Blanmange

Blanmange

Blanmange è uno dei più antichi dessert francesi famosi in tutto il mondo. Il nome del piatto è tradotto come "piatto bianco", in quanto originariamente era di colore bianco, solo in seguito è stato talvolta cotto con l'aggiunta di caffè e cioccolato. La consistenza di esso assomiglia a gelatina, ma leggermente meno denso. Uno degli estimatori di questa squisita delicatezza, che nei tempi antichi era fatto con latte di mandorle e farina di riso, era A. S. Pushkin. Oggi, il bianconero è prodotto non solo dalla mandorla, ma anche dal normale latte di mucca e altri prodotti caseari. Sia la farina di riso che l'amido, la gelatina e l'agar-agar sono usati come addensante. Nel dessert spesso aggiungono noci, bacche, frutta. Servire in ciotole o sottotazze. In quest'ultimo caso, la delicatezza viene preparata nella forma o in piccoli stampi, da cui viene estratto prima di essere servito e tagliato se necessario. Il dessert è servito eccezionalmente freddo, ha un sapore dolce e rinfrescante.

Funzioni di cottura

I cuochi esperti considerano il processo di cottura del bianco semplice, accessibile anche per una hostess inesperta. Sostengono che la maggior parte delle persone che preparano il dessert senza rompere la tecnologia hanno un risultato eccellente la prima volta. Anche se non sei mai stato interessato alla pasticceria, sarai in grado di compiacere amici e parenti con una famosa prelibatezza francese, devi solo conoscere e tener conto di alcuni punti.

  • Molto spesso, l'amido o la gelatina vengono utilizzati per addensare il latte o altri prodotti che costituiscono la base del mantello bianco; a volte, seguendo la tradizione, usano la farina di riso. Devono essere diluiti con un liquido a temperatura ambiente e solo successivamente riscaldati o introdotti in una base calda, altrimenti si formeranno dei grumi, e ciò rovinerà il gusto del piatto finito.
  • Pezzi di frutta secca e frutta possono essere mescolati nel dessert quando viene cotto, o posti sul fondo della forma in cui il dessert sarà preparato e versato con latte condensato.
  • Se cucini il bianconero immediatamente in ciotole di gelato o bicchierini, non dovrai rimuovere il dolce prima di servire. Se un regalo è fatto in forma, allora rimuovere il mantello bianco senza danneggiare la sua integrità potrebbe non essere facile. Questa è la principale difficoltà incontrata dagli chef inesperti. Per rimuovere il dolce dalla forma, devi immergerlo in acqua calda per un paio di secondi, quindi rovesciarlo su un piatto. Se la forma in acqua bollente è sovraesposta, il trattamento "galleggia" e diventa meno appetitoso. Casalinghe piene di risorse fanno saltare il fondo del modulo con un asciugacapelli. Questo è uno dei modi più semplici per estrarre un trattamento senza danneggiarlo. Un altro modo è usare contenitori in silicone che possono essere facilmente rimossi dalla gelatina senza alcun trucco.
  • Non affrettarti a togliere il dolce dallo stampo, deve essere raffreddato in frigorifero per almeno 5 ore, altrimenti non sarà abbastanza stretto.

Al momento di servire, blanmanmange può essere versato con sciroppo, decorato con un rametto di menta, ciliegie da cocktail, fragole, un pezzo di ananas o altra frutta. Mangia un piacere con un cucchiaio.

La classica ricetta per Blancmange

ingredienti:

  • latte - 1 l;
  • noci (preferibilmente mandorle o assortite) - 0, 2 kg;
  • farina di riso - 75 g;
  • crema grassa (per montare) - 0, 2 l;
  • zucchero a velo (facoltativo) - da gustare;
  • noce moscata - sulla punta di un coltello;
  • scorza di limone (facoltativa) - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Asciugare i dadi in una padella asciutta, sbucciare, schiacciare, ma non troppo piccoli.
  • Dividere il latte in due parti.
  • In un pezzo di latte, inserire la farina di riso, montando il dolce con una frusta.
  • Riscaldare la seconda parte del latte, aggiungere zucchero a velo, noci, noce moscata e la scorza, cuocere per 2-3 minuti.
  • Versare la seconda parte del latte, montando il prodotto con una frusta in modo che non ci siano grumi.
  • Cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando il latte è abbastanza spesso.
  • Montare la crema. Inseriscili nel dessert, mescolandolo con attenzione.
  • Distribuito in scatole.
  • Quando la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente, refrigerare, raffreddare per 5 ore.

Prima di servire, il dessert deve essere preparato dagli stampi su piattini decorati con noci.

Almond Blanmange

ingredienti:

  • Mandorle - 150 g;
  • crema grassa - 0, 2 l;
  • gelatina - 12 g;
  • acqua - 0, 6 l;
  • zucchero a velo - 80 g;
  • cognac o essenza di mandorle - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Pulisci le mandorle dalla buccia, mettila nella ciotola del frullatore.
  • Versare 100 ml di acqua. Accendi il dispositivo. Schiaccia i dadi finché il contenuto del frullatore non ha una consistenza uniforme.
  • Versare la gelatina con acqua fredda nella quantità di 100 ml, lasciare per 10-20 minuti in modo che si gonfia.
  • Versare le noci tritate con acqua rimasta, frullare, versare in una casseruola e portare ad ebollizione.
  • Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, filtrare con un panno o una garza piegata in più strati. Premi a fondo la torta.
  • Scaldare il latte di mandorle, sciogliervi lo zucchero a velo.
  • Versare la gelatina. Cuocere, mescolando per 1-2 minuti, togliere dal fuoco.
  • Montare la crema in una schiuma rigogliosa, aggiungendo cognac o sapore.
  • Unire la panna con la base di mandorle, mescolare delicatamente.
  • Distribuire su ciotole di gelato e conservare in frigorifero. Il campione può essere rimosso dopo 5 ore.

Quando servi per dessert, puoi mettere delle mandorle o un rametto di menta. Un'altra opzione è quella di versare la delicatezza con marmellata di bacche o salsa di cioccolato.

Vanilla Blancman

ingredienti:

  • latte - 0, 3 l;
  • crema a basso contenuto di grassi (potabile) - 0, 2 l;
  • zucchero - 80 g;
  • amido di mais - 40 g;
  • vaniglia - 1 pod.

Metodo di preparazione:

  • Versare 100 ml di latte, sciogliervi l'amido.
  • Unire il latte rimanente con la crema. Metti lo zucchero in questa miscela, spremi il contenuto del baccello di vaniglia, metti il ​​baccello stesso.
  • Porta ad ebollizione il latte con lo zucchero, rimuovi il baccello. Versare nel latte bollente, mescolando con latte con amido.
  • Cuocere, continuando a mescolare, per 2-3 minuti.
  • Versare la miscela profumata nello stampo.
  • Quando la gelatina si è raffreddata a temperatura ambiente, metterla in frigorifero e lasciarla raffreddare per 4-5 ore.

Il dessert per questa ricetta non è solo gustoso, ma anche fragrante. È improbabile che alcuni denti dolci siano di fronte a lui.

Cheese blancmange with ananas

ingredienti:

  • ricotta - 0, 5 kg;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • latte - 0, 25 l;
  • zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • gelatina - 30 g;
  • zucchero vanigliato - 20 g;
  • ananas in scatola - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

  • Unire ricotta, panna acida, zucchero vanigliato e zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio, quindi frullare in un frullatore.
  • Versare la gelatina con il latte fresco, lasciare per mezz'ora.
  • Riscaldare, mescolando, in modo che la gelatina sia completamente sciolta.
  • Versare la massa di cagliata, mescolare il più accuratamente possibile.
  • Tagliare gli ananas in scatola a cubetti grandi. Se sono già schiacciati correttamente, salta questo passaggio.
  • Mescolare gli ananas con la massa della cagliata.
  • Mettere la miscela cotta in una tortiera, metterla in frigo per una notte.
  • Per un paio di secondi, abbassa la forma in acqua bollente, girala in un piatto, rimuovi.

Resta da tagliare il dolce a fette, sistemarlo in piatti, versare sopra lo sciroppo e servire. In modo simile, il biancomangiare può essere preparato con ananas fresco o fragola.

Coffee Blanche

ingredienti:

  • crema a basso contenuto di grassi (10%) - 0,5 l;
  • acqua - 0, 25 l;
  • caffè istantaneo - 5 g;
  • gelatina - 15 g;
  • zucchero - 80 g.

Metodo di preparazione:

  • Sciogliere il caffè in 50 ml di acqua calda.
  • Versare la gelatina a temperatura ambiente con acqua bollita.
  • Mescolare la panna con zucchero e caffè, portare a ebollizione.
  • Versare la gelatina sciolta in loro, mescolare.
  • Cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco.
  • Versare nelle tazze da caffè e mettere in frigorifero.

Il dessert risulterà ancora più fragrante se utilizzi caffè non solubile, ma caffè naturale, ma devi cucinare e filtrarlo.

Chocolate Blanche al cacao

ingredienti:

  • crema grassa - 0, 2 l;
  • latte - 1 l;
  • zucchero a velo - 0, 2 kg;
  • acqua - 0, 3 l;
  • gelatina - 50 g;
  • polvere di cacao - 30 g;
  • vanillina - sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione:

  • Pellet di gelatina versare acqua fredda nella quantità di 150 ml.
  • Mescolare la polvere di cacao con lo zucchero a velo. Se non sei riuscito a comprarlo, puoi farlo con zucchero semolato, macinandolo con un frullatore o un macinino da caffè.
  • Versare l'acqua rimanente con una miscela di zucchero a velo e cacao.
  • Bollire il latte. Versalo, mescolando, in un contenitore di zucchero a velo e cacao.
  • Quindi, iniettare la gelatina sciolta, mescolare bene.
  • Mettere a fuoco basso e riscaldare, mescolando, per 2-3 minuti.
  • Distribuisci il dolce nelle forme, fresco.

Metti la gelatina finita fuori dagli stampini sui piatti da dessert. Montare la panna, decorare una fetta con essa prima di servirla. Il contrasto di cioccolato e bianco cremoso rende il piatto particolarmente appetitoso.

Blanmange from kefir

ingredienti:

  • kefir - 0, 5 l;
  • panna acida - 120 ml;
  • zucchero a velo - 100 g;
  • gelatina - 15 g;
  • acqua - 120 ml;
  • zucchero vanigliato - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Versare la gelatina con acqua, lasciare agire per 20 minuti. Quindi riscaldalo per dissolverlo.
  • Combina il kefir con panna acida e prodotti dolci. Batti in modo che la miscela diventi omogenea, i cristalli di zucchero si dissolvono.
  • Continuando a battere il kefir con un mixer, aggiungi dentro di esso la gelatina scoperta.
  • Distribuire il composto sulle ciotole del gelato, fresco.

Se servito al tavolo, il dessert non farà male a decorare con una foglia di menta.

Blanmange è uno dei dessert francesi più antichi e famosi in tutto il mondo. Nonostante la delicatezza abbia un gusto unico e un aspetto squisito, viene preparata rapidamente e facilmente.

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