Borsch con prugne

Il borsch è popolare tra molti popoli slavi, la sua ricetta ha molte varianti, spesso molto diverse tra loro. Una delle varietà più insolite di questa zuppa di barbabietola e cavolo è borsch con prugne secche. Si ritiene che un tale primo piatto sia stato inizialmente ideato dagli abitanti di alcuni insediamenti Kuban, grazie ai quali i nomi "Kuban" e "Yuzhny" erano legati al borsch con le prugne. È fatto con carne o senza di esso, spesso aggiungono fagioli o verdure, che si trovano raramente nelle versioni tradizionali di questo piatto (zucchine, melanzane). Tuttavia, il processo di cottura di questa straordinaria zuppa differisce poco dalla tecnologia classica di cucinare questo tipo di primo piatto.

Funzioni di cottura

Anche se cucini il borscht secondo la ricetta più insolita, devi cercare di essere rosso, saporito, saporito e denso. Per fare ciò, è necessario seguire i principi tecnologici di base della preparazione della giusta varietà di zuppe di ripieno.

Uno dei compiti più importanti nella cottura del borscht è di assicurarsi che abbia una tinta rossastra brillante. Barbabietola e pomodoro danno questo colore alla zuppa, che può essere sostituita con successo da pasta di pomodoro. La barbabietola è una delle verdure che vengono preparate rapidamente. Se viene messo troppo presto nella zuppa, il colore si seccherà, in conseguenza del quale sia lei che il brodo acquisteranno una sfumatura opaca e bordeaux che non causa appetito. C'è una soluzione: mettere le barbabietole nella zuppa poco prima che sia pronta, circa 10 minuti prima di decidere di togliere la padella dal fuoco. In modo che lei abbia tempo di cucinare per questa volta, dovrebbe essere preparata in anticipo. Le ricette tradizionali per il borscht suppongono che sia saltato in padella o stufato, per cuocere una zuppa con le verdure, è cotto al forno o cotto a vapore intero.
Gli acidi contribuiscono alla ritenzione del colore. Se si mescolano barbabietole tritate con succo di limone o aceto, è più probabile che mantenga un colore ricco.
Se utilizzi prodotti per il borscht che richiedono una lunga cottura, come i fagioli, devono essere preparati in anticipo e aggiunti alla zuppa insieme alle verdure.
Cerca di osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti in modo che non accada che alcuni di loro sono digeriti, altri sono semicotti: di solito le patate vengono deposte prima, poi il cavolo, dopo altre verdure. Se la zuppa è cotta con fagioli, è necessario iniziare la cottura prima delle patate.
Se decidi di far bollire la zuppa nel brodo di carne, non dimenticare che è importante rimuovere la schiuma che sporge sulla superficie. Il brodo sarà più trasparente se durante la cottura non bolle troppo vigorosamente. Va cucinato a fuoco basso senza chiudere bene la padella. È utile filtrare il brodo, prima di distribuire i prodotti principali.
Se aggiungete erbe fresche alla casseruola con la zuppa, lasciate bollire per 2-3 minuti, altrimenti si può rapidamente inacidire.
Borsch è più buono se viene data l'opportunità di insistere.
Le prugne per borscht sono meglio da prendere in carreggiata. Gli intenditori dicono che il borsch più gustoso è ottenuto da frutta secca leggermente affumicata.

Il classico borsch viene servito con panna acida, ma questa regola non si applica alla zuppa con le prugne. La panna acida non la rovinerà, ma risulta deliziosa senza di essa.

Borsch con fagioli e prugne

ingredienti:

manzo con l'osso - 0, 6 kg;
fagioli - 150 g;
barbabietole - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
carote - 150 g;
cavolo bianco - 0, 3 kg;
prugne snocciolate - 100 g;
pomodori - 0, 2 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
sale, spezie - a piacere;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
olio vegetale - come richiesto;
acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

Lavare i fagioli, coprire con acqua e lasciare per 6-12 ore, quindi risciacquare di nuovo.
Lavare la carne, coprirla con acqua. Riscalda la pentola a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, fate bollire per 10 minuti, rimuovete la schiuma, quindi abbassate il fuoco, abbassate la cipolla sul fondo della padella, pre-liberatela dal guscio e le spezie. Coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per circa un'ora.
Togliere la carne dal brodo e raffreddare. Filtrare il brodo stesso. Scartare la lampadina usata.
Restituire la carne al brodo tagliandola a pezzetti. Metti i fagioli dentro. Restituire la pentola alla stufa. Far bollire circa 30 minuti dopo che il brodo bolle.
Mentre i fagioli stanno bollendo, sbucciare le barbabietole e tagliarle a strisce sottili.
Macinare le carote su una grattugia grossa.
Scolare le prugne con acqua tiepida. Dopo 10 minuti, spremere e tagliare a cubetti o strisce sottili.
Tagliare la cipolla rimanente in semianelli sottili.
Scalda l'olio in una padella, friggi la cipolla per 5 minuti. Aggiungi barbabietole e carote. Cuocili per altri 5 minuti.
Aggiungi passata di pomodoro. Passalo con le verdure per 2-3 minuti.
Lessare i pomodori, sbucciare, tagliare a dadini, mettere in una casseruola il resto delle verdure. Aggiungi prugne allo stesso tempo. Sobbollire a fuoco lento fino a quando le barbabietole morbide.
Parallelamente alla cottura di un condimento borscht, tritare finemente il cavolo.
Tagliare le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
Mezz'ora dopo aver messo nella zuppa di fagioli, aggiungere le patate, dopo 5 minuti, aggiungere il cavolo e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungere un condimento, far bollire per 7-8 minuti.
Tritare finemente l'aglio e le verdure, mettere nella zuppa, mescolare. Salare e pepare a piacere. Dopo 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco.

Lascia riposare la zuppa sotto il coperchio per 20-30 minuti, dopodiché può essere versata nei piatti. I buongustai dicono che questa zuppa è particolarmente ben combinata con le cheesecake al formaggio, che possono essere servite al posto del pane.