I piselli sono conosciuti da tempo immemorabile. E 'stato coltivato in Etiopia e Sud Arabia, India e Tibet, aree che si affacciano sul Mediterraneo. Più tardi lo hanno appreso in Russia, in Asia e poi nei paesi europei.
I piatti dei piselli sono molto popolari durante i post. Il porridge di piselli viene preparato da esso, riempiendo torte, pancakes, polpette di carne. Ma il piatto più famoso e popolare è la zuppa di piselli.
Anche quei pickup che, in linea di principio, non amano la zuppa, non possono rifiutare una porzione di zuppa di piselli aromatizzata, soprattutto con costole affumicate o con l'aggiunta di salsicce, pancetta e altre carni affumicate.
Sembra solo che la zuppa di piselli sia più facile da cucinare. Ma proprio a causa dell'attuazione imprecisa delle raccomandazioni dei cuochi, il sapore della zuppa alla fine è tutt'altro che ideale. Come cucinare una deliziosa zuppa di piselli?
Sottigliezze
La purea di zuppa è un piatto con una consistenza pastosa omogenea. Il colore della zuppa deve corrispondere al colore delle verdure aggiunte durante la cottura. Questi possono essere: cipolle, carote, piselli, paprica, patate.
Si consiglia di mettere i peperoni neri, rossi, cumino, curry, alloro e aglio dalle spezie nella zuppa di crema di piselli.
Preparare i piselli per cucinare
Quando si sceglie un pisello, prestare attenzione alla data di imballaggio. Più tempo è passato dalla sua raccolta, più a lungo bolle. I piselli piccoli, spaccati e sbucciati diventeranno più morbidi più velocemente di quelli grandi, dormiti troppo, fortemente essiccati.
Per cuocere i piselli più velocemente, immergilo per diverse ore in acqua fredda. Non è consigliabile utilizzare acqua calda per questo scopo, poiché i piselli possono inacidire. Soprattutto se lo lasci in acqua per 8-10 ore. Anche se non si avverte il deterioramento dell'odore, durante la cottura si mostrerà sicuramente.
Cottura della zuppa di piselli
Quando si cucina la zuppa con carne affumicata, considerare il tempo di cottura per piselli e prodotti a base di carne.
Le costole, affinché diventino morbide e abbiano il tempo di dare il loro sapore, fanno bollire per circa un'ora. Se non hanno buche di frammentazione su terra tritata, allora i piselli possono essere bolliti contemporaneamente con loro.
Se si dubita della qualità delle ossa, farle bollire separatamente, filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza e cuocere la zuppa su di esso, aggiungendo la carne rimossa dalle ossa alla fine della cottura.
Il tempo di cottura dei piselli dipende anche dalla sua qualità e dal pre-ammollo.
Per preparare una zuppa di purea dal sapore ricco, i piselli dovrebbero essere cotti alla massima morbidezza.
Aggiungere il sale solo alla fine della cottura, altrimenti i piselli saranno duri per un tempo molto lungo.
Le verdure giacciono quando i piselli sono a metà cottura. Potete pre-friggerli in una padella con burro o aggiungere, tritato, fresco.
Quando entrambi i piselli e le verdure diventano molto morbidi, tagliateli con un frullatore a immersione o passate al setaccio.
Per fare questo, posare la pentola di zuppa sul bordo del piatto e attendere che i piselli e le verdure si depositino sul fondo. Quindi versare il brodo in un'altra casseruola e trasformare l'ispessimento in una purea.
Alcune casalinghe, cercando di accelerare la cottura dei piselli, aggiungono il bicarbonato di sodio. I legumi diventano più morbidi più velocemente, ma perdono la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti.
I prodotti a base di carne introducono nella zuppa di purè di patate già pronta. Se è necessaria la tostatura, produrla separatamente da cipolle e carote, pre-tagliata a cubetti o cubetti. Di conseguenza, il piatto sembrerà più appetitoso.
E ora - ricette.
Zuppa di piselli con costole affumicate
ingredienti:
- piselli - 300 g;
- costole affumicate - 500 g;
- carote - 1 pezzo;
- porro - 1 pz.;
- radice di sedano e prezzemolo - 1 pz.;
- alloro - 2 pezzi;
- grani di pepe - 10 pezzi;
- farina - 1 cucchiaio. l.;
- acqua - 1, 5-2 l;
- burro - 30 g;
- sale.
Metodo di preparazione
- Lavare i piselli, immergerli in acqua fredda per diverse ore (solitamente il tempo di macerazione è indicato sulla confezione).
- Lavare le costole affumicate, metterle in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Bollire fino a quando non è morbido. Togliere le costole dalla padella e filtrare il brodo per eliminare eventuali piccole ossa.
- Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti. Per tenerlo asciutto, versaci sopra un po 'di brodo.
- Nella padella con il brodo, disponi i piselli ingrossati, taglia a pezzi pezzi di carote, cipolle, radici, pepe e alloro. Portare a ebollizione. Bollire fino a quando i piselli sono completamente bolliti morbidi. Spegni il fuoco
- Scolare delicatamente il liquido e tritare le verdure e i piselli con un frullatore a immersione. Combina di nuovo con il brodo, sale.
- Conservare la farina nel burro, diluire con il brodo, filtrare con un colino. Con agitazione, versare il purè di farina nella zuppa. Porta a ebollizione, ma non bollire.
- Servire con i crostini di pane.
Zuppa di purè di piselli con salsicce affumicate
ingredienti:
- piselli - 250 g;
- salsicce da caccia affumicate - 200 g;
- piccole carote - 1 pz.;
- cipolle - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 pz.;
- farina - 4 cucchiaini;
- pepe rosso - a piacere;
- burro - 50 g;
- sale;
- brodo - 1, 8-2 l.
Metodo di preparazione
- Risciacquare i piselli e quindi immergere per diverse ore in acqua fredda.
- Immergere in un brodo freddo non salato. Mettere sul fuoco, portare rapidamente ad ebollizione, rimuovendo la schiuma che appare. Ridurre il fuoco e far bollire i piselli fino a renderli morbidi, fino a quando non sono morbidi. Saltalo.
- Conservare la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia media.
- Metti le verdure e il prezzemolo tritati in un brodo con i piselli. Far bollire a ebollizione finché le verdure non sono morbide. Togliere dal fuoco.
- Quando il contenuto della padella si deposita sul fondo, versare delicatamente il brodo in un'altra ciotola e tritare le verdure con un frullatore a immersione in uno stato di purea. Riconnettersi con il brodo.
- Sciogliere la farina con una piccola quantità di brodo caldo, inserire nella zuppa mescolando. Porta a ebollizione, ma non bollire. Per gustare aggiungi pepe rosso macinato.
- Tagliare le salsicce a cubetti, friggerle nel burro.
- Versare la zuppa alla crema nella ciotola. Metti un cucchiaio di salsicce fritte. Cospargere di verdure.
Zuppa di purea di piselli con pancetta affumicata
ingredienti:
- piselli - 350 g;
- pancetta affumicata - 100 g;
- sale;
- alloro - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 1 pz.;
- pepe;
- concentrato di pomodoro (facoltativo) - 20 g;
- verdi.
Metodo di preparazione
- Immergere i piselli per diverse ore in acqua fredda. Mettere in una casseruola, riempire con due litri di acqua fredda. Metti la carota in quattro fette. Far bollire con una debole ebollizione costante fino a quando non è morbido. In questo caso, il coperchio deve essere coperto liberamente, altrimenti la zuppa "scapperà".
- Tagliare il lardo affumicato a cubetti. Metti su una padella calda e asciutta e friggi fino a doratura, non portando allo stato di ciccioli.
- Metti i pezzi di grasso ridotti in dimensioni su un piatto, e sul grasso fuso, friggere la cipolla tritata fine seguita dalla pasta di pomodoro. Connettiti con i piselli.
- Quando i piselli sono completamente sciolti, togliere la padella dal fornello. Scolare il brodo in un altro piatto, togliere le carote e tritare la massa spessa con un frullatore, trasformandola in una purea. Versare nel brodo. Saltalo. Metti l'alloro, pepe. Cuocere a fuoco basso (praticamente senza bollire) per altri 15 minuti.
- Versare la zuppa in un piatto, disporre i pezzi di pancetta. Cospargere di verdure.
Maestra da notare
Si consiglia di versare i piselli per la cottura con acqua fredda. Ma, come dimostra la pratica, se i piselli bagnati sono immersi in acqua bollente, allora cuocerà per circa lo stesso tempo del primo caso.
Quando si cuociono i piselli per la solita zuppa, non è consigliabile aggiungere acqua fredda, in quanto ciò causerebbe la rottura e la perdita della loro forma. Ma se stai preparando una zuppa cremosa, allora questo modo di accelerare la cottura dei piselli sarebbe abbastanza appropriato. Pertanto, è possibile versare periodicamente una piccola quantità di acqua fredda nella pentola con i piselli.
Se vedi che la zuppa di crema si può ottenere liquido, procedere come segue. Mentre i piselli non sono ancora completamente cotti, mettete le patate a pezzetti nella zuppa. Quando viene schiacciato, non solo aggiunge lo spessore mancante, ma rende anche la zuppa più deliziosa.
La zuppa pronta può essere riempita con panna acida, panna o burro. Ma dopo di ciò, la zuppa non può essere riscaldata sopra i 70 ° e ancora più a bollire, altrimenti le proteine si arrotoleranno e il sapore della zuppa si deteriorerà.
Per evitare la formazione di schiuma sulla superficie della zuppa fino al momento di servire sul tavolo, mettete sopra alcune sottili fette di burro.
