Melanzane stufate

Melanzane stufate

Il gusto e l'aspetto unici delle melanzane li hanno resi uno dei prodotti più popolari tra gli specialisti della cucina. Sono combinati con carne, funghi, verdure, buoni in fritti, al forno e in umido. Le melanzane stufate si trovano nelle cucine di diverse nazioni. Quasi ogni casalinga ha una ricetta speciale per questo piatto. Per cucinare questi piatti devi essere in grado di avere uno chef, senza di loro il menu non sarebbe abbastanza ricco.

Funzioni di cottura

Non c'è grande difficoltà nel fare melanzane in umido. Anche la padrona di casa in anticipo si occuperà del compito, la conoscenza di alcune sottigliezze la aiuterà in questo:

  • Alcuni vegetali della famiglia delle Solanacee contengono una sostanza tossica - la solanina. In piccole quantità non è pericoloso, ma è in grado di rovinare il gusto del piatto. Nelle melanzane, specialmente quelle mature, questa sostanza è presente. Il sale aiuta a liberarsene. Se cospargete le verdure tritate con sale e dopo 10 minuti, risciacquate, non vi sarà traccia di solanina e amaro ad essa associati. Se le melanzane si immergono in una soluzione di 10 g di sale per 1 litro di acqua per 20 minuti, il risultato sarà lo stesso.
  • Prima di aggiungere allo spezzatino, melanzane e altre verdure non sono sufficienti per il lavaggio, devono essere asciugate con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Altrimenti, lo stufato potrebbe risultare acquoso, le verdure stesse perderanno la loro forma e sembreranno poco appetibili.
  • Per meglio conservare le verdure in uno stufato, è preferibile tritarle grossolanamente e friggerle a fuoco medio prima di stufare. L'arrosto avrà un effetto positivo sul gusto del piatto finito, ma il suo contenuto calorico aumenterà a causa di questo.
  • Se al posto del sugo o come integratore, quando si estinguono le melanzane, viene utilizzata la polpa dei pomodori, il frutto deve essere sbucciato dalla pelle prima dell'uso. Se li tagli in modo incrociato e li abbassi per alcuni minuti in acqua bollente, possono essere puliti senza particolari sforzi.
  • Le melanzane sono in armonia con l'aglio. Può essere aggiunto all'inizio della cottura, per dare al piatto un aroma gradevole, ma non per renderlo piccante, o alla fine della cottura, in modo che il piatto sia saporito.

Le melanzane stufate possono essere servite come piatto separato o come contorno. Si abbinano bene con qualsiasi tipo di carne.

Melanzane in umido in salsa di pomodoro e pepe

ingredienti:

  • melanzane - 1 kg;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • aceto di vino (6%) - 20 ml;
  • zucchero - 20 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • mazzo di condimenti per verdure - 5 g;
  • sale - da gustare;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Melanzane tagliate in cerchi spessi 0, 5-0, 7 cm.
  • Salve, lasciare per 10 minuti.
  • Risciacquare con acqua corrente per liberare le verdure dal sale in eccesso. Tamponare con tovaglioli.
  • Sciogliere il burro in una padella, rosolare i "blu" su entrambi i lati. Non è necessario friggere forte, poiché le verdure saranno cotte in umido.
  • Raschiare, lavare le carote. Macinare grattugiato con piccoli fori.
  • Libera la cipolla dalla buccia, tagliala il più piccola possibile.
  • Passa l'aglio attraverso la stampa.
  • I pomodori bollono, puliscono, rimuovono i sigilli nella regione degli steli. Tagliare a fette grandi, usando un frullatore, trasformare in purea di patate.
  • I semi di pepe vengono rimossi rimuovendo il gambo. Tagliare in piccoli pezzi di forma arbitraria. Frullatore.
  • Mescolare la passata di pomodoro e peperoncino, aggiungere cipolla, aglio e carote alla massa risultante, mescolare bene.
  • Versare l'aceto nella miscela di verdure, aggiungere sale, zucchero e condimenti, mescolare nuovamente.
  • Metti melanzane a strati o in un calderone, copritele a lungo con salsa di verdure.
  • Copri la padella con un coperchio. Metti a fuoco lento. Fai bollire per 15 minuti.

Le melanzane stufate sono servite con la salsa in cui sono state cotte. Il piatto è nutriente e fragrante, dall'aspetto appetitoso.

Melanzane in umido con carne

ingredienti:

  • melanzane - 0,5 kg;
  • carne (preferibilmente agnello giovane) - 0,5 kg;
  • Pepe bulgaro - 0,4 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • peperoni amari - 50 g;
  • coriandolo - 50 g;
  • coriandolo macinato, pepe nero - a piacere;
  • zira - da gustare;
  • strutto (maiale o grasso di maiale) - 100 g;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • acqua o brodo - 0, 5 l;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare e tagliare la carne a pezzetti.
  • Taglia il grasso a pezzetti.
  • Tagliare le melanzane in barre di circa 1 cm di larghezza. Immergere in acqua salata per 20 minuti. Risciacquare. Lascia asciugare le verdure.
  • Lavare i pomodori, asciugare con un tovagliolo, tagliare a fette grandi.
  • Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
  • Per i peperoni (dolci e amari), rimuovere i gambi insieme ai semi e alle membrane. Tagliare il pepe in quarti di anelli.
  • Tritare finemente il coriandolo con un coltello.
  • Metti il ​​lardo sul fondo di un calderone o di una pentola dal fondo spesso. Metti sul fuoco.
  • Friggere la carne nel grasso fuso.
  • Quando la carne è ben dorata, aggiungi la cipolla, friggi ancora per qualche minuto.
  • Aggiungere le verdure rimanenti, cospargerle di sale e condire, versare il brodo.
  • Abbassa il fuoco, copre il calderone con un coperchio. Sobbollire le verdure con carne per circa 40 minuti fino a cottura della carne.
  • Cospargere con coriandolo tritato, poi altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.

Le melanzane stufate, integrate con carne e verdure, sono un pasto sostanzioso che può sostituire un pasto completo. È così delizioso che gli ospiti non si arrabbieranno con te se offri loro questo piatto fragrante.

Melanzane in umido con funghi

ingredienti:

  • melanzane - 0, 6 kg;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • champignon freschi - 0, 3 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • brodo vegetale o di funghi - 100 ml;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • sale, spezie, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare le melanzane in barre o semicerchi, immergere in acqua salata, lavare e asciugare.
  • Tagliare i pomodori a fette grandi.
  • Lavare i funghi. Tamponare con un tovagliolo. Taglia ciascuno in 2-4 pezzi a seconda delle dimensioni.
  • Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
  • Friggete i funghi con le cipolle a fuoco basso, aggiungete verdure e un po 'd'acqua. Se c'è molto liquido dai funghi, la quantità di acqua può essere ridotta a 50 ml
  • Copri la padella con un coperchio, riduci il calore. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti fino a quando le melanzane sono pronte.
  • 5 minuti prima della fine del processo, aggiungere il sale e condire il piatto, cospargere con verdure tritate.

Se invece di acqua stufare, aggiungi la panna acida, il piatto sarà ancora più gustoso. I funghi prataioli possono essere sostituiti con funghi di bosco, ma molti di essi necessitano di preparazione preliminare (macerazione, bollitura).

Melanzane in umido con panna acida

ingredienti:

  • melanzane - 0,4 kg;
  • pomodori - 0, 2 kg;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, spezie - a piacere;
  • panna acida - 0, 2 l;
  • aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione:

  • Preparare le melanzane tagliandole in cerchi, immergendole in soluzione salina, risciacquando e asciugando.
  • Rosolate leggermente le melanzane nella padella, mettetele in una teglia da forno.
  • Condisci verdure arrosto.
  • Tagliare i pomodori in cerchi, coprirli con melanzane.
  • Mescolare la panna acida con spezie e aglio passati attraverso una pressa.
  • Diluire la panna acida con una piccola quantità di acqua, versare le verdure sulla salsa.
  • Metti il ​​modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Stufare le verdure per mezz'ora.

Puoi stufare le verdure usando questa ricetta in una padella. Se le melanzane non sono fritte prima di stufare, il piatto risulterà essere dietetico.

Le melanzane stufate sono uno dei piatti più popolari al mondo. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Gli chef più esperti hanno la loro ricetta preferita per questo piatto. Puoi stufare le melanzane separatamente in un pomodoro, panna acida o altra salsa, in acqua o brodo. Spesso sono integrati con verdure, funghi, carne. Ogni opzione è buona a modo suo. La padrona non fa male sapere alcune ricette di melanzane in umido per diversificare il menu della famiglia.

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