Pasta di siero

Quando si cucina la ricotta o il formaggio, il siero spesso rimane. Le casalinghe parsimoniose non la versano, ma la usano per altri piatti. Si può preparare la pasta di siero per frittelle sottili e spesse, per torte dolci o non zuccherate, altre cotture. Può sostituire acqua, latte o kefir, che di solito è impastato. L'uso di siero di latte per questo scopo consente di risparmiare il budget familiare e ottenere prodotti da forno, che non diventano obsoleti per lungo tempo.

Funzioni di cottura

L'impasto su siero di latte viene preparato secondo gli stessi principi dell'acqua e del latte. Può essere lievito e blando, semplice o insipido, liquido o fresco. La composizione e la tecnologia dell'impasto possono dipendere dalla ricetta specifica, ma ci sono diverse regole che dovrebbero essere seguite in ogni caso.

• Il siero può essere conservato per un po 'in frigorifero, ma nel tempo si deteriora. Per il test, è preferibile utilizzare siero fresco o ottenuto 1-2 giorni fa.
• Il gusto dei prodotti dipende dalla qualità della farina. Da prodotti di seconda scelta sono grigi, poco appetitosi, spesso hanno un sapore sgradevole.
• Qualunque sia la ricetta per la pasta di siero di latte scelta, la farina deve essere prima setacciata. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. La farina setacciata è più leggera e friabile di quella integrale. Si combina meglio con altri componenti senza formare grumi. L'impasto impastato sale meglio, la cottura è delicata e ariosa.
• Anche la temperatura degli ingredienti gioca un ruolo importante. Per la pasta lievitata, la base liquida viene riscaldata a 30-40 gradi. Questa temperatura è la migliore per l'attivazione del lievito. Un liquido più caldo può uccidere gli organismi viventi che causano la fermentazione, si rifiuteranno di lavorare in un ambiente freddo. Per gli altri tipi di impasto il più delle volte usa i prodotti a temperatura ambiente o un po 'più caldi, quindi è consigliabile rimuoverli dal frigorifero in anticipo.
• L'impasto di lievito fondente è preparato il più lungo e il più veloce - fresco. Se hai intenzione di mettere l'impasto sul lievito, inizia a impastarlo almeno 2, 5-3 ore prima dell'orario del pasto desiderato. Se hai bisogno di accelerare il processo, invece del solito lievito, usa quelli istantanei, con loro l'impasto si adatta parecchie volte più velocemente.

Anche da una pasticceria di successo, non è sempre possibile cuocere deliziose e meravigliose torte o frittelle. È importante non violare la tecnologia di frittelle, torte in forno, prendersi cura di preparare un delizioso ripieno. Quindi il risultato sicuramente piacerà sia a te che ai tuoi cari.

Impasto di lievito universale su siero di latte

ingredienti:

• farina di frumento - 1 kg;
• lievito pressato - 25 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• burro - 100 g;
• zucchero - 60 g;
• siero - 0,5 l.

Metodo di preparazione:

• Calore siero a 30-40 gradi. Sbriciolisci il lievito, aggiungi lo zucchero. Mescolare per ottenere la completa dissoluzione di zucchero e lievito. Lasciare la miscela per 15 minuti, durante i quali il lievito deve essere attivato. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma.
• Rompere le uova in una ciotola, scuoterle con una forchetta o una frusta, versare il siero. Sbattere il cibo con una frusta o un mixer a bassa velocità.
• A bagnomaria o in qualsiasi altro modo conveniente per te, sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare, versare nella miscela liquida, mescolare.
• Setacciare la farina. Versarlo in una manciata nella miscela liquida e mescolare bene fino a quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola.
• Cospargere la farina sul ripiano del tavolo, appoggiarvi sopra l'impasto e finire a impastare con le mani.
• Metti una palla di pasta in una casseruola, coprila con un panno umido e mettila in un luogo caldo.
• Dopo 1-1,5 ore, l'impasto aumenterà. Tiralo giù e attendi il rilancio.

Dopo questo, l'impasto dovrebbe essere impastato e sarà pronto per l'uso. Questo impasto è adatto a qualsiasi tipo di cottura, dolce o salata.

Impasto di lievito rapido per dolci e torte su siero di latte

ingredienti:

• farina - 1 kg;
• lievito secco ad alta velocità - 17-18 g;
• siero di latte - 0, 5 l;
• burro - 0, 2 kg;
• sale - 10 g;
• zucchero - 40 g.

Metodo di preparazione:

• Scaldare il siero a circa 30-35 gradi.
• Tagliare il burro a pezzetti, scioglierlo. È possibile riscaldare l'olio a bagnomaria, a fuoco basso o in un forno a microonde. È importante non farlo bollire.
• Lasciare raffreddare l'olio a una temperatura confortevole, versarlo sul siero. Batti i prodotti con un mixer o un frullatore. La temperatura della base liquida al momento di aggiungere ad essa i componenti secchi dovrebbe essere 30-35 gradi.
• Setacciare la farina, mescolarla con sale, zucchero e lievito secco, assicurandosi che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella farina.
• In piccole porzioni, versare la miscela secca sul liquido, mescolando accuratamente i prodotti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
• Quando diventa difficile mescolare l'impasto con una spatola, spostalo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo, aggiungi tutta la farina rimanente e finisci di impastare l'impasto con le mani. Non dovrebbe essere troppo ripido, ma non appiccicoso alle tue mani.
• Metti un pezzo di impasto in una padella, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in un luogo caldo.

Dopo mezz'ora l'impasto aumenterà di volume di 2 volte. Ciò significa che è ora di premere e iniziare a cuocere una torta o torte. Questa pasta è adatta per i panini, ma non farà male aggiungere un po 'di zucchero in più. L'impasto di lievito veloce deve essere usato immediatamente dopo averlo sollevato, si deposita velocemente quanto si adatta.

Impasto senza lievito con siero di latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,35 kg;
• siero - 0, 25 l;
• zucchero - 10 g;
• sale - 5 g;
• soda - 5 g;
• aceto di tavola (9 percento) - 10 ml;
• olio vegetale raffinato.

Metodo di preparazione:

• Riscaldare un po 'il siero, mescolarlo con sale e zucchero. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare bene.
• Cospargere la farina setacciata a mano e mescolare, impastare la pasta.
• Arrotolare l'impasto in uno strato di circa 1 cm di spessore.
• La soda spegne con l'aceto.
• Lubrificare l'impasto con una pasta di soda e aceto, piegare l'impasto in una busta, arrotolare di nuovo, piegarlo di nuovo, metterlo in una busta e lasciarlo caldo per un'ora.

Dopo questo, l'impasto deve essere nuovamente impastato con le mani e potrai iniziare a formare torte o altra cottura.

Impasto per frittelle su siero di latte

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• siero - 0, 5 l;
• zucchero - 100 g;
• olio vegetale raffinato - 60 ml;
• soda, estinta con aceto - 5 g;
• sale - 3 g;
• uova di gallina - 3 pz.

Metodo di preparazione:

• Le uova e il siero di latte devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldino a temperatura ambiente. Il siero non interferisce con un po 'più caldo.
• Nella ciotola, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e il sale, strofinare il tutto con una frusta.
• Versare il siero nella massa dell'uovo. Batti il ​​cibo insieme, dovrebbe essere una composizione completamente omogenea.
• Aggiungi la soda spenta, mescola.
• Setacciare la farina. Collegalo con una base liquida. Mescola bene l'impasto, non lasciar cadere i grumi di farina.
• Versare l'olio, mescolare.

L'impasto per frittelle con siero di latte è pronto per l'uso subito dopo la miscelazione. Questa ricetta è progettata per la preparazione di frittelle sottili. Se si desidera cuocere pancake spessi, ridurre la quantità di siero di latte di circa 1, 5 volte. Lo zucchero può anche essere aggiunto in 1, 5-2 volte meno di quello indicato nella ricetta, soprattutto se si prevede di preparare caramelle con un ripieno salato.

Impasto di siero per pancake

ingredienti:

• farina di frumento - 0,35 kg;
• siero di latte - 0, 5 l;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• sale - 3 g;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• zucchero - 60 g.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la farina setacciata con il lievito.
• Sbatti le uova con sale e zucchero. Aggiungere il siero di latte caldo. Sbatti tutto insieme.
• Inserisci la miscela secca preparata, mescola l'impasto fino a che liscio. Per prevenire la formazione di grumi, la farina può essere inserita in parti.

Da questo impasto puoi preparare non solo pancake, ma anche pancake spessi.

L'impasto di siero viene prodotto con le stesse regole del latte. Le torte fatte non diventano stantie per molto tempo, i pancake si rivelano teneri e piacevoli al palato.