La pizza ci è venuta dalla cucina italiana, ma da tempo ha smesso di sembrare un piatto d'oltremare. Le pizzerie sono in quasi ogni insediamento più o meno grande. Molti dei nostri compatrioti ordinano la pizza consegnata a casa o al lavoro, quando vogliono uno spuntino veloce e gustoso. La signora ha imparato a farlo da solo. La cosa più difficile in questo processo è cuocere una base sottile e gustosa. Molti cuochi preferiscono fare l'impasto della pizza su kefir. Tale base per una torta aperta italiana risulta essere tenera e gustosa, adatta a qualsiasi ripieno.
Funzioni di cottura
L'impasto della pizza su kefir è facile da preparare, soprattutto se scegli l'opzione senza lievito. Tuttavia, senza conoscere alcune delle sottigliezze del risultato potrebbe non soddisfare le aspettative dello chef.
- Per la pizza, devi prendere la farina di prima scelta. Nella farina di bassa qualità non c'è abbastanza glutine, ha un colore scuro, e la sfoglia non risulta appetitosa, a volte ha anche un sapore sgradevole.
- Kefir per fare l'impasto della pizza può prendere qualsiasi grasso. Se è acido, questo non è un problema. È importante che non sia freddo, quindi è tolto dal frigorifero in anticipo. A volte questo non è abbastanza, e il kefir deve essere riscaldato. Questo può essere fatto solo in acqua o in un bagno di vapore e per un breve periodo, altrimenti il prodotto a base di latte fermentato verrà ridotto, trasformandosi in ricotta e siero di latte.
- Quando si cuoce la pasta senza lievito su kefir, è necessario aggiungervi del lievito o della soda. Non è necessario estinguerlo con l'aceto, poiché l'acido contenuto nel kefir sarà sufficiente a neutralizzarlo, ma alcune casalinghe preferiscono estinguere la soda in ogni caso.
- Quando preparate la pasta lievitata su kefir, assicuratevi che la stanza sia calda, non permettere correnti d'aria. Altrimenti, l'impasto non salirà e potrebbe cadere.
- La base della pizza può essere liquida e spessa. Sul ripieno liquido stendere immediatamente, facendo cuocere tutti insieme. La torta di pasta viene cotta separatamente, quindi il ripieno viene steso su di esso e cotto ulteriormente. In caso contrario, l'impasto potrebbe non avere il tempo di cuocere.
- Una buona idea sarebbe quella di aggiungere erbe e spezie piccanti all'impasto della pizza.
Cuocere l'impasto della pizza nel forno preriscaldato. In una temperatura elettrica è sufficiente 190-200 gradi, in un forno a gas, dovrebbe essere leggermente più alto.
Ricetta classica per impasto per pizza su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 3 g;
- soda - 3 g;
- zucchero - un pizzico;
- kefir - 120 ml;
- olio d'oliva - 20 ml (può essere sostituito con il solito raffinato).
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina e mescolare con la soda.
- Kefir è leggermente riscaldato in un forno a microonde o in un bagno d'acqua.
- Aggiungere lo zucchero e il burro al kefir, mescolare.
- In un contenitore separato rompere l'uovo, salarlo, mescolare con una forchetta.
- Collegare l'uovo con kefir, mescolare fino a che liscio.
- Inizia a versare la farina in alcune parti e mescola la massa con un cucchiaio.
- Quando mescolate l'impasto con un cucchiaio sarà difficile, aggiungete la farina rimanente e lavorate l'impasto con le mani. Il processo di impastatura può essere completato solo quando cessa di attaccarsi alle mani.
- Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una terrina, coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
L'impasto finito viene arrotolato in uno strato spesso 1-1,5 cm, messo in un forno riscaldato per 5-10 minuti, poi forato in più punti con una forchetta, restituito al forno e cotto fino a 10-20 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dello strato e dalla temperatura nel forno.
Pasta per pizza su kefir senza uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 65 kg;
- kefir - 0, 5 l;
- soda - 5 g;
- sale - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Esporre il kefir dal frigorifero in anticipo, in modo che quando si prepara l'impasto raggiunga la temperatura ambiente.
- Aggiungi soda a kefir, mescola.
- Dopo un paio di minuti, unire il kefir con sale e burro, frullare insieme.
- Setacciare la farina. Versando a poco a poco in kefir, impastare la pasta.
- Coprire l'impasto con polietilene e attendere 15 minuti affinché il glutine contenuto nella farina si gonfia, rendendo l'impasto più elastico.
Dopo un periodo di tempo specificato, puoi iniziare a formare una pizza e cuocerla nel forno.
Impasto per pizza lievito per yogurt
ingredienti:
- farina di frumento - 0,75 kg;
- lievito ad alta velocità - 7 g;
- sale - 5 g;
- kefir - 0, 25 l;
- acqua calda - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- zucchero - 10 g
Metodo di preparazione:
- Mescolare il lievito con sale. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 37-38 gradi, in un liquido più fresco o più caldo, il lievito potrebbe non essere attivato.
- Aggiungi il lievito, mescola. Attendi fino a quando l'acqua inizia a bollire. Ciò avverrà non più tardi di 20 minuti. Se durante questo periodo non si è verificata alcuna reazione, il lievito è diventato difettoso, è necessario scegliere una diversa ricetta o utilizzare altro lievito, mescolandolo anche con sale e acqua zuccherata.
- Riscalda leggermente il kefir a circa la temperatura del corpo umano. Connettiti con la miscela, mescola.
- Versare l'olio vegetale raffinato, mescolare.
- Setacciare la farina. Parti aggiungendole a una base liquida e mescolando, impastate la pasta. Dovrebbe essere morbido, ma non attaccarsi alle mani.
- Metti l'impasto in una larga casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo. Attendere un'ora o così fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
- Pestate l'impasto e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
- Cospargere la farina sul piano di lavoro.
- Dividi l'impasto a metà. Basta con due pizze. Uno può essere cotto immediatamente, un altro - più tardi, congelando la pasta. Puoi cuocere alternativamente entrambe le pizze.
- Stendi l'impasto per fare uno strato di 1, 5 cm di spessore e mettilo su una teglia ricoperta di pergamena, invia per 15-20 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Dopo un periodo di tempo specificato, in base all'esigenza di espandere il riempimento e riportarlo in forno per 10 minuti.
Pasta per pizza veloce su kefir (liquido)
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 35-0, 4 kg;
- kefir - 0, 4 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 10 g;
- soda - 3 g;
- sale - 3 g;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale a loro, mescolate con una frusta.
- Aggiungere kefir, riscaldato a temperatura ambiente, mescolare bene.
- Versare la farina a poco a poco e mescolando, impastare la pasta, la cui consistenza ricorda la spessa panna acida.
- Aggiungi il bicarbonato di sodio, estinto con aceto o succo di limone, versare in un cucchiaio di olio vegetale, mescolare.
- Ungete la forma con il burro rimanente, versate l'impasto.
- Stendere il ripieno in cima.
- Metti il modulo con la pizza futura in un forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere fino al termine.
La cottura della pizza dall'impasto di ripieno dura circa 30-40 minuti.
Pasta per pizza profumata su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- lievito secco - 10 g;
- basilico essiccato e origano - 5 g (o un set speciale di spezie per pizza);
- kefir - 0, 2 l;
- sale - 5 g;
- zucchero - 15 g;
- olio d'oliva - 30 ml.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il kefir alla temperatura del corpo umano, mescolalo con zucchero, sale e lievito. Attendere 10-15 minuti fino a quando il lievito non funziona.
- Mescolare il kefir con il burro, quindi aggiungere la metà della farina specificata nella ricetta. Preliminare deve essere setacciato e mescolato con erbe essiccate.
- Mescolare. Quando la massa diventa omogenea, senza grumi, inserire la farina rimanente e impastare la pasta con le mani.
- Mettere l'impasto nella padella, coprirlo con un panno umido, mettere in un angolo caldo, attendere 1-1,5 ore fino a quando l'impasto non sale.
- Metti l'impasto nella forma, allungandolo fino alla sua dimensione e mettilo in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Quando la base è leggermente dorata, puoi mettere degli ingredienti pronti, tornare al forno e infornare fino a quando il ripieno è pronto, ovvero 10-20 minuti.
L'impasto della pizza viene spesso cotto con kefir. Ci sono molte ricette per questo. Può essere blando e lievito, liquido e denso. La scelta della variante di base dipende dalle preferenze del cuoco.
