Uno dei piatti orientali più famosi è il dolma. Ci ricorda tutti i famosi involtini di cavolo ripieni. Tuttavia, al posto delle foglie di cavolo in questo caso, uva, e talvolta altri, come la barbabietola. Il resto dei principi della cottura del dolma sono simili a quelli del cavolo cotto. Quindi, viene stufato in salsa, posto in un contenitore con pareti spesse e un fondo spesso. Invece di questa capacità, puoi usare con successo una pentola a cottura lenta. Dolma nel fornello lento si prepara facilmente. Questo processo non toglie molto tempo e fatica alla padrona di casa.
Funzioni di cottura
Nonostante il fatto che molte persone considerino il dolma il loro piatto "proprio" e ci sono molte ricette per la sua preparazione, le regole generali per fare questo piatto gustoso sono quasi le stesse. Se li conosci, dolma nel fornello lento diventerà gustoso e fragrante.
- Le ricette tradizionali di dolma suggeriscono l'uso di carne di montone macinata per farcela, ma recentemente la carne di manzo o mista è stata usata più spesso. Puoi trovare ricette dolma con carne di maiale, pollo e persino pesce. Inoltre, ci sono anche dolma vegetariana e dolce. La cosa principale è avere un ripieno e un foglio di uva in cui può essere avvolto.
- Il secondo componente più comune di dolma è il riso. Usi solitamente il grano rotondo, bollendolo precedentemente a mezzo-cotto. Se ciò non viene fatto, rimarrà saldo nel riempimento, nonostante il lungo tempo in cui il dolma si è estinto.
- Le foglie per dolma non devono solo essere lavate, ma anche scottate con acqua bollente in modo che siano più flessibili. Allo stesso tempo, le talee delle foglie vengono tagliate, poiché rimangono ruvide e dopo averle scottate con acqua bollente.
- Se aggiungi verdure al ripieno, il dolma sarà più succoso e utile.
- Le verdure e le spezie danno a dolma sapori unici. Senza di loro, non sembrerà così gustoso. Certo, è necessario conoscere la misura, ma allo stesso tempo è molto desiderabile aggiungere spezie e verdure al dolma.
Servire dolma è meglio con una salsa a base di panna acida, yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato. Se si utilizza carne macinata per il ripieno, si consiglia di aggiungere l'aglio schiacciato alla salsa.
Dolma in una pentola a cottura lenta con carne macinata
ingredienti:
- maiale - 0, 35 kg;
- manzo - 0, 35 kg;
- cereali di riso - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- prezzemolo fresco - 30 g;
- foglie d'uva - quante foglie;
- panna acida - 0, 2 l;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene carne di manzo e maiale. Rimuovere le vene del film. Asciugare con tovaglioli di carta e tagliarli a pezzi grandi. Alternando fette di carne di manzo e maiale, saltare la carne attraverso un tritacarne. Versare sale e pepe nel trito, mescolare bene.
- Saltare l'aglio con una pressa speciale, aggiungere al ripieno.
- Tritare finemente le foglie di prezzemolo e aggiungerle al trito.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Le cipolle tagliate a pezzetti, anche metterle nel ripieno. Mescolare.
- Lessare il riso fino a metà cottura e unirlo con carne macinata.
- Lavare e far bollire le foglie d'uva. Utilizzare un coltello per rimuovere le aree ruvide delle foglie con piccioli. Scolare le foglie, stenderle su un asciugamano o macchiarle con tovaglioli di carta. Piegare nella pila.
- Metti una foglia d'uva di fronte a te. Il suo lato lucido dovrebbe essere sul fondo.
- Metti un cucchiaio di carne macinata su un foglio e piegalo in una busta. Mettilo in una pentola a cottura lenta con una "cucitura" verso il basso. Fai lo stesso con il resto delle foglie.
- Mettere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in panna acida e mescolare bene. Coprire la panna acida ripiegata in una dolma a lenta cottura. Versare dell'acqua, non più di mezzo bicchiere.
- Abbassare il coperchio e accendere l'unità. Seleziona il programma "Quenching". Imposta il timer su 90 minuti.
Resta da rimuovere con cura il dolma dalla pentola a cottura lenta, sistemare in piatti e versare sopra la salsa in cui è stata cotta in umido.
Dolma con pesce in un multicooker
ingredienti:
- filetto di salmone - 1 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- limone - 1 pz.;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- radice di zenzero - 20 g;
- coriandolo fresco - 20 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- brodo o acqua - 0, 2 l;
- foglie d'uva - quante foglie;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- sciacquare le foglie di vite in acqua corrente, versare acqua bollente su di esso. Scuotere l'acqua o asciugarli con carta assorbente. Rimuovere le talee del coltello.
- Lavare il limone. Tagliare a metà. Spremere il succo da esso. Sbucciare finemente.
- Lavare i filetti di pesce, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a pezzetti. Condire con succo di limone e mescolare.
- Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla su una grattugia. Mescolare con la scorza di limone.
- Tritare finemente il coriandolo.
- Aggiungere sale, pepe, coriandolo e scorza di limone con lo zenzero al pesce, mescolare.
- Lavare il peperoncino. Tagliarlo a metà longitudinalmente. Rimuovi i semi. Tagliare il peperone a piccole strisce.
- Fai lo stesso con il pepe bulgaro, solo che dovrebbe essere tagliato in quarti di anelli.
- Togliere i gusci dai bulbi e tagliarli in 4 pezzi. Mani sottili tagliate e smontate.
- Metti una foglia d'uva di fronte a te. Metti un po 'di cipolla calda e dolce sopra. Metti il pesce in cima, raccogliendolo con le mani al centro.
- Avvolgi il pesce in una foglia d'uva, come in una busta. Allo stesso modo, riempire il resto delle foglie di vite.
- Versa l'olio nella ciotola del multicooker, mettici dentro dolma. Versare brodo o acqua. Il brodo può essere usato come verdura o pesce.
- Accendi il multicooker selezionando la modalità "Spegni" per 40 minuti.
Servire il dolma di pesce, così come la carne, è meglio con panna acida o yogurt non zuccherato. Non è possibile aggiungere l'aglio a loro, come dolma avrà un sapore saporito senza di essa.
Dolma in barbabietola parte in un multicooker
ingredienti:
- trito di maiale e manzo - 0,8 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cereali di riso - 80 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- sale, pepe - a piacere;
- parti superiori della barbabietola - quanto andrà;
- brodo di carne - 0, 5 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Le parti superiori della barbabietola completamente sciacquano in acqua corrente, immergono per un paio di minuti in acqua calda, rimuovono e si asciugano con i tovaglioli di carta.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
- Sbuccia e strisci finemente la carota, mescola con le cipolle.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Accendere l'unità selezionando il programma "Frying". Se non esiste un programma di questo tipo disponibile per il tuo dispositivo, può essere sostituito dal programma di cottura. Friggere le cipolle e le carote per 10 minuti.
- Metti le verdure fritte nel ripieno, aggiungi il prezzemolo, sale e pepe, tritato finemente con un coltello e mescola bene.
- Risolvere il riso, sciacquare, coprire con acqua e far bollire in una piccola casseruola. Aggiungi alla trita, mescola di nuovo.
- Metti la foglia di barbabietola davanti a te. Metti un cucchiaio di ripieno su di esso. Coprire il ripieno con la punta della foglia di barbabietola, quindi piegare i bordi laterali al centro. Rotoli un foglio di rotolo.
- Lavare i pomodori. Fai tagli trasversali su di loro. Immergere i pomodori in acqua bollente e sbollentare per 2 minuti. Rimuovere con un mestolo forato, fresco e pulito. Macinare con un frullatore o strofinare con un setaccio. Mescolare con il brodo, salare e condire a piacere.
- Metti il dolma nella ciotola del multicooker. Versare con una miscela di brodo e passata di pomodoro. Coprire con un coperchio.
- Avvia la pentola a cottura lenta in modalità fuoco per un'ora e mezza.
Al momento di servire, versare dolma in foglie di barbabietola, panna acida mescolata con la salsa in cui è stata cotta, cospargere con erbe fresche.
Dolma con noci e frutta secca
ingredienti:
- riso - 160 g;
- burro - 100 g;
- uvetta - 100 g;
- prugne snocciolate - 100 g;
- gherigli di noce - 100 g;
- limone - 1 pz.;
- miele - 50 ml;
- sale, zucchero - a piacere;
- acqua - 0, 2 l;
- foglie di vite - quante foglie.
Metodo di preparazione:
- Risolvi il riso, risciacqui. Cuocere in acqua con sale. Senza aspettare che il riso si raffreddi, aggiungere il burro, lasciando un po 'di lubrificare la ciotola del fornello lento. Mescolare.
- Sciogliere il miele, aggiungere al riso e mescolare bene.
- Risciacquare la frutta secca e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 10 minuti, quindi risciacquare e asciugare. Prugne tagliate a pezzetti non più grandi dell'uva passa.
- Tagliare i gherigli di noce in un frullatore.
- Aggiungi frutta secca e noci al riso, mescola tutto bene.
- Lavare le foglie d'uva e metterle in acqua bollente per un minuto. Asciugare con tovaglioli di carta, tagliare i rampini con un coltello.
- Riempi le foglie d'uva con una miscela di riso con noci e frutta secca. Piega il dolce dolma nella ciotola del fornello lento.
- Riscalda l'acqua e sciogli dentro lo zucchero. Riempi con una miscela dolce di dolma.
- Chiudi il multicooker e accendilo per mezz'ora attivando il programma "Quenching".
Servire dolma con noci e frutta secca per dessert, innaffiando con sciroppo o panna acida. La panna acida può essere sostituita con lo yogurt. Questa è l'unica volta che lo yogurt per dolma può essere dolce.
Dolma nel fornello lento può essere preparato secondo una varietà di ricette. Questo è fatto così facilmente che anche un aspirante cuoco affronterà il compito.
