Come fare il rafano a casa

Come fare il rafano a casa

In autunno, prima dell'inizio delle gelate, è il momento di fare scorta della radice di rafano per il futuro. Ne viene preparato un tradizionale condimento russo, non meno piccante dell'adika caucasica, e altrettanto vigoroso quanto la senape. È ugualmente adatto a piatti di carne e pesce, riscalda a basse temperature e rafforza il sistema immunitario. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come fare il rafano a casa e sono costrette a comprare questo condimento nel negozio. Nel frattempo, i buongustai dicono: nel loro bruciore e gusto, il rafano acquistato è significativamente inferiore a quello fatto in casa. Quindi ha senso imparare a cucinare questo snack piccante a casa.

Regole di cottura

La cottura al rafano ha diverse caratteristiche importanti che devono essere considerate. Altrimenti, il processo di cottura del rafano sarà ricordato come un brutto sogno, e il risultato, nonostante lo sforzo, non soddisferà le aspettative.

  • Per preparare uno spuntino, le radici di rafano scavate a settembre sono adatte, la loro lunghezza è di 30-50 centimetri, diametro - da 3 a 6 centimetri.
  • Non c'è bisogno di raccogliere molti condimenti dal rafano per il futuro: dopo un mese di conservazione, diventa sensibilmente meno ardente, e gli amanti dei condimenti "vigorosi" non dovranno più assaggiare. La radice stessa può essere conservata in un luogo fresco e umido per un massimo di 6 mesi, quindi ha senso mettere le radici nel frigorifero e usarle quando necessario. Tuttavia, se non vuoi preoccuparti di preparare uno spuntino ogni mese, puoi ancora prepararlo per l'inverno, dato che può essere conservato in barattoli sterilizzati e ben chiusi per almeno 4 mesi. Inoltre, alcune ricette ti permettono di cucinare uno spuntino al rafano, che può anche essere conservato nella dispensa, e un tempo molto lungo (fino a un anno).
  • Se la radice di rafano ha aspettato troppo a lungo per il suo tempo, è quasi certamente prosciugata. A questo proposito, prima di lavorarlo, è necessario immergerlo in acqua fredda per diversi giorni (da tre a sette).
  • Per migliorare l'immagazzinamento del rafano finito, deve essere disposto in barattoli sterilizzati e sigillato.
  • Gli esteri che emergono quando si lavora con rafano irrita le mucose e causa la lacrimazione. Un rafano un po 'meno aggressivo sarà se lo metti in freezer prima di essere processato per un paio d'ore. Grinder con un tritacarne sarà più facile se si allega un sacchetto di plastica per raccogliere la massa merdosa finita. Lavorare con rafano è più sicuro nei guanti.

Anche sugli scaffali dei negozi è possibile trovare rafano cucinato secondo diverse ricette. Ricette rafano fatto in casa - ancora di più. Ha senso cucinare il condimento di rafano con almeno due o tre ricette popolari, soprattutto perché sono tutti diversi.

Classica ricetta di rafano fatta in casa

ingredienti:

  • rafano - 1 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • sale - 30 g;
  • zucchero - 50 g;
  • succo di limone - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Pulisci il rafano preparato, taglialo, passalo attraverso un tritacarne. Utilizzare un ugello che consente di ottenere la consistenza più fine e delicata, simile al purè di patate. Non dimenticare di attaccare una borsa per proteggere almeno parzialmente gli occhi dall'odore pungente.
  • Mescolare la radice di rafano tritata con sale e zucchero.
  • Far bollire l'acqua e riempire di rafano con acqua bollente, mescolare.
  • Sterilizzare vasetti molto piccoli e stenderli su di essi. In ogni vaso versare un po 'di succo di limone: non più di un cucchiaino per vaso con una capacità di 0, 2 l, ma non meno di due millilitri. Succo fungerà da conservante e allo stesso tempo non darà una schifezza per scurire. Tuttavia, un sacco di succo non è necessario in modo che il condimento non risulti aspro - secondo la ricetta tradizionale, non dovrebbe essere.
  • Chiudi i barattoli strettamente e in frigorifero.

Il rafano cotto a casa secondo la ricetta classica può essere conservato per non più di 4 mesi, ma è comunque meglio non rischiare e mangiarlo in un mese o due. Se si prevede di conservare la billetta tutto l'inverno, la ricetta è meglio sceglierne un'altra con l'aceto.

Rafano fatto in casa con succo di barbabietola

ingredienti:

  • radice di rafano - 0,4 kg;
  • acqua - 0, 15 l;
  • aceto da tavola (9 percento) - 0, 15 litri;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - 30 g;
  • succo di barbabietola - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Preparare le radici di rafano immergendole per diversi giorni in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
  • Avvitare l'ugello con piccoli fori sul tritacarne, attaccarlo ad un sacchetto di plastica, meglio stretto (ad esempio, destinato al congelamento degli alimenti).
  • Scorri il tritacarne nel pacchetto rafano.
  • Riempi il rafano con acqua bollente, aggiungi sale, zucchero e mescola.
  • Grattugiare finemente o tritare le barbabietole crude (pulite), spremere il succo. Misurare 2-2, 5 cucchiai di succo di barbabietola e mescolare con aceto.
  • Versare l'aceto con succo di barbabietola in rafano, mescolare.
  • Prepara i vasetti lavandoli con la soda e sterilizzandoli.
  • Metti il ​​condimento in barattoli, chiudili strettamente e mettili in frigorifero o in un luogo fresco.

Tale snack può essere conservato in frigorifero per un anno intero, fuori dal frigorifero per un massimo di sei mesi. In questo caso, devi essere preparato al fatto che l'aceto e la conservazione a lungo termine faranno il loro lavoro: il rafano diventerà più morbido nel gusto. Ma grazie al succo di barbabietola, l'aperitivo avrà un piacevole colore rosa e sarà in grado di decorare la tavola.

Rafano con aglio e pomodori ("rafano")

ingredienti:

  • rafano - 1 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 20 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i pomodori, far bollire l'acqua, sbucciarli e tagliarli in 4 parti.
  • Rotolo imbevuto pulito, tagliato a pezzetti.
  • Sbuccia l'aglio e passa attraverso la pressa.
  • Prepara il tritacarne attaccandogli uno spesso sacchetto di plastica.
  • In alternativa metti diversi pezzi di rafano e pomodori in un tritacarne e girali finché non si esauriscono. Se il pacchetto è stato riempito in precedenza, modificalo e quindi mescola il contenuto di entrambi i pacchetti.
  • Aggiungere sale, zucchero, aglio alla massa di pomodoro-hrenny, mescolare bene.
  • Stendere su vasi puliti e asciutti, arrotolarli o avvitarli con tappi a vite. Pulire in inverno in frigorifero.

Se conservato in frigorifero, la casa "Hrododer" rimarrà in silenzio per 9 mesi, se riuscirai a mangiarla in sei mesi, ancora meglio. L'antipasto è speziato, succoso e molto sano.

Rafano con mele

ingredienti:

  • radice di rafano - 100 g;
  • mela - 0, 2-0, 25 kg;
  • brodo di carne - 100 ml;
  • olio vegetale - 30 ml;
  • aceto di mele - 30 ml;
  • sale - da gustare;
  • prezzemolo (facoltativo) - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Preparare rafano e tritare.
  • Mescolare con la mela grattugiata.
  • Trita il prezzemolo e aggiungi al rafano.
  • Versare il brodo, olio, aceto, sale e mescolare.

Tale rafano dovrebbe essere preparato diverse ore prima di servire e in piccole quantità. Risulta morbido, fragrante, ma viene conservato per un tempo molto breve - non più di due giorni.

Rafano con panna acida

ingredienti:

  • rafano (radice) - 100 g;
  • panna acida - 100 g;
  • zucchero - 10 g;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Pulisci e trita il rafano.
  • Mescolare con panna acida, sale e zucchero.

Anche il rafano cotto con questa ricetta non è destinato alla conservazione a lungo termine. Non sarà troppo piccante e piacerà a coloro a cui non piace il gusto "vigoroso" del rafano fresco.

Rafano fatto in casa - un condimento tradizionale per piatti di carne e pesce. Se è cotto con aceto, può essere conservato a lungo. Tuttavia, molte casalinghe non lo procurano per il futuro, poiché col tempo perde le sue proprietà di combustione.

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