Le casalinghe prudenti non hanno fretta di versare il cavolo, il cetriolo o il sottaceto di pomodoro dopo che le verdure della cannabis in scatola vengono mangiate. Questo modesto prodotto può essere la base per cucinare vari piatti: zuppe, salse e persino cottura. L'impasto sulla salamoia è spesso fatto per torte e biscotti di quarzo, ma è adatto anche per pancake, frittelle e torte di skorimnyh, solo le ricette dovranno usarne di differenti. L'impasto impastato sulla salamoia è considerato non capriccioso e la cottura al forno è possibile anche per i principianti.
Funzioni di cottura
La salamoia contiene acido, sale e talvolta zucchero. Questo lo rende la base liquida ideale per preparare la pasta per diversi tipi di cottura. I cuochi esperti dicono che questa pasta sale molto bene.
Ci sono diverse ricette per questo. Può essere lievito e blando, mescolato con o senza l'aggiunta di uova, liquido e fresco. Anche la tecnologia dell'impasto può essere diversa. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire la ricetta, nonché considerare le seguenti caratteristiche.
- Alcune casalinghe usano la marinata anziché la salamoia. Questo è possibile, ma conferisce ai prodotti un sapore salino più pronunciato, dato che di solito contiene più spezie, aceto e altri ingredienti. Inoltre, la presenza di zucchero nella marinata rende difficile determinare la quantità di zucchero da aggiungere all'impasto.
- Quando si utilizza la salamoia come base liquida per la pasta, non è necessario aggiungere sale all'impasto. Se la salamoia contiene zucchero o marinata, lo zucchero della ricetta può anche essere eliminato o ridotto.
- La salamoia e la marinata sono prodotti acidi, quindi, se la soda viene aggiunta all'impasto, non è necessario spegnerlo con l'aceto.
- Il gusto dei prodotti dipende dalla qualità della farina: la farina di seconda scelta conferisce alla teglia una tinta grigia e un sapore specifico. È meglio spendere un po 'di più e comprare la farina del più alto, o almeno del primo grado.
- La farina deve essere setacciata prima di aggiungere all'impasto, lo scopo di questo non è solo quello di pulire le piccole lettiere e le larve di insetti, la saturazione della farina con l'ossigeno è molto importante qui. Dopo la setacciatura, diventa facile, è più facile combinarlo con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto su tale farina sale meglio, la cottura è più tenera e ariosa.
- È necessario riscaldare il più delle volte per la preparazione della soluzione salina. A volte è sufficiente riscaldarlo a temperatura ambiente, per cui è esposto in anticipo dal frigorifero. In alcuni casi, la salamoia viene riscaldata a 30-40 gradi. Ignorare queste raccomandazioni non può, può influenzare negativamente il risultato.
Molte casalinghe sono preoccupate per la domanda, c'è un odore di salamoia nella cottura finita. Non c'è una sola risposta a questa domanda. Se il sottaceto non è troppo profumato e non hai l'odore del profumiere, non sentirai le note in salamoia nella cottura finita. Ma a volte arriva l'odore di salamoia dai prodotti finiti. Se questo ti confonde, non usare impasti impastati sulla salamoia per preparare dolci.
Impasto di lievito per torte salate
ingredienti:
- salamoia - 0, 25 l;
- lievito pressato - 25 g;
- farina di frumento - 0, 5 kg;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- zucchero - 10-30 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda la salamoia a 30-40 gradi. Questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. Il liquido bollente li ucciderà, in un ambiente freddo si rifiuteranno di lavorare.
- Versare il sottaceto in una ciotola, aggiungere zucchero. Se si utilizza una marinata dolce, è sufficiente aggiungere 10 g di zucchero, se si sta preparando l'impasto con salamoia salata, mettere 20-30 g di zucchero.
- Sbriciolare il lievito in un caldo sottaceto. Mescolare.
- Attendere circa 10 minuti fino a quando il lievito non funziona. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma.
- Setacciare la farina. Inserisci metà del tutto nel sottaceto, mescola per ottenere un impasto liscio e senza pasta.
- Versare l'olio, mescolare.
- Versare la farina rimanente e impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
- Metti l'impasto in una grande casseruola, mettilo in un luogo caldo, coperto con un asciugamano bagnato. Aspetta che l'impasto raddoppi. Tiralo giù.
Attendere fino a quando l'impasto non viene nuovamente sollevato e usarlo per preparare torte al forno o fritte.
Impasto fresco per torte salate
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- salamoia - 0, 2 l;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- soda - 4 g;
- zucchero (solo per salamoia non zuccherata) - 5-10 g
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con soda e zucchero. Fai una rientranza al centro del mucchio di farina.
- Riscaldare leggermente la salamoia e mescolarla con olio vegetale.
- Versare il composto cotto nel foro della farina. Mescolare i prodotti con una spatola.
- Completa l'impasto con le mani.
Questa pasta è pronta per l'uso subito dopo l'impasto. È più adatto per torte fritte.
Pasta per salamoia
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- salamoia - 0, 25 l;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- olio vegetale raffinato - 20 ml;
- zucchero - 150 g;
- lievito in polvere per impasto - 10 g;
- cannella macinata o buccia d'arancia - 10 g
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito. Aggiungere la scorza di terra o la cannella per dare alla torta un sapore più gradevole. Mescolare.
- Infila in una ciotola per uova pulita. Aggiungi zucchero a loro. Spargere il cibo con una frusta.
- Versare il sottaceto nella ciotola dell'uovo. Batti i prodotti fino a una composizione omogenea.
- Aggiungi la miscela di ingredienti secchi alla base liquida. Mescolare accuratamente
- Aggiunga infine il burro, mescoli ancora la pasta.
Resta da mettere l'impasto in una forma unta e metterlo nel forno. Dopo 35-45 minuti, la torta dolce sarà pronta. Nell'impasto, è possibile aggiungere uvetta e altri frutti secchi, pezzi di frutta fresca. Quindi la torta uscirà ancora più deliziosa.
Brine pasticceria per pancake
ingredienti:
- farina di frumento - 150 g;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- salamoia - 0, 3 l;
- zucchero - 60 g;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Unisci le uova allo zucchero, mescola insieme. Versa mezzo bicchiere di salamoia. Mescolare.
- Versare la farina nella miscela liquida. Mescola l'impasto per renderlo uniforme, senza grumi.
- Versare la rimanente salamoia, mescolare fino a che liscio.
- Versare l'olio. Mescola bene l'impasto e inizia a cuocere i pancakes.
Se vuoi preparare frittelle senza zucchero, la quantità di zucchero nella composizione deve essere ridotta a 5-10 g o completamente esclusa dalla ricetta.
pasta per salamoia per frittelle
ingredienti:
- farina - 0, 3 kg;
- salamoia - 120-180 ml;
- zucchero - 150 g;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- polvere da forno per impasto - 10 g
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova con lo zucchero e mezza tazza di salamoia.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito. Versalo nella miscela liquida. Mescolare bene l'impasto.
- Se necessario, distribuire l'impasto con una piccola quantità di salamoia.
Le frittelle su salamoia sono magnifiche. Se li servi con marmellata o salsa, l'odore del sottaceto in essi sarà quasi impercettibile.
Torte e crostate, frittelle e pancake, altri prodotti possono essere fatti con pasta di salamoia. La cottura al forno risulta rigogliosa e tenera. L'odore del sottaceto è facile da mascherare aggiungendo agrumi o scorza di cannella all'impasto. Se stai preparando polpette o una torta con ripieno non zuccherato, non ha senso nascondere l'odore di salamoia, darà ai prodotti un sapore unico e rilevante.