La lingua di manzo è un prodotto dietetico, in quanto contiene molti aminoacidi, vitamine e benefici micro e macro elementi, mentre è ben assorbito dal corpo e ha un contenuto calorico relativamente piccolo. Se includi regolarmente nella dieta i piatti della lingua, allora avrà sicuramente un effetto positivo sulla salute generale. Inoltre, la lingua di manzo è così tenera e gustosa che può decorare anche un tavolo festivo. Tuttavia, alcune casalinghe non rischiano di fare spuntini da questo prodotto anche in occasioni solenni, dal momento che non sanno come cucinare correttamente la lingua di manzo. In realtà, questo processo, anche se lungo, non è difficile. È solo importante conoscere la tecnologia di cottura.
Funzioni di cottura
Lingua di manzo cotta al forno, fritta, salata, piatti caldi e spuntini freddi, compreso un aspic molto gustoso. Ma qualunque metodo di cottura della lingua venga scelto, deve essere bollito e pulito. E deve essere fatto correttamente, perché a causa della violazione della tecnologia, la lingua potrebbe non essere sufficientemente tenera e gustosa, sarà male pulita.
- Il primo passo è scegliere un prodotto di qualità. La lingua dovrebbe essere fresca, preferibilmente non troppo forte, avere una gradevole sfumatura rosa, al di sotto di essa non dovrebbero essere pozze insanguinate, a indicare che il prodotto è stato sottoposto a congelamento. Quando premi una lingua con il dito, deve ripristinare la forma, cioè essere elastica.
- Prima di iniziare a cucinare la lingua, è necessario lavarla accuratamente, pulire i film. Tuttavia, anche con una pulizia accurata, è meglio versare il primo decotto dopo che la lingua è stata fatta bollire in acqua per 10-15 minuti.
- È necessaria una grande capacità per far bollire la lingua, poiché si gonfia abbastanza forte.
- La lingua del vitello del peso di circa 1 kg viene bollita per 2 ore, se è più grande, viene tagliata in 2 parti e il tempo di cottura viene aumentato a 3-4 ore.
- Si raccomanda di salare la lingua 15 minuti prima della sua preparazione. Intorno a questo tempo, puoi aggiungere spezie, spezie, radici. Radici di sedano e prezzemolo, cipolle, carote, foglie di alloro, piselli sono combinati con la lingua.
- Per facilitare la pulizia della lingua cotta, viene immerso per 10-15 minuti in acqua fredda.
- Quando bolle, la lingua viene messa in acqua bollente.
- Chop tongue meglio dopo che si è raffreddato.
La conoscenza di queste sottigliezze è sufficiente per cucinare la lingua in modo delizioso e allo stesso tempo per non provare difficoltà per pulirla e tagliarla.
Come cucinare la lingua bollita in una padella
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- acqua - quanto ne andrà;
- sale - da gustare;
- alloro - 1 pz. su 1 litro d'acqua;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi su 1 litro d'acqua;
- carote - 100 g;
- cipolla - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, pulire la lingua dal film, immergendolo per un'ora prima in acqua fredda per facilitare il processo.
- Far bollire l'acqua, metterci dentro la lingua, far bollire per un quarto d'ora, scolare l'acqua.
- Fai bollire una nuova partita d'acqua. Metti la lingua dentro e fai bollire per 2 ore, aggiungendo acqua mentre bolle.
- Salate il brodo. Aggiungere ad esso le spezie, sbucciate e tagliate a 3-4 pezzi di carote, 2-3 cipolline piccole, liberate dalla buccia. Bollire altri 15 minuti.
- Tira fuori la lingua, abbassala per 15 minuti in acqua fredda.
- Rimuovere, staccare, tagliare a fette o pezzi della forma e delle dimensioni desiderate.
La lingua bollita può essere servita come spuntino indipendente, può essere usata per cucinare altri piatti.
Come cucinare la lingua bollita in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- carote - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- alloro - 2 pezzi;
- sale, pepe e pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Immergere la lingua per 40 minuti in acqua fredda, lavare e rimuovere il film.
- Metti la lingua nel multicooker, riempila di acqua in modo che la copra completamente.
- Accendere il multicooker per 10 minuti nella modalità di cottura a vapore, rimuovere la schiuma.
- Salare a piacere, aggiungere spezie e verdure sbucciate (intere). Esegui il programma "Quenching" per 3 ore.
Dopodiché, rimane per rimuovere la lingua, tenerla in acqua fredda per un po 'e pulirla. Il brodo in cui è bollito in una pentola a cottura lenta può essere usato per riempire la lingua.
Filler da
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- carote bollite - 100 g;
- piselli verdi in scatola - 100 kg;
- prezzemolo riccio - da gustare;
- gelatina - 20 g;
- brodo - 1 l.
Metodo di preparazione:
- All'inizio devi cucinare la lingua bollita in un modo conveniente, raffreddare e tagliare a fette o cubetti, a seconda di come ti piace.
- Ora versare 150 ml di brodo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare con la gelatina.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il resto del brodo e scaldarlo a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
- Versare un po 'di brodo con la gelatina negli stampini, metterli in frigorifero per 15 minuti.
- Mentre la gelatina si congela, puoi fare il resto degli ingredienti: tagliare le carote e le uova a fette.
- Rimuovere le fette, mettere una fetta di uovo, un paio di rametti di prezzemolo e alcune fette di carota su un sottile strato di gelatina al centro.
- Mescolare pezzi di lingua con piselli verdi, adagiarli sopra. Versare il brodo rimanente mescolato con la gelatina, conservare in frigorifero fino al fresco.
Prima di servire, sarà solo necessario rimuovere il riempimento dalla lingua dallo stampo. Sarà molto facile da fare se abbasserai gli stampi per qualche secondo in acqua calda.
Come fare la lingua farcita
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- cetrioli sottaceto - 100 g;
- carote - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- sale, alloro, peperone - a piacere;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Immergere la lingua per un'ora in acqua fredda, lavarla e grattarla.
- Fai una fessura longitudinale profonda nella lingua.
- Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili.
- Taglia strisce di cetrioli sottaceto.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in senso longitudinale in 4 pezzi.
- Inserire le strisce di carote, aglio e cetriolo in una sezione longitudinale nella lingua. Collegare entrambi i lati della lingua e legarlo con un filo.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro la lingua e fai bollire per 2 ore.
- Aggiungere la cipolla sbucciata al brodo, senza tagliare, sale e spezie.
- Bollire la lingua per un'altra mezz'ora.
- Metti la lingua in acqua fredda. Dopo 15 minuti, rimuoverlo, rimuovere il filo, pulire la pelle.
- Raffredda la lingua e taglia a fettine sottili.
Tale taglio sembra molto buono su un tavolo festivo. Anche il suo gusto non ti deluderà.
Come fare una lingua salata
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- sale - 0, 2 kg;
- spezie - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare la lingua prima di immergerla in acqua fredda. Asciugare con tovaglioli.
- Mescolare il sale con le spezie. Versalo nella borsa.
- Metti la lingua nella sacca di sale. Legare e agitare in modo che il sale sia distribuito uniformemente.
- Metti la lingua in un luogo fresco per un giorno.
- Tira fuori, scrollati di dosso il sale. Mettere in acqua bollente e far bollire per due ore. Mezz'ora prima della prontezza, aggiungi le spezie al brodo a piacere.
Come cuocere la lingua nel forno
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- panna acida - 50 ml;
- salsa di senape - 50 ml;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lessare la lingua in una casseruola o un fornello multiplo, tagliato a fette grandi.
- Macinare le carote grattugiate, tritare finemente la cipolla. Mescolare.
- Coprire il composto con le fette di lingua su entrambi i lati, lasciare per mezz'ora in un luogo fresco.
- Mescolare la panna acida con la senape.
- Posiziona ogni fetta di lingua su un foglio di alluminio. Spalmare con salsa di senape. Fissare le estremità del foglio dall'alto.
- Posizionare su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Servire la lingua preparata in questo modo con un contorno, rimuovendolo dalla lamina. Si armonizza molto bene con il purè di patate.
Come friggere la lingua nel pangrattato
ingredienti:
- lingua di manzo - 1, 2 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- farina di frumento - 160 g;
- pangrattato -160 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lessare la lingua, tagliarla a fette di circa mezzo centimetro di spessore o un po 'di più.
- Setacciare la farina, mescolarla con sale e spezie a piacere.
- In una ciotola separata, sbatti le uova.
- In una terza ciotola, aggiungi i cracker.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Immergere ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a formare una crosta appetitosa.
Il servizio cucinato in questa ricetta è il migliore, con contorno di verdure al forno.
Come cucinare la lingua sottaceto
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 45 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio d'oliva - 50 ml;
- aceto di mele (6%) - 50 ml;
- aneto fresco - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Lessare la lingua, tagliarla a strisce.
- Mescolare aglio, aneto tritato finemente, aceto, olio e salsa di soia. Metti questa miscela in un sacchetto stretto.
- Inserisci la lingua nel pacchetto. Legare e agitare bene.
- Invia per un giorno in frigo.
- Pepe tagliato a metà longitudinalmente, togliere i semi, infornare in forno (20 minuti), togliere la pellicola e tagliarla a strisce.
- Mescolare la lingua marinata con peperone.
Il risultato è uno snack salato, che non si vergogna di trattare gli amici.
Come preparare un'insalata dalla lingua
ingredienti:
- lingua di manzo bollita - 0,4 kg;
- sottaceti - 0, 2 kg;
- funghi bianchi o champignon (freschi) - 0, 2 kg;
- panna acida - 150 g;
- vino bianco secco - 20 ml;
- senape (salsa) - 10 g;
- pepe nero macinato - un pizzico;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lessare il sottoprodotto della carne, tagliarlo a cubetti.
- Trita i cetrioli a cubetti.
- Macinare i funghi lavati e secchi con un coltello, friggerli nell'olio finché il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
- Mescolare la lingua con cetrioli e funghi.
- In una ciotola separata, sbatti la panna acida con senape, vino e pepe. Condire l'insalata con la miscela risultante.
È improbabile che uno squisito antipasto preparato secondo questa ricetta sia lasciato a qualcuno indifferente.
Ora che sai come cucinare deliziosamente la lingua di manzo, sarà un ospite frequente al tuo tavolo.
