Ayran in casa

Ayran è una delle bevande al latte acido con una lunga storia. Si riferisce alla cucina asiatica, e il suo nome nella traduzione dal linguaggio Karachay-Balkarian significa "scelto", "preferito". Apprezzalo per la capacità di dissetare e saturare bene, per il suo gusto unico e le sue proprietà benefiche. Il prodotto aiuta a pulire l'intestino dai batteri putrefattivi, rafforza il sistema immunitario, ripristina l'equilibrio salino. Lo puoi trovare sugli scaffali di molti negozi, visto che ha quasi tanti ammiratori tra i nostri compatrioti come più del solito yogurt e kefir. Se cucini Ayran a casa, sarà ancora più utile e gustoso dell'acquisto. Hai solo bisogno di conoscere la tecnologia di produzione di questa tradizionale bevanda al latte acido orientale.

Funzioni di cottura

Per preparare ayran, non è necessario disporre di sofisticati elettrodomestici e avere grandi capacità culinarie. Per 15 secoli, è stato preparato in modo sicuro dagli abitanti dell'Asia centrale, che non avevano una formazione da chef, con le proprie mani, anche in condizioni di marcia. La conoscenza di diversi principi per fare questa bevanda al latte acido permetterà a ogni casalinga di farlo nella sua cucina.

• Tradizionalmente, ayran è fatto da latte con l'aggiunta di un antipasto speciale. Il latte può essere qualsiasi - capra, cavalla, mucca. Per i nostri compatrioti, l'ultima opzione sarà la più familiare. In alcuni supermercati e farmacie è possibile acquistare antipasti speciali per ayran, è ancora più facile ordinarlo online. Resta solo da aggiungere al latte nella quantità indicata sulla confezione e attendere 6-12 ore. Tuttavia, ci sono altri modi per fermentare il latte. I nostri compatrioti utilizzano con successo questo yogurt, kefir o panna acida.
• Il latte acquistato da un negozio potrebbe non essere adatto alla produzione di ayran. Lo stesso vale per lo yogurt, la panna acida. Se il produttore ha prodotto un prodotto in polvere e ha aggiunto antibiotici per prevenire l'invecchiamento precoce, difficilmente riuscirai a fermentare il latte con il suo aiuto. Preferire è dare prodotti della produzione agricola. Quando acquisti in un negozio, presta attenzione ai prodotti contrassegnati con "bio".
• Una caratteristica di ayran è un sapore leggermente salato. Puoi aggiungerlo a una bevanda con salamoia, cetrioli sottaceto o sale da tavola normale. Troppo prodotto salato non ne vale la pena - influenzerà negativamente il suo gusto e ne ridurrà i benefici.
• L'acqua bollita viene spesso utilizzata per conferire una consistenza più liquida all'aria. Può essere sostituito con siero di latte o acqua minerale. L'uso di acqua minerale con un alto contenuto di sali di sodio rende possibile non salare la bevanda a base di latte fermentato.
• Ayran sarà ancora più gustoso se taglierai aneto o menta, aggiungerai cetrioli salati o freschi, aglio, macinato su una grattugia o in un frullatore.

Ayran si fa lievitare a casa per 6-12 ore. Si consiglia di utilizzarlo appena preparato, dal momento che la durata di conservazione delle bevande a base di latte fermentato fatto in casa è piccola.

Ayran su latte e panna acida

ingredienti:

• latte - 1 l;
• panna acida - 0, 25 l;
• acqua bollita, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Metti il ​​latte sul fuoco, porta ad ebollizione, riduci l'intensità della fiamma. Mentre mescoli di tanto in tanto con un cucchiaio, fallo bollire per almeno 5 minuti. Gli esperti consigliano di far bollire il latte fino a quando il suo volume diminuisce di almeno il 20 percento.
• Copri la padella con il coperchio del latte, lascia raffreddare. Per ulteriore azione, il latte deve raffreddarsi ad almeno 40 gradi, altrimenti i batteri vivi contenuti nel lievito, nel ruolo di cui agisce la panna acida, possono morire.
• Aggiungi panna acida per scaldare il latte, mescolare accuratamente.
• Versare il composto in un barattolo di vetro, coprirlo con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore.
• Diluire il prodotto a base di latte fermentato risultante con panna acida, aggiungendo un po 'di sale. Mescolare con un cucchiaio o un mixer, mettere in frigorifero per mezz'ora. Dopo questa casa, ayran è pronta per mangiare.

Il latte può essere fermentato con kefir o altro prodotto a base di latte fermentato. In questo caso, è necessario prenderlo in 1, 5-2 volte di più di panna acida.

Ayran da yogurt e acqua minerale

ingredienti:

• yogurt non zuccherato - 0, 5 l;
• acqua minerale (preferibilmente salata, gassata) - 0, 2 l;
• aneto fresco (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Versare lo yogurt e l'acqua minerale nel contenitore del whisky. Battere con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Aggiungere l'aneto tritato finemente, sbattere di nuovo.

La bevanda preparata secondo questa ricetta può essere chiamata airan solo condizionatamente, poiché la tecnologia della sua preparazione non corrisponde a quella tradizionale, ma è quasi indistinguibile dal sapore di un vero ayran ed è anche molto utile.

Ayran su latte, ryazhenka e pane

ingredienti:

• latte - 1, 5 l;
• Ryazhenka - 100 ml;
• pane di segale - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Far bollire il latte per 5 minuti, quindi versarlo nella pentola e farlo cuocere in forno per mezz'ora. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Tagliare a fette sottili il pane di segale.
• Mescoli il latte con ryazhenka, metta il pane. Coprire il contenitore con il coperchio del pezzo in lavorazione, lasciare per 6 ore. Strain. Diluire a piacere con acqua bollita e sale.

Resta da raffreddare la bevanda nel frigorifero e servirla al tavolo.

Ayran su kefir e siero di latte

ingredienti:

• kefir - 0, 5 l;
• siero di latte - 0, 5 l;
• sottaceti - 0, 2 kg;
• aneto - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare i cetrioli, tritarli finemente, metterli nella ciotola del frullatore.
• Aggiungi aneto e kefir. Sbattere.
• Diluire con siero freddo.

Non è necessario salare una bevanda a base di latte fermentato preparata secondo questa ricetta.

L'Ayran è un'utile bevanda a base di latte fermentato con un gusto salato unico. Puoi cucinarlo a casa usando un lievito speciale o panna acida, kefir. La base è il latte. Bendi la bevanda aggiungendo cetrioli e verdure.