burro a fette.
  • Metti il ​​mestolo a fuoco lento. Riscaldare il contenuto, mescolando fino a quando non si trasforma in una massa omogenea e si addensa.
  • Rimuovere la glassa dal fuoco, mescolare con liquore o sciroppo.

Dopo il raffreddamento, la glassa sarà molto più spessa. Si consiglia di tenere la torta coperta in frigo in modo che il burro, che è la base del fondente, non si sciolga.

Smalto con gelatina

Glaze per la torta

Composizione:

  • zucchero o zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • gelatina - 5 g;
  • acqua - 120 ml.

Metodo di preparazione:

  • Versare la gelatina nella tazza, coprire con due cucchiai di acqua bollita, dopo averla raffreddata a temperatura ambiente.
  • Mescolare lo zucchero con l'acqua rimanente.
  • Riscaldare il contenitore dello zucchero mescolando il suo contenuto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
  • Portare lo sciroppo a ebollizione e rimuovere immediatamente dal fuoco.
  • Aggiungi la gelatina gonfia allo sciroppo caldo. Mescolare lo sciroppo per ottenere la completa dissoluzione della gelatina in esso.
  • Versare lo sciroppo in un contenitore in cui è conveniente battere i prodotti con un mixer.
  • Accendi il mixer. Sbattere lo sciroppo fino a renderlo bianco e denso.

In modo che la glassa gelatinosa non si ispessisca troppo presto, può essere messa in una tazza e quella può essere messa in una ciotola con acqua calda.

glassa al cioccolato con gelatina

Glaze per la torta

Composizione:

  • polvere di cacao - 60 g;
  • crema con un contenuto di grasso di almeno il 30% - 100 ml;
  • acqua - 180 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • zucchero - 150 g.

Metodo di preparazione:

  • Il cacao setaccia in modo che non ci siano grumi.
  • Mescolare la crema con una quantità uguale di acqua bollita.
  • L'acqua rimanente, raffreddata a temperatura ambiente, versare la gelatina, lasciarla gonfiare.
  • Versare lo zucchero in una piccola casseruola, versare la crema diluita.
  • Riscaldare la panna a fuoco basso, mescolando fino a quando non sono pronti per l'ebollizione. Lo zucchero a quest'ora dovrebbe essere completamente sciolto.
  • Aggiungere alla crema di cacao, mescolare accuratamente, cercando di evitare la formazione di grumi.
  • Aggiungi la gelatina, mescola. Cuoci un minuto
  • Passa la glassa al setaccio per assicurarti che non ci siano grumi o per eliminarli, se ce ne sono.

Gli smalti consentono di raffreddare a circa 35 gradi. A questa temperatura, è meglio posizionarlo sulla superficie di cottura.

Glaze from marshmallows

Glaze per la torta

Composizione:

  • marshmallow - 100 g;
  • zucchero a velo - 0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

  • Marshmallow messo in un contenitore adatto per l'uso in un forno a microonde o conveniente per il riscaldamento a bagnomaria.
  • Metti il ​​contenitore con marshmallow nel microonde. Accendilo per 30 secondi. Mescolare il contenuto del contenitore. Se necessario, riscalda di più il marshmallow. Di conseguenza, dovrebbe diventare completamente morbido e aumentare il volume. Se non si dispone di un forno a microonde, è possibile riscaldare i marshmallows a bagnomaria.
  • Aggiungere 150 g di zucchero a velo al marshmallow, mescolare con un cucchiaio.
  • Metti la massa dolce sul tavolo. Aggiungere ad esso il restante zucchero a velo e impastare con le mani, come la pasta.
  • Quando la massa smette di attaccarsi alle mani, arrotolala alla dimensione desiderata e coprila con una torta.

Il mastice da marshmallows può essere utilizzato non solo al posto dello smalto, ma anche per decorare la torta: è facile formare rose e altre figure. Tirando fuori una massa dolce, è possibile ritagliare cupole, uccelli e altre figure da essa. Aggiungendo alcune gocce di gel colorante, dai al mastice la tonalità selezionata.

Glassa per dolci pasquali può essere preparata con proteine, zucchero a velo, marshmallow. Per aggiungere caramelle a diverse tonalità, usano succhi di bacche, frutta e verdura, cacao, colori alimentari. Per rendere l'innaffiatura della pasticceria più plastica, viene preparata con l'aggiunta di gelatina. La scelta della ricetta dipende esclusivamente dalle preferenze della padrona di casa che prepara la torta festiva.

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