Il montone non è accidentalmente popolare tra gli chef di diversi paesi. È succoso, gustoso, nutriente e sano, mentre il suo contenuto calorico non è troppo alto e non contribuisce allo sviluppo della colecistite. Spesso, le costole vengono utilizzate per cucinare vari piatti di agnello. Sono relativamente economici, e sono gustosi e fragranti. Se sai come cucinare le costolette d'agnello correttamente e trovare una buona ricetta, il piatto finito non lascerà nessuno indifferente.
Funzioni di cottura
I segreti della cottura delle costolette di agnello non sono tanto, ma devono sapere che le costole sono tenere e succose.
- Il segreto principale è nella scelta della carne. Gli chef esperti consigliano di dare la preferenza a un prodotto fresco che non è stato sottoposto a congelamento. Se decidi di utilizzare costole d'agnello congelate, lasciale scongelare in frigo. Un tale sbrinamento lento consente di preservare il più possibile la struttura della carne, evitando la perdita di umidità.
- Le costole di un agnellino saranno sempre più saporite e teneri delle costole di una vecchia pecora. L'età dell'animale a cui appartenevano le costole può sempre essere determinata dalle loro dimensioni e dal colore del grasso: in un agnello giovane è quasi bianco, e nel vecchio ariete è quasi completamente giallo.
- Prima della cottura, le costolette d'agnello devono essere marinate. Questo li renderà più teneri e fragranti, accelererà un po 'il processo di cottura. Idealmente, le costole marinate hanno bisogno di almeno tre ore, ma con una mancanza di tempo, è possibile ridurre questo periodo a un'ora.
- Per quanto tempo le costolette d'agnello dovrebbero essere cotte, dipende dal metodo di cottura, dalle dimensioni dei pezzi, dall'età dell'animale, dal tempo di pre-marinatura. Il tempo di preparazione di questo prodotto può variare da 1 ora a 2, 5 ore, di solito è 1, 5-2 ore. Per non sbagliare, è necessario concentrarsi sulle istruzioni nella ricetta.
- Quando si cuociono le costolette nel forno, è meglio usare un foglio o un manicotto di cottura. A causa di questo, le costole rimarranno succose, nonostante il lungo tempo di cottura. Se stai cuocendo le costolette sulla griglia, devi metterle una padella con dell'acqua. In primo luogo, il grasso verrà scaricato nella padella. In secondo luogo, il liquido di evaporazione non si asciugherà eccessivamente sulle costole.
Esistono molti modi per cucinare le costolette d'agnello, quindi le sottigliezze della tecnologia possono dipendere dalla ricetta specifica in base alla quale le cucinerete.
Costolette di agnello alla griglia
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- olio d'oliva - 50 ml;
- limone - 1 pz.;
- maggiorana essiccata - 5 g;
- pepe nero macinato, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Spremere il succo di limone, mescolare con olio d'oliva, aggiungere pepe e maggiorana, mescolare.
- Risciacquare le costole, tritare 2-4 fette in ciascuna. Lavare di nuovo per rimuovere i frammenti ossei, asciugare con carta assorbente.
- Tagliare le cipolle in anelli sottili, dopo averlo rimosso dalla buccia. Ricorda gli anelli di cipolla con le mani, in modo da dare il succo, mescolare con la marinata.
- Marinare le costolette di agnello nella miscela per 3-4 ore. Dovrebbero essere marinati in un luogo fresco in modo che la carne non si rovini.
- Infila le costole sugli spiedini, trafiggendole tra le due ossa e lasciando un piccolo spazio tra le due. Puoi friggere sulla griglia, poi le costole si stendono su di essa.
- Friggete i carboni ardenti sulla griglia, spolverate con acqua e girando regolarmente per 40 minuti. Nel mezzo della frittura le costole possono essere salate. Troppo presto per farlo non è necessario, perché il sale attira l'umidità, per cui il piatto finito può essere secco.
Puoi cucinare le costolette d'agnello con questa ricetta su una griglia nel forno. In questo caso, non dimenticare di mettere una teglia sotto la griglia e aumentare il tempo di cottura di 15-20 minuti. Anche le costole nel processo di frittura nel forno devono girare più volte.
Servire le costolette di agnello alla griglia con verdure fresche, verdure, cipolline sott'aceto, salsa di pomodoro. Saranno una buona merenda per il vino rosso.
Costole arrosto
ingredienti:
- petto d'agnello con costole - 1 kg;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- patate - 1 kg;
- zucchine - 1 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- olio d'oliva - 50 ml;
- sale, condimenti, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il peperoncino, far scorrere un tritacarne con cereali, se ti piacciono i piatti più taglienti, o senza di loro, se ti piace un sapore più delicato.
- Mescolare la miscela di pepe con olio d'oliva, spezie e condimenti.
- Tritare il costato d'agnello a pezzi piccoli in modo che ognuno di essi abbia una costola, lavarli, asciugarli e strofinare il composto. Lasciare riposare per 1-1, 5 ore in un luogo fresco per marinare la carne.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
- Sbucciare la pelle dalle zucchine lavate con un pelapatate. Tagliarli longitudinalmente e togliere i semi con un cucchiaio. Le zucchine tagliano all'incirca gli stessi cubetti della patata.
- Sbucciare le carote. Se è sottile e lungo, tagliala in cerchi. Altrimenti, tagliare a cubetti, ma più piccoli di quelli di patate (con una lunghezza di circa 0,5 cm).
- Mescolare tutte le verdure, aggiungere un po 'di sale e condirle, metterle nella pentola.
- Metti le costolette d'agnello alle verdure. Salato leggermente e loro.
- Metti la pentola nel forno e accendila. Quando la temperatura nel forno raggiunge i 180 gradi, registra 1, 5-2 ore - questo è esattamente ciò che è necessario per portare l'arrosto alla prontezza. I segni dei piatti pronti sono esposti alle ossa. Se la carne viene forata con una forchetta, sarà morbida e ne uscirà un succo chiaro.
Prima di servire, mescolare gli arrosti, sistemarli in piatti e cospargere di verdure. La cottura può essere fatta in porzioni, in vasi di piccole dimensioni, in una teglia di vetro ceramico o resistente al calore. Il gusto del piatto finito non è influenzato negativamente.
Come cucinare le costole di montone in un calderone o in una padella
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- zira, coriandolo, pepe, sale - a piacere;
- olio vegetale o coda grassa - quanto andrà;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare le costole di montone, asciugarle, tritarle.
- Schiaccia i condimenti nel mortaio e strofina le costole con loro. Mettili in frigo per un'ora o due.
- Sbuccia le lampadine. Tagliateli a cubetti.
- Sbuccia e trita le carote su una grattugia grossa.
- Riscalda il grasso nella padella o nel calderone, taglia il grasso a pezzetti o olio vegetale.
- Metti le costole nell'olio o nel grasso. Friggerli su tutti i lati fino a ottenere una crosta marrone a fuoco medio. Non è necessario chiudere il coperchio in questo momento.
- Aggiungi le verdure tritate alle costole. Continua a friggere per 10 minuti.
- Salare, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e abbassare il fuoco. Stufare le costole 1, 5-2 ore, mescolando periodicamente e, se necessario, aggiungendo acqua.
Mentre le costole stanno cuocendo, hai un sacco di tempo per cucinare un contorno. Questo può essere al forno o patate bollite, verdure al forno o al vapore. Servire le costolette cosparse di erbe fresche.
Come cucinare le costolette d'agnello per la vacanza
ingredienti:
- petto d'agnello - 1 kg;
- vino da tavola rosso - 0, 3 l;
- cipolle - 0, 3 kg;
- erbe speziate, sale, pepe - a piacere;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavate il petto d'agnello, asciugatelo, tritatelo in porzioni.
- Strofina le costole con erbe e pepe, salamoia nel vino. La marinatura ha bisogno di 3-4 ore, si può anche lasciare a marinare durante la notte.
- Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a anelli o semianelli.
- In una padella di ghisa o in un calderone, scalda l'olio, mettici dentro la cipolla e friggi fino a doratura.
- Rimuovi le costole dalla marinata. Friggerli da tutti i lati a fuoco medio con cipolle per 20 minuti, girandoli spesso.
- Aggiungi sale a piacere, versa la marinata. Coprire la padella con un coperchio. Stufare le costole fino a cottura. Se hai preso costolette d'agnello, cuocili abbastanza per un'ora. La carne anziana richiede una preparazione più lunga, le costole della vecchia pecora dovrebbero essere cotte in umido per 1, 5-2 ore, ma per le vacanze è ancora meglio usare carne giovane.
Guarnire per questo piatto può essere cucinato patate o riso, nonché stufato di verdure. Per la tavola festiva le costolette di agnello possono essere servite senza contorno come spuntino nel vino.
Stufato di costole di montone
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- melanzane - 0,5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Tritare le costolette d'agnello tagliate a pezzetti e sciacquarle abbondantemente con acqua corrente, asciugarle con un canovaccio da cucina.
- Versare l'olio nella padella, scaldarlo a ebollizione.
- Metti le costolette d'agnello in olio bollente. Friggili a fuoco medio-intenso per 10-15 minuti, rigirandoli finché non sono coperti da una crosta dorata su tutti i lati. Trasferire le costolette fritte dalla padella in una pentola a pareti spesse o in un calderone.
- Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà e tamponarle su tutti i lati, lasciarle per 20 minuti.
- Tagliare i pomodori a cubetti taglienti con un coltello affilato.
- Pepper wash, rimuovi i semi da esso. Tagliarlo in quarti di anelli.
- Le melanzane devono essere accuratamente lavate, asciugate, tagliate a cubetti.
- Metti melanzane e peperoni nella padella in cui sono state arrostite le costole, friggerle per 10 minuti, trasferirle alle costole.
- Aggiungere i pomodori al piatto, salare e pepare a piacere.
- Cuocere lo stufato, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua, se necessario, per un'ora e mezza. Hai bisogno di cucinare per un'ora e mezza o anche un po 'di più - fino a quando le costole sono completamente cotte.
Stufato di costolette di montone - un piatto completo. Guarnire per lui inoltre non è necessario cucinare.
Se le costole d'agnello sono cotte correttamente, sono tenere e succose. Tutti i piatti con loro escono deliziosi e fragranti, indipendentemente dal metodo di cottura scelto.
