Impasto per gnocchi su kefir

Impasto per gnocchi su kefir

I gnocchi sono la cucina ucraina. Assomigliano a gnocchi siberiani, ma non sono fatti con carne, ma con verdure, fiocchi di latte o frutta e ripieno di bacche. Tale riempimento è succoso, e se l'impasto viene preparato senza successo, può essere rotto e rompere sotto l'influenza di succo di verdura o di bacche. Le farine per gnocchi devono avere un gusto delicato, elastico e allo stesso tempo duraturo. Questo può essere fatto secondo diverse ricette. Molte casalinghe preferiscono impastare l'impasto per gnocchi su kefir, notando che i prodotti da esso sono più rigogliosi.

Funzioni di cottura

Rendere l'impasto per gnocchi su kefir può essere secondo diverse ricette, sono tutti abbastanza semplici e hanno la stessa tecnologia di cottura. Conoscendo le caratteristiche della tecnologia e tenendo conto di diversi punti importanti, anche un cuoco inesperto affronterà il compito.

  • La farina per gnocchi di pasta deve essere di alta qualità. Da farina di scarsa qualità, di colore grigiastro e contenente una piccola quantità di glutine, i prodotti sono ottenuti con pareti spesse o aspetto fragile e poco appetitoso, a volte possono avere un sapore sgradevole.
  • La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Questo viene fatto non solo per pulire il prodotto da piccoli rifiuti e insetti di farina. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero e sciolto, ben collegato con componenti liquidi, senza formare grumi. I prodotti da esso risultano più delicati e aria.
  • Kefir per fare la pasta, puoi usare qualsiasi contenuto di grassi. Se il prodotto lattiero-caseario non è troppo fresco e ha un sapore troppo acido, l'impasto ottenuto risulta ancora più efficace, ma l'uso di prodotti raffinati per cucinare cibi difficilmente può essere definito una buona idea.
  • L'impasto sarà più tenero e soffice se il kefir non è freddo. È meglio tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo e lasciarlo per un'ora in una stanza calda. Se la padrona di casa ha dimenticato di farlo, puoi riscaldare leggermente il prodotto a base di latte fermentato a bagnomaria. Non è necessario riscaldare troppo il kefir in modo che non si separi in ricotta e siero di latte.
  • A volte la soda viene aggiunta all'impasto per gli gnocchi, quindi diventa ancora più rigogliosa e tenera. Per estinguere la soda con l'aceto, quando c'è kefir nell'impasto, non necessariamente. Questo prodotto contiene abbastanza acido per svolgere la reazione di neutralizzazione.
  • Con l'aiuto di una macchina per il pane, puoi preparare l'impasto per gnocchi su kefir. Per fare ciò, selezionare il programma destinato alla preparazione dell'impasto non lievitato. Può essere chiamato in modo diverso ("pasta dolce", "tagliatelle", "gnocchi"). Se nel tuo dispositivo non è presente alcun programma, puoi utilizzare un programma universale per impastare la pasta in generale. Quando si posizionano i prodotti nel contenitore della macchina per il pane, seguire l'ordine raccomandato dal produttore dell'unità.
  • L'impasto pronto per gnocchi, mescolato con kefir, non deve essere arrotolato immediatamente. Ha bisogno di avere l'opportunità di riposare per mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina, avrà il tempo di gonfiarsi, in modo che l'impasto diventi più flessibile. Per l'impasto durante questo tempo non è sopraffatto, è avvolto con pellicola, coperto con una ciotola o messo via in un sacchetto di plastica. Se l'impasto viene preparato utilizzando una macchina per il pane, è possibile ottenerlo un po 'più tardi rispetto a quando l'unità completa il suo lavoro.
  • Anche la pasta di kefir può essere bagnata dall'influenza del succo di bacche. Per evitare ciò, l'amido viene aggiunto al ripieno.

Persino dall'impasto migliore, i gnocchi possono risultare insipidi e brutti se non vengono cucinati correttamente. Cuocili in una grande quantità di acqua, che deve essere aggiunta un po 'di sale e, se lo desideri, un cucchiaio di olio vegetale. Gli gnocchi vengono immersi in acqua in piccoli lotti dopo che bolle. Non è consigliabile dopo aver fatto affiorare i prodotti per cuocerli per più di 5 minuti.

Impasto classico per gnocchi su kefir

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • kefir - 0, 25 l;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che si raffreddi a temperatura ambiente al momento della preparazione dell'impasto.
  • Agitare le uova con sale, combinare con kefir. Battili insieme
  • Setacciare la farina. Aggiungere gradualmente alla base liquida e mescolare, impastare la pasta. Nelle prime fasi, puoi mescolare l'impasto con un cucchiaio, una spatola o un mixer, impostando un ugello speciale per preparare l'impasto. Nell'ultima fase, l'impasto deve essere steso su una tavola infarinata e agitato. L'impasto finito ha una consistenza moderatamente densa, non si attacca alle mani.
  • Formare una palla dall'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo un determinato periodo di tempo, l'impasto può essere arrotolato, spremuto, riempito, modellato e cotto.

Impasto per gnocchi su kefir con soda

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • kefir - 150 ml;
  • acqua bollita - 100 ml;
  • soda - 5 g;
  • sale - 5 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

  • Sciogliere il kefir con acqua calda bollita. Aggiungi soda ad esso, mescolare. Aspetta la reazione.
  • Infornare l'uovo in una ciotola pulita, aggiungere sale e mescolare con una forchetta.
  • Versare la massa dell'uovo in kefir. Battili con una frusta o un mixer fino a che liscio.
  • Quando aggiungi pezzi di farina setacciata a pezzi e mescoli per evitare la formazione di grumi, impasta l'impasto elastico che non si attacca ai palmi. Forma una palla fuori di esso.
  • Versare acqua bollente sulla scodella per scaldarla, asciugarla e coprire l'impasto con esso.

Resta da aspettare mezz'ora perché il glutine contenuto nella farina si gonfia, e puoi iniziare a cucinare gli gnocchi.

Impasto per gnocchi su kefir senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • sale - 5 g;
  • soda - 5 g;
  • kefir - 0, 2 l.

Metodo di preparazione:

  • Preriscaldare il kefir a temperatura ambiente.
  • Setacciare la farina, combinarla con sale e soda.
  • Nel mix secco, fai un pozzo, versalo dentro kefir. Scegliendo la farina dai bordi al centro, impasta la pasta densa.
  • Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora.

Dall'impasto su kefir, preparato senza l'uso di uova, i ravioli escono particolarmente teneri e morbidi, ma è pericoloso digerirli.

Dall'impasto, mescolato con kefir, gli gnocchi risultano rigogliosi e gustosi. Puoi cucinarlo secondo diverse ricette, incluso senza usare le uova.

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