Zuppa Kharcho

La maggior parte delle cucine del mondo hanno primi piatti di cui possono essere orgogliosi. In Georgia, è il kharcho - zuppa di riso con carne di manzo, prodotto con un set speciale di prodotti e ha un gusto saporito unico. La ricetta tradizionale prevede l'uso di noci, aglio e un ingrediente insolito - tklapi. Questo prodotto è una purea di prugne secche, spesso prugna di ciliegie. Al di fuori della Georgia per ottenerlo è irrealistico. Il concentrato di pomodoro non lo sostituirà. È preferibile utilizzare le prugne al posto di tklapi, purea di prugne o salsa tkemali, mentre i pomodori o la pasta da loro agiscono come integratori. La presenza di un'alternativa ti consente di cucinare kharcho a casa, indipendentemente da quale sia la regione in cui vive lo chef.

Funzioni di cottura

Osservando le istruzioni che accompagnano la ricetta, anche una hostess inesperta può far fronte al kharcho di cucina. I consigli degli chef esperti non saranno superflui se si desidera che la zuppa di riso sia identica a quella preparata dai georgiani.

• Per kharcho è meglio scegliere riso a grani lunghi - c'è meno amido in esso. Dovrebbe essere lavato più volte, fino a quando l'acqua drenata non diventa completamente trasparente. Alcuni addirittura ammollano i cereali di riso per un paio d'ore in acqua fredda, in modo che rimanga meno amido. Se ignori questi requisiti, la zuppa diventerà torbida.
• Tradotto dal kharcho georgiano significa "zuppa di manzo". Se si segue la tecnologia tradizionale, è necessario cucinarla in brodo di carne, tuttavia, sono accettabili le opzioni per cucinare la zuppa su altri tipi di carne. Alcune di queste ricette sono persino classificate come classiche.
• Le ricette classiche di Kharcho non includono l'uso di patate. Se vi imbattete in questo ingrediente come parte, avete a che fare con una variante adattata alla cucina russa che è molto diversa da quella georgiana.
• Pepper dà il gusto saporito della zuppa. È preferibile aggiungere peperoncini freschi, dopo averli precedentemente puliti con semi e tritati finemente. Questo componente non dovrebbe essere troppo. E 'importante che non abbia battuto il sapore della zuppa con il suo rancore, ma solo rafforzarlo.
• L'aroma unico del kharcho è dovuto ai condimenti e alle spezie che vengono messi in esso. Questo è luppolo-suneli, coriandolo. Puoi aggiungerli con prezzemolo, aneto, fieno greco, menta. Non mettere molta verdura nella pentola quando si cucina, è meglio metterla nei piatti prima di servire la zuppa sul tavolo.
• Quando si cucina la zuppa, è necessario seguire le raccomandazioni sul metodo di lavorazione dei prodotti, il tempo della loro preparazione. Mettere gli ingredienti nella zuppa dovrebbe essere nell'ordine indicato nella ricetta. Altrimenti, l'aspetto e il gusto del kharcho finito potrebbero essere tutt'altro che ideali.

Non esiste una singola ricetta per il kharcho, ogni donna georgiana la prepara a modo suo. Le proporzioni indicate nella ricetta possono essere modificate a tua discrezione.

Beef Kharcho

ingredienti:

• manzo (petto o scapola) - 0, 4 kg;
• acqua - 1, 5-2 l;
• riso a grani lunghi - 50 g;
• carote - 100 g;
• cipolle - 150 g;
• gherigli di noce - 50 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• tkemali - 100 ml;
• peperoni amari - 20 g;
• luppolo-suneli - 5 g;
• verdure fresche (coriandolo, aneto, prezzemolo) - 100 g;
• sale, coriandolo - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare un pezzo di manzo, coprirlo con acqua fredda, metterlo sul fuoco. A fuoco medio, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere sale. Ridurre l'intensità della fiamma e cuocere la carne a fuoco basso per un'ora. Sarà pronto quando inizierà a separarsi facilmente dall'osso.
• Lavare e pulire le carote. Tagliatelo a cannucce sottili o tritatelo su una grattugia.
• Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
• In una padella asciutta, friggi leggermente le noci, dopo averli fatti a pezzi.
• Sbuccia l'aglio. Taglia i denti in piccoli pezzi.
• Metti la metà dell'aglio nel mortaio, metti i dadi tostati nello stesso posto. Diffondilo.
• Sbucciare i semi dai semi, tagliarli a fondo con un coltello.
• Tritare finemente verdure fresche.
• Rimuovere la carne preparata dal brodo, raffreddarla e separarla dall'osso. Tagliare a pezzi o piccoli pezzi, tornare nella padella.
• Aggiungi acqua bollita, portando la sua quantità al volume originale.
• Non appena il brodo comincia a bollire di nuovo, aggiungi il tkemali o un pezzo di tklapi di circa 10 cm, dopo averlo precedentemente immerso nell'acqua.
• Dopo un paio di minuti, inserire la carota, dopo altri 5 minuti - cipolle. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
• Risciacquare accuratamente il riso e metterlo nella padella. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti.
• Aggiungi la pasta di noci e aglio. Mescolare il contenuto della padella. Far bollire 15 minuti.
• Aggiungere il peperone, l'aglio rimanente, i condimenti e la metà delle verdure preparate. Puoi aggiungere un po 'di succo di melograno - darà al piatto un tocco di acidità, cambiando leggermente il suo colore.
• Lasciate bollire la zuppa per altri 5 minuti, quindi spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio, lasciate riposare per 10-20 minuti.

Diffondere kharcho su piatti, cospargere di verdure. Non dimenticare di aggiungere carne ad ogni piatto. Il piatto risulta così fragrante che quasi nessuno può resistere a non provarlo.

Agnello Kharcho con prugne

ingredienti:

• petto d'agnello con un osso - 0,5 kg;
• acqua - 1, 5-2 l;
• riso - 80 g;
• prugne snocciolate - 50 g;
• cipolle - 0, 25 kg;
• peperoni amari - 15 g;
• gherigli di noce - 50 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• pomodori - 0, 25 kg;
• tkemali - 50 ml;
• luppolo-suneli - 5 g;
• alloro - 1 pz.;
• pimento - 3 pezzi;
• sale, pepe nero, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, metterla nella padella. Abbassare con acqua fredda, portare a ebollizione. Bollire 1, 5-2 ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Il brodo in questo momento dovrebbe bollire a malapena.
• Un'ora dopo aver fatto bollire il brodo, aggiungere sale e potare a strisce sottili.
• Sbucciare i bulbi, tagliarli in 4 pezzi. Sottilmente tagliato.
• Schiaccia noci, aglio e pepe amaro, pelati dai semi. Sterili in un mortaio.
• Affetta i pomodori trasversalmente sul lato opposto al gambo. Lessali e pulili.
• Tagliare i pomodori a pezzi grandi, rimuovendo i sigilli nell'area degli steli. Sbattere la polpa di pomodoro con un frullatore o frizionare con un colino.
• Unire la poltiglia di pomodoro con una massa speziata di noci, pepe e aglio. Mescola bene.
• Quando la carne è completamente morbida, mettere le cipolle nella zuppa.
• Lavare il riso e inviarlo nella padella. Far bollire 15 minuti.
• Versare la salsa di pomodoro nella padella, mescolare. Continua a cuocere per 10 minuti.
• Metti condimenti e spezie, se necessario, aggiungi sale. Versare in tkemali, mescolare. Aggiungi verdure.
• Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Kharcho di montone risulta essere nutriente e fragrante, con acidità speziata, moderatamente speziata. Si rivolge agli amanti della cucina caucasica.

Chicken Kharcho

ingredienti:

• pollo - 1, 2-1, 3 kg;
• acqua - 3 l;
• riso - 100 g;
• cipolle - 0, 25 kg;
• carote - 0, 25 kg;
• adjika - 5 ml;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• gherigli di noce - 70 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• basilico fresco - 25 g;
• sedano verdi - 25 g;
• farina di frumento - 20 g;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Dopo aver lavato il pollo, dividerlo in pezzi grandi, piegarlo in una casseruola.
• Abbassare con acqua, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore.
• Salato. Aggiungere la cipolla intera e la carota tagliata in 2 pezzi. Cuocere fino al pollo cotto.
• Rimuovere la carne di pollo e le verdure dal brodo, filtrare.
• Separare la carne di pollo dalle ossa, tagliare e tornare al brodo.
• Cipolle e carote non utilizzate, sbucciate, tritate. La cipolla deve essere tritata finemente, grattugiare le carote.
• Friggere le verdure in olio vegetale, cospargere di farina, mescolare. Dopo 2 minuti, aggiungere una miscela di concentrato di pomodoro, tkemali e adjika. Estinguere 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
• Pound aglio tritato finemente con noci.
• Risciacquare bene.
• Quando il brodo bolle, mettici dentro del riso. Far bollire per 10-15 minuti.
• Inserisci gli avannotti, continua la cottura fino a quando il riso è morbido.
• Aggiungi la pasta di noci e aglio, metà delle erbe tritate, le spezie.
• Continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi lasciare riposare per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Le erbe rimanenti cospargono la zuppa quando servono al tavolo. Questa versione di cucina kharcho differisce da quella tradizionale in quanto utilizza la torrefazione vegetale per essa. Anche il brodo cuoce in modo leggermente diverso. Usato un altro set di verdure, in cui il coriandolo viene sostituito dal sedano.

Conoscendo il principio del cucinare kharcho georgiano, puoi cucinare questa zuppa e maiale. Per queste ricette più adatte, che sono le zuppe di manzo o di agnello cucinate.

Molte casalinghe producono kharcho senza nocciole, il tkemali sostituisce completamente la pasta di pomodoro, usa la frittura. Queste opzioni sono accettabili, ma significativamente diverse dal tradizionale. Identico al classico kharcho georgiano, la zuppa fatta da loro sarà sparita.