Fegato di manzo fritto con cipolle

Fegato di manzo fritto con cipolle

I sottoprodotti della carne hanno un alto valore nutrizionale. Il fegato di manzo contiene molta vitamina A, necessaria per rafforzare la vista, mantenendo l'immunità; Vitamine del gruppo B coinvolte nei processi metabolici; altri oggetti utili. Mangiare aiuta ad aumentare l'emoglobina, aiuta a recuperare dopo una lunga malattia. Il contenuto calorico di questo prodotto non è elevato, non è controindicato nella dieta. Il fegato di manzo fritto con le cipolle è un classico della cucina. Con una corretta cottura in padella, è morbido e tenero.

Funzioni di cottura

Il fegato di manzo può essere molto veloce. Il risultato è un piatto gustoso e soddisfacente che si sposa bene con qualsiasi contorno. Tuttavia, non tutte le casalinghe possono vantarsi di poter cucinare un fegato fritto in modo che rimanga succoso e morbido. I consigli degli chef esperti ti daranno un risultato perfetto.

  • Preferire sempre dare fegato fresco, non congelato. Se hai acquistato un prodotto surgelato, fallo scongelare in frigorifero oa temperatura ambiente, senza cercare di accelerare il processo con un forno a microonde o acqua calda.
  • Prima di friggere, il fegato deve essere rimosso dal film. Rendilo più facile se lo versi con acqua bollente. Anche le vene nel fegato devono essere rimosse.
  • Il fegato per friggere si consiglia di tagliare in pezzi di dimensioni medie circa 1 cm di spessore o anche bastoncini leggermente più piccoli.
  • I pezzi di fegato prima della frittura non saranno superflui per impanarli nella farina. A causa di questo, si copriranno rapidamente con una crosta dorata, che non solo darà al piatto un aspetto delizioso, ma proteggerà anche il prodotto dalla perdita di umidità durante la cottura. Il fegato sarà più succoso di quello fritto senza impanare.
  • La frittura a lungo termine farà sì che il fegato diventi secco e duro. Per ridurre il tempo di trattamento termico, il fegato viene fritto a fuoco alto o medio. Alcune ricette suggeriscono la successiva estinzione del prodotto nella salsa. Puoi cuocere a fuoco lento il fegato fritto, la salsa non gli permetterà di diventare duro, a meno che tu non superi il tempo di cottura raccomandato.
  • Il fegato di manzo sarà più morbido e più succoso se inzuppato nel latte prima della cottura. Non è necessario un lungo ammollo, sufficiente per 20-40 minuti. Questa stessa manipolazione rimuoverà la bile dal fegato, rendendo il suo gusto più piacevole.
  • Per mantenere il fegato succoso, salatelo nell'ultima fase di preparazione.

Il principio della cottura del fegato fritto con le cipolle non dipende molto dalla ricetta scelta, tuttavia alcune caratteristiche tecnologiche possono variare. Le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta richiedono uno studio attento.

Ricetta classica per fegato di manzo fritto con cipolle

ingredienti:

  • fegato di manzo - 1 kg;
  • cipolle - 0, 25 kg;
  • sale, spezie - a piacere;
  • latte - 0, 3 l;
  • farina di frumento - 100 g;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare il sottoprodotto della carne, rimuovere le vene, il film. Tagliare a pezzetti di circa 1 cm di spessore, circa 3-4 cm quadrati per 4-5 cm.
  • Riempire con il latte e lasciare per mezz'ora.
  • Risciacquare il fegato ancora una volta, asciugarlo con tovaglioli di carta.
  • Sbucciare la cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
  • Versare nella padella riscaldata.
  • Mescolare la farina con il pepe.
  • Inumidisci i pezzi di fegato nella farina, mettilo nella padella. Friggere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto e girando i pezzi.
  • Salato, aggiungere cipolle. Riduci il fuoco a medio.
  • Copri la padella con un coperchio e friggi il fegato con le cipolle per altri 10 minuti. Di tanto in tanto il coperchio deve essere sollevato, il contenuto della padella deve essere mescolato per evitare che il fegato si bruci.

Il fegato di manzo fritto con cipolla si armonizza con quasi tutti i contorni. Considerando che il fegato preparato secondo la ricetta classica è abbastanza grasso, è meglio scegliere un piatto dietetico, preparato senza aggiungere olio, ad esso. Le verdure stufate o bollite, comprese le patate, la pasta di grano duro, il porridge di grano saraceno, lo faranno.

Fegato di manzo fritto con cipolle in panna acida

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0, 6 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • brodo di carne - 0, 2 l (può essere sostituito con acqua bollita);
  • farina di frumento - 50 g;
  • sale, pepe nero - a piacere;
  • alloro - 1 pz.;
  • aneto fresco - 15 g;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Fegato, lavato, asciugato, liberato dal film e foche vascolari, tagliato a pezzi, come la carne per il goulash.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
  • In una padella con olio bollente, gettare le cipolle. Quando inizia a girare oro, mettici un fegato, friggilo a fuoco medio per 2-3 minuti, poi friggi sotto il coperchio per circa la stessa ora.
  • Rimuovere il cappuccio. Se c'è del liquido nella padella, farlo evaporare.
  • Spargere la farina sul fegato, mescolare.
  • Aggiungi la panna acida, mescola di nuovo. Ridurre il calore e coprire la padella con un coperchio. Estinguere 1-2 minuti.
  • Mescolare il brodo o acqua con sale e spezie. Versare il fegato, mescolare. Cuocere per altri 5 minuti.
  • Togliere la padella dal fuoco. Metti la foglia di alloro, rametti di aneto sul fegato. Coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Secondo questa ricetta, il fegato fritto con le cipolle è succoso, morbido e tenero. La decorazione dal pozzo di grano saraceno si avvicina. Un tal fegato è perfettamente combinato con purè di patate.

Fegato di manzo fritto con cipolle in uno stile Stroganov

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0, 7 kg;
  • cipolle - 150 g;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • farina - 100 g;
  • panna acida - 0, 2 l;
  • acqua - 0, 5 l;
  • sale, pepe - a piacere;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare il fegato, rimuovere il film. Tagliare tutti i dotti biliari. Tagliare in barre un poco meno di un centimetro di spessore, lungo circa 3-4 cm.
  • Tagliare i pomodori, abbassarli in acqua bollente per 2 minuti, togliere con un mestolo forato e abbassarli in un contenitore con acqua fredda. Prendi, pulito. Tagliare a fette, tagliando il sigillo nel gambo. Tagliare a cubetti piccoli o rompere il frullatore in uno stato di purè di patate.
  • Mescolare la farina con il pepe. È possibile aggiungere aneto essiccato.
  • Tagliare la cipolla a sottili semianelli.
  • Scaldare l'olio in una padella.
  • Seno il fegato nella farina, usando circa la metà della quantità indicata nella ricetta.
  • Friggere il fegato a fuoco vivace fino a doratura.
  • Aggiungere la cipolla, soffriggerla con il fegato per 2 minuti.
  • Metti i pomodori nella padella, riduci il calore. Stufare sotto il coperchio per 2-3 minuti.
  • Cospargere con la farina rimanente, stendere la panna acida, mescolare.
  • Dopo 2-3 minuti, rimescolare, aggiungere sale e versare acqua. Coprire con un coperchio. Fai bollire per 10 minuti.

Il fegato di manzo fritto con cipolle e stufato in una salsa di panna acida ha un sapore gradevole con una buona acidità. Servitelo con un contorno, innaffiando la salsa in cui è stato stufato.

Fegato fritto con cipolle e mostarda

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • farina - 50 g;
  • cipolle - 100 g;
  • tabella di senape - 100 ml;
  • sale, pepe - a piacere;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Prepara il fegato eliminando i film e i frammenti dei dotti biliari. Tagliare a strati di 1 cm di spessore.
  • Grattugiare la cipolla e mescolare con la senape.
  • Aggiungi pepe alla farina.
  • Sciogliere il burro in una padella, versare l'olio vegetale.
  • Petti il ​​fegato nella farina, mettilo in una padella preriscaldata.
  • Friggere a fuoco medio per 5 minuti, quindi girare sull'altro lato.
  • Salato, friggere 5 minuti sull'altro lato.
  • Giralo di nuovo, aggiungi sale e olio con la salsa di senape.
  • Ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il fegato in salsa di senape per 7-8 minuti.

Il piatto preparato secondo la ricetta di cui sopra ha un sapore saporito. Si rivolge a coloro che non sono indifferenti agli snack speziati.

Il fegato di manzo fritto con le cipolle può essere molto diverso. Ogni ricetta ti consente di avere un nuovo gusto. Se la cottura non viola la tecnologia, il fegato sarà succoso e morbido.

Commenti (0)
Ricerca