Cookie

I cookie kurabie sono tra i dolci orientali. È preparato in Azerbaigian, Turchia, Grecia e altri paesi. In ogni paese, questa prelibatezza è fatta a modo suo. Può avere una forma diversa, essere integrato con marmellata o marmellata, spezie e frutta secca. Solo il tipo di impasto utilizzato per preparare questo dessert è comune - dovrebbe essere sabbioso. Questo tipo di impasto è facile da preparare. Per viziare i prodotti e ottenere un risultato che non soddisfa le aspettative dello chef, è possibile solo in violazione delle ricette e della tecnologia di cottura di questo dolce piatto.

Funzioni di cottura

Anche una hostess inesperta può farcela con i biscotti da cucina kurabie se sa e tiene in considerazione alcuni momenti.

I prodotti utilizzati per preparare la pasta frolla dovrebbero essere a temperatura ambiente. Olio e uova devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo. Al momento della cottura l'impasto deve essere morbido.
Farina per kurabe necessariamente setacciare. Solo allora il biscotto sarà tenero e arioso.
La farina viene aggiunta per ultima e necessariamente in parti. Questo è fatto per due ragioni. In primo luogo, è più facile impastare la pasta, facendo attenzione che non si formino grumi in essa. In secondo luogo, le uova sono disponibili in diverse dimensioni, la farina ha diverse qualità, quindi ogni volta che la farina richiede una quantità diversa per preparare la pasta frolla ottimale. Spargendolo a pezzi, non esagerare, l'impasto non sarà troppo denso. Per ottenere la sfoglia, che è consuetudine per noi dai tempi sovietici, richiede un impasto abbastanza morbido da poter essere rimosso da una sacca da cucina, ma non così sottile da dispiegarsi su una teglia.
Jam è spesso usato per fare kurabie. Con esso una delicatezza risulta più gustosa e più bella. L'inceppamento può essere sostituito con l'inceppamento, ma l'amido deve essere mescolato con l'amido, poiché è liquido e può impregnare l'impasto.
Spesso lo zucchero in polvere è incluso in kurab. Molte casalinghe sono interessate alla domanda se sia possibile sostituirla con lo zucchero. La sostituzione è consentita solo se lo zucchero è molto fine. Lo zucchero semolato regolare può essere trasformato in polvere da solo macinandolo con un frullatore o un macinino da caffè.
Cuocere kurabie ad una temperatura di 200-220 gradi, per questo scopo, il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Se cuociono il kurab a una temperatura inferiore, il burro nell'impasto si scioglie prima che l'impasto abbia il tempo di afferrare. Di conseguenza, fiori, foglie e altre figure amorevolmente disposte su una teglia si spargeranno, perdendo un aspetto attraente. Biscotti a forma, non vuoi servire, e ci sono questi prodotti non saranno troppo belli.
È inutile da molto tempo che il kurabi venga cotto - di solito si cuoce in 10 minuti o anche prima.
Le torte depositate su pergamena possono essere congelate. Quindi, prima della cottura, non vengono scongelati, ma il tempo di cottura dovrà essere aumentato a 15 minuti.

Servire kurab al tavolo dovrebbe essere fatto solo dopo che il biscotto si è raffreddato, altrimenti c'è il rischio di bruciarsi con l'inceppamento caldo.

La classica ricetta per i biscotti kurabie

ingredienti:

burro - 100 g;
zucchero a velo - 80 g;
albume - 1-2 pezzi. (a seconda delle dimensioni delle uova);
farina di frumento - 180 g;
marmellata - da gustare.

Metodo di preparazione:

Rimuovere il burro e le uova dal frigorifero un'ora prima dell'inizio della cottura dei biscotti.
Setacciare la farina.
Separa i bianchi dai tuorli. I tuorli per cucinare i biscotti kurabie secondo la ricetta classica non sono necessari, possono essere utilizzati per altri piatti.
Mescolare il burro ammorbidito con zucchero a velo, battere con un mixer.
Sbattere a parte gli albumi, unirli all'olio, mescolare bene. Se lo si desidera, in questa fase, è possibile aggiungere e vaniglia - letteralmente sulla punta del coltello.
In alcune parti, aggiungere la farina, impastando l'impasto ogni volta fino a che liscio.
Coprire la teglia con la carta da forno.
Metti l'impasto in una busta da cucina e depositalo su carta da forno per formare delle figurine che ricordano i fiori. La distanza tra loro deve essere di almeno 1 cm.
Metti una piccola cucchiaiata di marmellata al centro di ogni "fiore".
Riscalda il forno a 200 gradi, metti una teglia con i biscotti e cuocili per 5-10 minuti.
Quando i biscotti hanno un aspetto rubicondo, toglili dal forno e lasciali raffreddare.

I biscotti pronti possono essere serviti con tè o caffè, portati a lavoro o a scuola come spuntino. Si ritiene che la ricetta kurabie corrisponda a GOST.

Baku kurabie

ingredienti:

burro - 120 g;
latte - 80 ml;
zucchero a velo - 100 g per l'impasto, a piacere - per spolverare;
farina di frumento - 0, 25 kg;
miele - 20 ml;
scorza di limone - un pizzico;
garofano - 3-4 pezzi;
cardamomo di fondo - sulla punta di un coltello.

Metodo di preparazione:

Sciogli il miele.
Unire con burro ammorbidito e zucchero a velo. Mescolare fino a che liscio.
Aggiungi i chiodi di garofano in polvere, la scorza di limone e il cardamomo. Mescola bene ancora.
Versare in un cucchiaio di latte, aggiungere 2-3 cucchiai di farina, mescolare. Continuare ad aggiungere un po 'di latte e farina, mescolando accuratamente fino a quando il latte si esaurisce, e l'impasto ha una consistenza morbida ma consistente.
Raffreddare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
Arrotolare l'impasto in uno strato di circa 1 cm di spessore.
Con un bicchiere, ritaglia cerchi dall'impasto. Trasferirli su una teglia ricoperta di carta forno.
Posizionare la teglia con i biscotti futuri nel forno preriscaldato a 200 gradi.
Cuocia Baku kurabie per 7-8 minuti.

I biscotti finiti sono cosparsi di zucchero a velo, raffreddato e servito con il tè.

Kurabe in turco

ingredienti:

burro - 150 g;
uovo di gallina - 1 pz.;
amido - 180 g;
farina - 160 g;
zucchero a velo - 120 g;
vanillina - 1 g;
cioccolato - 150-200 g;
dadi schiacciati (qualsiasi) - 50 g;
jam - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

Unire il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, strofinarlo.
Nella ciotola con il burro, rompi l'uovo, sbatti i prodotti insieme.
Aggiungi l'amido mescolato con la vaniglia. Mescolare accuratamente per ottenere una massa omogenea.
Cucchia la farina setacciata in un cucchiaio e mescola finché l'impasto non ha una consistenza soda, rimanendo morbido ed elastico.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
Coprire la teglia con la pergamena.
Arrotolare l'impasto con una salsiccia del diametro di circa 2 cm (o fare alcune salsicce simili).
Tagliare la salsiccia a pezzi, formare le palle.
Metti le palline di pasta sulla pergamena, schiacciandole leggermente per renderle di forma ovale. Metti un modello sulla parte superiore della forcella.
Posizionare la teglia con gli spazi vuoti nel forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per 10 minuti.
Quando i biscotti si sono leggermente raffreddati, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolarlo con le noci tritate.
Immergere ogni biscotto nel cioccolato con un lato. Aspetta che la glassa si indurisca. Questo accadrà più velocemente se i kurabie metteranno nel frigo.
Fissare i biscotti a coppie con marmellata e servire al tavolo.

Se non dovessi provare la kurabia turca, dovresti cucinarla a casa. Assaggiarlo non è inferiore a Baku, e non sembra meno appetitoso.

Kurabe in greco

ingredienti:

farina - 0, 35 kg;
zucchero a velo - 180 g, senza contare il consumo di biscotti pronti per aspersione;
burro - 0, 2 kg;
tuorlo - 1 pz.;
cognac - 20 ml;
mandorle - 50 g;
liquore all'arancia o sciroppo a piacere;
polvere per lievito per pasta - 5 g

Metodo di preparazione:

Mescolare il burro ammorbidito con zucchero a velo, aggiungere il tuorlo, mescolare accuratamente.
Setacciare la farina e mescolare con il lievito.
Asciugare le mandorle in una padella asciutta, tritare con un frullatore o un macinino da caffè.
Aggiungere noci e brandy al burro, mescolare.
A poco a poco cospargere di farina e impastare, preparare una pasta piuttosto densa, ma allo stesso tempo morbida.
Lasciare raffreddare la pasta posizionandola nella camera principale del frigorifero per 20-30 minuti.
Fai delle palline dall'impasto, mettile su una teglia da forno e invia al forno preriscaldato a 200 gradi.
Dopo 15 minuti, rimuovi i biscotti dal forno.
Quando il kurabi si è leggermente raffreddato, cospargere le palline con liquore all'arancia e arrotolare lo zucchero a velo.

La kurabie greca sembra insolita e molto appetitosa. A volte è cotto non sotto forma di palline, ma sotto forma di varie figure, tagliandole con stampi dall'impasto arrotolato.

kurabi al cioccolato

ingredienti:

farina - 0, 25 kg;
burro - 80 g;
olio vegetale - 60 ml;
zucchero a velo - 50 g;
uovo di gallina - 1 pz. (Leggero);
vanillina - un pizzico;
polvere di cacao - 50 g;
polvere da forno per impasto - 10 g

Metodo di preparazione:

Unire la farina setacciata con la polvere di cacao e il lievito.
In un contenitore separato, mescolare il burro ammorbidito con l'olio vegetale.
Aggiungere zucchero e uova a loro, mescolare bene.
Versare una miscela di farina, cacao e lievito nella massa risultante, impastare un impasto di plastica omogeneo, abbastanza morbido da poter essere rimosso dalla busta culinaria.
Spremi l'impasto dalla busta per formare un ricciolo o altre figure sulla teglia riempita di pergamena.
Invia la teglia al forno preriscaldato a 200 gradi.
Cuocere per 10 minuti.

Prima di servire, cospargere con zucchero a velo o cannella (o una miscela di essi).

I biscotti kurabie orientali sono fatti con pasta frolla, ma secondo diverse ricette. Può avere una forma diversa, avere altre caratteristiche associate alle tradizioni nazionali di cucinare questo dessert in diversi paesi. Secondo ogni ricetta, il kurabie è friabile, fragrante e si scioglie in bocca. È difficile trovare una persona indifferente a questa prelibatezza.

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