Crauti: i benefici e i danni al corpo

Il cavolo sottaceto è un prodotto ottenuto dalla fermentazione dell'acido lattico di foglie di cavolo tritate o tritate. Il ruolo dei conservanti è svolto dall'acido lattico e dal sale. Gli oli di senape ad alto tenore di zolfo conferiscono al prodotto un aroma e un sapore specifici, trasformandolo in uno spuntino sano e gustoso.

Crauti della patria - Cina. Ci sono dati archeologici che confermano che questo piatto cominciò a essere preparato sul territorio del Medio Regno quasi 3 mila anni fa. Più tardi, la tecnologia della fermentazione dei cavoli semplice fu dominata in Corea e nell'Europa centrale. In Russia questo piatto si diffuse solo verso la metà del XVI secolo.

I crauti sono un prodotto economico e salutare. Si consuma come spuntino o contorno, usato per preparare insalate, primi piatti o condimenti per la cottura. Nella medicina popolare, con l'aiuto del cavolo fermentato e della salamoia liberata da esso, viene corretta una grande varietà di disturbi nel lavoro del corpo.

Ricetta tradizionale di souring del cavolo

ingredienti:

cavolo bianco - 5 kg;
mele acide - 4-5 pezzi;
carote - 350-400 g;
sale da tavola - 100 g;
mirtilli e (o) mirtilli rossi - 70-80 g.

Cottura:

Il cavolo viene tagliato in lunghi spaghetti, le carote sono tagliate a strisce sottili e le mele vengono tagliate a fette grandi.
La massa risultante viene cosparsa di sale, mescolata con bacche e versata in una vasca di legno bruciata con acqua bollente.
La miscela viene stretta e compressa con oppressione.
La fermentazione del cavolo dura 5 giorni ad una temperatura di circa 20 ° C. Durante questo periodo, la schiuma in evoluzione viene regolarmente rimossa e la miscela impastata viene forata ogni giorno con un bastoncino di legno appuntito.
Nei giorni 5-6, la vasca con crauti viene trasferita in un luogo fresco.
Il piatto diventa pronto dopo 1, 5-2 settimane.

Regole per la selezione e la conservazione dei crauti

I crauti possono essere acquistati nel negozio o sul mercato. Quando si sceglie questo prodotto, è importante considerare le seguenti sfumature:

Prima di acquistare i crauti nel negozio, è necessario leggere attentamente l'etichetta sulla confezione. La composizione del prodotto non dovrebbe essere essenze acetiche, succo di limone o acido citrico.
I crauti di qualità hanno un pronunciato sapore salato-salato, colore bianco (a volte con riflessi rosati-dorati) e un piacevole aroma di sottaceti. È meglio astenersi dall'acquistare prodotti che hanno odore di muffa o di altro odore sgradevole, colore grigio o macchie scure.
Il cavolo fermentato deve essere denso e croccante. Se il prodotto non crolla, significa che la tecnologia della sua preparazione è stata interrotta.
La maggior parte delle vitamine è conservata in foglie di cavolo tritate grossolanamente.
Il sottaceto deve avere una consistenza leggermente mucosa.

È necessario conservare il cavolo al buio ad una temperatura di circa 0 ° C: il prodotto inizia a fermentare vigorosamente nel calore, e al freddo congela e perde le sue proprietà nutrizionali. Per lo stoccaggio è meglio usare contenitori in legno, ceramica o vetro.

Valore nutrizionale del prodotto

100 g di crauti contengono i seguenti nutrienti:

proteine - 1, 511 g;
grassi - 0, 092 g;
carboidrati - 5, 179 g;
fibra alimentare - 3, 891 g;
acqua - 87,414 g;
cenere - 0, 816 g.

Carboidrati digeribili nella composizione di 100 g del prodotto - zucchero (4,998 g), amido e destrina (0, 181 g).

Vitamine nei crauti

Nei crauti contiene un intero complesso di vitamine. Se consumati 100 g di questo prodotto nel tratto gastrointestinale sono:

equivalente retinolo (A) - 598, 744 mcg;
tiamina (B1) - 0, 027 mg;
Riboflavina (B2) - 0, 038 mg;
pantotenato (B5) - 0, 179 mg;
piridossina (B6) - 0, 074 mg;
folati (B9) - 8, 816 mkg;
acido ascorbico (C) - 38, 064 mg;
alfa-tocoferolo, equivalente tocoferolo (E) - 0, 166 mg;
acido nicotinico (PP) - 0,966 mg.

I crauti contengono anche biotina - vitamina B7 o H. La concentrazione di questo composto è 0, 094 μg per 100 g di prodotto.

Calorie

Il valore energetico di 100 g di crauti - 26, 813 kcal. In un cucchiaino di questo snack contiene 2, 741 kcal, in un cucchiaio - 7, 819 kcal, in un bicchiere - 41, 147 kcal.

Oggetti utili nei crauti

Oligoelementi in 100 g di crauti:

zinco - 0, 376 mg;
iodio - 2, 805 mkg;
alluminio - 492, 819 mkg;
cromo - 4, 572 mcg;
manganese - 0, 164 mg;
rubidio - 5, 544 mkg;
molibdeno - 12, 063 mcg;
cobalto - 2, 966 mcg;
boro - 197, 806 mcg;
litio - 0, 377 mkg;
nichel - 14, 083 μg;
fluoro - 12, 173 mkg;
vanadio - 6, 371 mkg;
rame - 81, 293 mkg;
ferro - 0, 794 mg.

Macroelementi in una porzione da porzione da 100 g di un piatto:

sodio - 21, 793 mg;
potassio - 283, 361 mg;
cloro - 1243, 578 mg;
zolfo - 34, 579 mg;
calcio - 49, 721 mg;
fosforo - 29, 732 mg;
magnesio - 16, 244 mg.

Proprietà utili dei crauti

I crauti sono un prodotto dietetico a basso valore energetico. Le persone che cercano di perdere peso possono diversificare la loro dieta con questo spuntino, senza temere le conseguenze.
Il sottaceto, rilasciato durante l'acidificazione del cavolo, ha proprietà lassative. Per far fronte a costipazione prolungata, è sufficiente bere mezzo bicchiere di questo strumento prima di colazione, pranzo e cena.
Il cavolo in salamoia è una fonte disponibile di acido ascorbico e altre vitamine. Con l'inclusione regolare nella dieta di questo piatto diminuisce la probabilità di sviluppare raffreddori, ipovitaminosi e beri-beri, aumenta il tono generale del corpo e la sua capacità di resistere alle infezioni.
I crauti sono un vero e proprio deposito di composti antiossidanti che neutralizzano gli effetti negativi dei radicali liberi, rallentano l'invecchiamento del corpo e riducono il rischio di sviluppare neoplasie tumorali maligne.
La salamoia rilasciata durante la fermentazione lattica delle foglie di cavolo aiuta le donne a far fronte alla tossiemia durante il periodo di gestazione. Al fine di liberarsi della nausea, è sufficiente bere 3 cucchiai da tavola di questo rimedio ogni mattina.
Il cavolo, fermentato senza dolcificanti, contiene un complesso di sostanze che riducono la concentrazione di zucchero nel sangue.
Con il consumo regolare di foglie di cavolo fermentate, la composizione della microflora intestinale viene normalizzata, l'attività secretoria del tratto gastrointestinale aumenta e il rischio di sviluppare disturbi nell'apparato digerente è ridotto.
I crauti sono ricchi di composti che aiutano ad aumentare la densità ossea e prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi.
Le sostanze che entrano nell'organismo al consumo di questo prodotto contribuiscono all'accelerazione del metabolismo dei lipidi, dei carboidrati e delle proteine.
La vitamina A e altri composti presenti nelle foglie di cavolo fermentate contribuiscono a migliorare la vista e proteggere l'apparato visivo in caso di affaticamento degli occhi.
Le donne che includono regolarmente i crauti nella loro dieta hanno maggiori probabilità di tollerare le manifestazioni della menopausa.
Le foglie di cavolo fermentate sono un efficace agente di disintossicazione. Mangiare 150 g di questo prodotto al giorno può accelerare l'eliminazione di tossine, veleni, sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive dal corpo.
Le vitamine del gruppo B con cui i crauti sono ricchi rafforzano il sistema nervoso. Le persone la cui dieta è sempre presente in questo piatto raramente soffrono di nevrosi, depressione, insonnia e sbalzi d'umore improvvisi.
Ferro e altri nutrienti contenuti nelle foglie di cavolo fermentate migliorano la formazione del sangue. Pertanto, questo piatto è raccomandato per le persone che soffrono di anemia.
Le sostanze presenti nei crauti, aumentano la potenza, migliorano la composizione dell'eiaculato e riducono il rischio di sviluppare disturbi nel sistema urinario negli uomini.
Nella medicina tradizionale, i crauti vengono usati per combattere le emorroidi. Il prodotto viene macinato in un mortaio, la risultante pappa viene avvolta in una garza e applicata al nodo infiammato per 2-3 ore.
Le sostanze presenti nei crauti aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, danno elasticità e forza alle pareti di vasi capillari, vene e arterie, rafforzano il muscolo cardiaco, regolano la frequenza del battito cardiaco. A causa di ciò, le persone che ogni giorno includono questo piatto nel loro menu, riducono il rischio di aritmia, aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari.
I risultati della ricerca indicano che i crauti hanno proprietà antistaminiche. Le persone che consumano quotidianamente questo prodotto hanno un rischio ridotto di sviluppare reazioni allergiche e attacchi di asma bronchiale.
Il succo, rilasciato durante la fermentazione delle foglie di cavolo, ha proprietà analgesiche, antisettiche e antinfiammatorie. I guaritori tradizionali consigliano di sciacquare il cavo orale con mal di gola, laringite, faringite, gengivite e stomatite con questo agente.
In caso di congestione nella cistifellea, è utile bere il cavolo cappuccio, mezzo diluito con succo di pomodoro. Lo strumento deve essere preso in una terza tazza 25 minuti prima di colazione, pranzo o cena.
Nei crauti esiste un complesso di composti che migliorano la condizione delle unghie e dei capelli, donano loro una lucentezza sana e accelerano la loro crescita.
Nella medicina tradizionale, il sottaceto di cavolo fermentato viene usato per trattare le ustioni superficiali. Un panno sterile impregnato con questo agente viene applicato sulla zona interessata. Il gadget cambia ogni 20 minuti.
Il succo, che viene rilasciato quando si spremono foglie di cavolo, è un rimedio efficace per i postumi della sbornia.

Proprietà cosmetiche dei crauti

Una maschera che purifica e ammorbidisce la pelle e leviga le linee sottili è preparata dalle foglie di cavolo fermentate. Il prodotto viene strizzato, schiacciato in un frullatore e applicato in uno strato sottile sulle aree problematiche. Dopo 40 minuti, la massa di cavolo viene lavata via e qualsiasi crema idratante viene applicata sulla pelle trattata.
Il sottaceto in salamoia è un rimedio efficace per l'acne. Il liquido è impregnato di garza sterile e applicato alle aree problematiche per 10 minuti. La procedura viene ripetuta ogni giorno.
Viene preparata una maschera da crauti che regola il funzionamento delle ghiandole sebacee, che restringe i pori dilatati e blocca la diffusione dei processi infiammatori sulla pelle troppo grassa. Il prodotto (4 cucchiai di cucchiaini) è macinato in un frullatore, combinato con bianco d'uovo montata e 4 cucchiaini di fecola di patate. La massa è accuratamente miscelata e distribuita sulla pelle. Dopo 25 minuti, la composizione viene lavata con acqua tiepida.
I crauti possono essere la base per fare una maschera che idrata la pelle secca e sensibile. Il prodotto (3 cucchiai di cucchiai) viene macinato in purea, combinato con tuorlo d'uovo e olio d'oliva (1, 5 cucchiaini). La massa risultante viene frustata e diffusa sulla pelle problematica. Dopo 35 minuti, la composizione viene lavata con acqua fredda.
Il succo rilasciato durante l'inacidimento delle foglie di cavolo aiuta a rafforzare i follicoli piliferi e rallenta la perdita di capelli troppo intensa. Per la preparazione di un agente terapeutico, 1/2 tazza di salamoia viene combinata con 1, 5 cucchiaini di miele, mescolata e riscaldata a 40 ° C. La composizione risultante viene sfregata nel cuoio capelluto con un movimento circolare e lasciata per 40 minuti. La procedura viene eseguita ogni 8-9 giorni.

Controindicazioni e danni ai crauti

L'abuso di crauti può provocare distensione addominale, formazione di gas attiva, diarrea.
Le sostanze presenti nelle foglie di cavolo fermentato rallentano l'assorbimento dello iodio. Le persone a rischio per la malattia della tiroide dovrebbero consultare un medico prima di includere questo snack nel menu.
Crauti - un piatto con un alto contenuto di sale. Pertanto, le persone che soffrono di ipertensione, gotta ed edema dovrebbero limitare il consumo di questo prodotto.
Il cavolo fermentato è controindicato in caso di eccesso di acidità del succo gastrico, gravi malattie dei reni e del pancreas, gastrite, in presenza di calcoli nella cistifellea.
I nutrizionisti non raccomandano di includere questo snack nella dieta dei bambini sotto i 5 anni di età.

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