Impasto per frittelle su latte

Le frittelle come quasi tutti. Possono essere serviti per il tè o come dessert indipendente. Sono gustosi di per sé, ma con panna acida, latte condensato, sciroppo sono particolarmente attraenti. Puoi renderli da un impasto dolce e salato. Può essere lievito e insipido. Impastalo può essere su acqua, latte, latticini. L'impasto per i pancakes sul latte è il più tenero, è considerato un classico, ma ha anche molte opzioni di cottura. Se stai appena iniziando a padroneggiare le arti culinarie e crei i pancake per la prima volta, dovresti dare un'occhiata più da vicino alle ricette qui sotto.

Funzioni di cottura

Uno chef esperto dirà che non vi è assolutamente nulla di difficile nell'impasto delle frittelle sul latte: diluire il lievito con un liquido caldo, aggiungere lo zucchero, attendere la comparsa della reazione, aggiungere altri ingredienti, rimuovere l'impasto in un luogo caldo e attendere che si alzi. Ogni volta chef esperti ottengono un risultato altrettanto buono, senza pensare a quanta farina aggiungere, a quanto tempo impastare la pasta, come attivare correttamente il lievito e come non perdere il momento in cui è il momento di cuocere i pancakes in modo che l'impasto non sia acido. Tutte le azioni hanno funzionato per automatismo, ma inizialmente e i professionisti hanno dovuto confrontare ripetutamente le loro azioni con le istruzioni per preparare la pasta per le frittelle sul latte. Questo processo è semplice, ma ha molte sottigliezze, senza la conoscenza di cui è impossibile ottenere il risultato atteso.

• Non dovresti aspettarti di ottenere pancake lussureggianti e gustosi con farina di bassa qualità. La farina di seconda scelta conferisce ai piatti un'ombra grigiastra e un sapore sgradevole.
• Setacciare la farina prima di impastare la pasta non è un capriccio, ma una manipolazione obbligatoria. I cuochi esperti non sono pigri per farlo anche 2-3 volte. L'obiettivo principale di questa manipolazione non è di liberare il prodotto di piccole lettiere e larve di insetti, ma di saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, è più facile combinarla con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto ottenuto dalla farina setacciata aumenta più rapidamente, la cottura da essa risulta molto più tenera e ariosa rispetto a quella integrale.
• L'impasto di lievito può essere preparato a base di lievito vivo pressato o secco. Il lievito secco normale è equivalente al lievito pressato, ma ci sono anche lievito secco ad azione rapida, l'impasto su cui si alza parecchie volte più velocemente.
• Per attivare il lievito, è necessario un liquido caldo e zuccherato con zucchero. La sua temperatura ottimale va da 30 a 40 gradi. Il liquido più caldo "cuoce" il lievito, in un ambiente freddo, semplicemente non funziona.
• Per rendere l'impasto adatto, viene lasciato in un luogo caldo. In questo momento non può essere disturbato. Impaurito da impasti e correnti d'aria. Dopo il primo sollevamento, l'impasto viene agitato, aspettando che si alzi nuovamente, e solo dopo sarà pronto per fare le frittelle.
• Le frittelle possono essere preparate non solo dall'impasto di lievito. Anche la pasta non lievitata a base di latte può essere la base per una cottura rigogliosa, se aggiungete il lievito o l'aceto di sodio. L'impasto viene utilizzato subito dopo la cottura, in modo che la reazione di neutralizzazione non si concluda, durante il quale le bolle si formano nell'impasto, sollevandolo durante la preparazione delle frittelle.

L'impasto per le frittelle nel latte può essere preparato utilizzando diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi. Dai lieviti i prodotti sono più morbidi, ma freschi vengono preparati più velocemente.

Impasto lievitato per frittelle su latte

ingredienti:

• latte - 0, 75 l;
• farina di frumento - 0, 5 kg;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• zucchero - 60 g;
• sale - 5 g;
• lievito secco - 10 g;
• olio vegetale raffinato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a circa 35 gradi, versalo in un contenitore in cui prevedi di cucinare l'impasto.
• Versare zucchero, sale e lievito secco nel latte caldo. Mescolare bene per ottenere la dissoluzione dei componenti secchi.
• Attendere 10-15 minuti affinché il lievito si attivi. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie della schiuma di latte.
• In un contenitore separato, rompere le uova, scuoterle, trasferire la massa delle uova nel contenitore con il lievito. Lì anche l'olio.
• Batti la miscela fino a che liscio. Questo può essere fatto con una frusta o un mixer. Se si decide di ricorrere all'aiuto di elettrodomestici da cucina, installare un ugello migliore progettato per impastare la pasta. Se il tuo apparecchio non è dotato di tali ugelli, puoi battere l'impasto con quelli normali.
• Setacciare la farina. Meglio farlo due volte.
• Versare la farina a una base liquida in piccole porzioni e ogni volta mescolandola fino a renderla omogenea, preparare un impasto dalla consistenza spessa come la panna acida.
• Versare l'impasto in un pentolino alto: salirà forte.
• Mettere il contenitore di pasta in un luogo caldo, coprire con un panno.
• Dopo un'ora, mescola l'impasto lievitato e aspetta che si rialzi.

Dopo di che, puoi scaldare il burro in una padella, stenderlo con cucchiai e friggere i pancake. Saranno molto rigogliosi e gustosi, anche senza una salsa dolce, ma con latte condensato, panna acida o yogurt saranno ancora più gustosi.

Impasto fresco per frittelle su latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• latte - 0, 25 l;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale raffinato - 50 ml;
• lievito in polvere per impasto - 10 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Nella ciotola, rompi un uovo, aggiungi sale, batti con una frusta.
• Aggiungi il latte alla massa delle uova. Non è necessario riscaldarlo, ma neanche freddo. Se togli il latte dal frigorifero un'ora prima che venga fatto l'impasto, avrà il tempo di raggiungere la giusta temperatura.
• Sbatti i prodotti con una frusta per uniformare il liquido.
• In alcune parti, inserire la farina, pre-setacciata e mescolata con il lievito, mescolando attentamente l'impasto ogni volta per evitare la formazione di grumi.
• Quando l'impasto raggiunge la consistenza di una crema molto densa, la farina va fermata per aggiungerla, indipendentemente da quanto rimanga.
• Versare il burro nell'impasto, frullare con una frusta o un mixer con un ugello speciale per l'impasto.

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta dovrebbe essere usato per preparare immediatamente i pancake. Si sparge nell'olio bollente con un cucchiaio, copri la padella con un coperchio, aspettando che le bollicine appaiano sulla pasta. Dopo che le frittelle girano e friggono finché sono teneri. Secondo la ricetta, le frittelle non sono dolci, si consiglia di versarle sopra con salsa dolce o spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Impasto per frittelle su latte senza uova

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 2 kg;
• latte - 0, 25 l;
• olio vegetale raffinato - 40 ml;
• zucchero - 20 g;
• soda, estinta con aceto - 5 g;
• sale - un grande shchipot;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Latte, riscaldato a temperatura ambiente o leggermente più forte, versare in una ciotola.
• Metti lo zucchero e il sale in una ciotola con il latte, mescola bene.
• Aggiungi la farina setacciata e mescola i prodotti. L'impasto dovrebbe risultare omogeneo, non contenente grumi.
• Aggiungere la soda e l'olio cotti all'aceto, mescolare.

Questa ricetta di pasta frittata è semplice ed economica, ma garantisce un buon risultato.

L'impasto per le frittelle nel latte può essere lievito e non lievitato. Entrambe le opzioni ti permettono di cucinare prodotti deliziosi. Dalla pasta di lievito, sono più rigogliose, impastare l'acqua dolce richiede meno tempo e fatica.