La carne viene marinata non solo per gli spiedini, ma anche per i vari piatti da forno. L'obiettivo principale è renderlo più morbido, più succoso, da riempire di gusto. Ma a volte è il decapaggio che rovina tutto e il piatto finito non è felice. Come prevenire questo? Una selezione di errori comuni di marinatura o di come farlo non è necessaria.
Errore uno: troppo sale
Senza sale, la carne è insipida, è insipido, tali kebab o maiale bollito sul tavolo semplicemente non lo faranno. Ma ancora peggio quando sono salati e duri. Sì, il sale assorbe l'umidità dalla carne, il succo esce, le fibre si induriscono. Pertanto, non aggiungere troppo. Molto spesso, la carne viene marinata in una piccola quantità di sale o senza, e alla fine aggiungono più o un piatto pronto e si riempiono di salse salate.
A proposito, invece di sale o in aggiunta ad esso, è possibile utilizzare la salsa di soia per la marinata. Non allunga i succhi, al contrario, ammorbidisce le fibre, impregna, dona un tocco di morbidezza e succosità. Inoltre, la salsa di soia è combinata con quasi tutte le spezie, senape, miele, adika, con esso la carne è molto più gustosa e più interessante.
Secondo errore: acido acetico, acido citrico, acido di pomodoro
Gli alimenti acidi danno note interessanti alla carne, hanno un effetto positivo sul gusto, se vengono aggiunti in quantità molto piccole. È necessario spremere un sacco di succo di limone o riempire la carne con aceto, poiché tutto si deteriorerebbe. Anche gravemente colpita da succo di pomodoro acido, pomodori, pasta. E stringono i processi di cottura e frittura, per questo motivo, questi ingredienti non aggiungono e durante la preparazione di altri piatti, inserire alla fine. Cosa fare? È possibile aggiungere un po 'di succo di limone o di pomodoro, l'aceto classico è indesiderabile per entrare, è meglio sostituire la mela. Un altro modo è quello di cucinare la carne senza acido, e quindi servire salse aspre, cipolla sottaceto in aceto.
A proposito, l'aceto viene spesso utilizzato dai produttori di carne, in modo che il kebab semilavorato non si deteriori più a lungo o mascherino l'odore sgradevole. La carne fatta in casa non è necessaria.
Terzo errore: vinaigrette dalla marinatura
Versare il kefir, aggiungere la maionese, il concentrato di pomodoro, il miele, la senape. Questo è tutto sbagliato. Non dovresti fare una vinaigrette incomprensibile di marinata con uno strano sapore. È necessario dare alla carne determinate note. Se basato su kefir, quindi aggiungere spezie ad esso.
Se si usa la maionese, sarà la base. Ma non è necessario mescolare insieme. Ancora peggio, quando al vino si aggiungono grassi o latticini, succo di melograno, combinato con acqua minerale.
Con le spezie, la situazione è più semplice, puoi mescolare diversi tipi di pepe, spezie, erbe macinate, aggiungere cipolle essiccate, aglio. Ma anche esagerare non vale la pena, dopo tutto, la carne dovrebbe essere un gusto naturale. Con un'abbondanza di spezie speziate e fragranti, sarà più simile alla salsiccia o ad un semilavorato economico.
Errore quattro: lavare o non lavare?
Devo lavare la carne prima di marinare? Certo! Se vi sono dubbi sulla qualità o l'ichorus viene rilasciato attivamente, è consigliabile immergere almeno mezz'ora in acqua fredda.
Allora, qual è l'errore? Dopo il lavaggio, il pezzo deve essere asciugato. Viene accuratamente strofinato con tovaglioli, asciugamani di carta, solo tagliati e rivestiti, strofinati con marinate. Se lasciate goccioline d'acqua sulla superficie, le spezie e le marinate penetrano peggio.
A proposito, non basta versare la carne con la marinata, è necessario strofinarla accuratamente e strofinare i pezzi con le mani.
Quinto errore: niente grasso nella carne o nella marinata
Se la carne è inizialmente senza grassi, è necessario utilizzare marinate grasse. Non è buono versare il vino o il succo di melograno, non uscirà nulla di buono. È meglio prendere la maionese, panna acida, aggiungere olio vegetale e altri ingredienti simili. I grassi non solo saturano i pezzi magri, ma formano anche un film protettivo sulla superficie. Non permetterà che i succhi vadano fuori.
A proposito, se la carne senza grassi è cotta nel forno, puoi farcirla con pezzi di burro o strutto surgelati.
Errore sei: riutilizzo della marinata
A volte la carne viene tolta dalla marinata, ma non viene gettata via, ricaricando altri pezzi. Questo è uno degli errori più tristi. I succhi di carne hanno già reagito con le spezie, inzuppato le verdure, ha iniziato la formazione di batteri. Riutilizzare la vecchia marinata non può. Inoltre, non fare mai un inchino al tavolo (sì, anche questo è praticato).
La marinata è un componente secondario che non viene riutilizzato e, dopo aver rimosso la carne, deve essere scartato.
Errore sette: non c'è bisogno di affrettarsi
La marinatura non è facile con l'aggiunta di spezie. La carne dovrebbe avere il tempo di immergersi, insistere, quindi è sempre inzuppata in anticipo. La carne di maiale ha bisogno di stare in piedi per tre o quattro ore, un pollo ha bisogno solo di un'ora o due, la carne ha bisogno di molto più tempo. Ma per molti aspetti il tempo dipende dalla marinata stessa. Se contiene senape o miele, il processo andrà molto più velocemente.
La carne si adatta?
Uno degli errori principali nella marinatura non è la carne. Non perdere il primo pezzo. Se il taglio dalla gamba dell'animale e consiste di un numero enorme di muscoli sviluppati, può essere immerso per almeno una settimana, ma non ne uscirà nulla di buono. Per friggere sulla griglia o cuocere nel forno, vengono utilizzate talee, parti del collo e carbonade.
Altri errori comuni:
- Prodotto dal congelatore. Se la carne è già congelata, il gustoso e succoso kebab o bistecche non funzionerà. Ancora peggio e più pericoloso se è stato nel congelatore due volte.
- Pezzi grandi. La marinata non è onnipotente, è difficile per lui penetrare in un pezzo di chilogrammo. Pertanto, i grandi campioni di maiale bollito devono essere forati, ripieni di aglio, verdure, imbevuti per almeno 12 ore.
- Film sulla superficie. Anche i film più sottili e difficilmente percepibili su pezzi di carne interferiscono con la penetrazione della marinata, ammorbidendo le fibre. Devono essere rimossi.
Per quanto riguarda la temperatura della carne, prima di marinare bisogna sdraiarsi per un'ora sul tavolo e riscaldarsi, questo è particolarmente vero per i pezzi grassi. Se il piatto sarà preparato presto, la carne marinata nel frigo non può essere rimossa, non succederà nulla a temperatura ambiente in 4-5 ore.
