Impasto per Pan di Spagna

Molti dolci sono fatti sulla base del pan di Spagna e le torte non fanno eccezione. La base di farina lussureggiante e tenera è ben combinata con qualsiasi crema, facilmente imbevuta di rum o sciroppo. Avendo imparato come preparare la pasta per biscotti per una torta, la padrona di casa sarà in grado di soddisfare i suoi ospiti e membri della famiglia con vari tipi di questa cottura festiva. Basta cambiare la composizione del ripieno e sul tavolo ci sarà un nuovo piatto. Inoltre, la base di farina stessa può essere cotta secondo diverse ricette.

Funzioni di cottura

L'impasto dei biscotti viene cotto facilmente e velocemente. Questa è l'opinione delle casalinghe più esperte che, senza esitazione, eseguono correttamente alcune manipolazioni associate alla sua impastatura. Tuttavia, uno chef alle prime armi non è immune da errori e potrebbe non ottenere il risultato che si aspettava. Conoscere alcuni punti importanti lo salverà da tali fallimenti.

Il gusto e l'aspetto della torta dipendono non solo dall'abilità dello chef, ma anche dalla qualità degli ingredienti che utilizza. Le uova che sono uno degli ingredienti principali del pan di Spagna devono essere fresche. La farina deve usare la qualità. Il prodotto di seconda scelta dà alla cottura un colore grigiastro e un sapore specifico. In pasticceria questo è inaccettabile.
La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri ingredienti. I cuochi esperti lo fanno anche due o tre volte. Lo scopo principale di questa manipolazione non è solo quello di sbarazzarsi del prodotto di piccole lettiere e larve di insetti, sebbene questo sia anche importante. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile, non è difficile combinarlo con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto, impastato su tale farina, si alza meglio, cuocendo da esso è più arioso.
L'impasto sarà più tenero e arioso se gli albumi ei tuorli vengono montati separatamente, collegandoli in una delle ultime fasi. Le uova refrigerate sono frustate meglio. Le proteine sono montate in un piatto pulito e asciutto, gli stessi requisiti si applicano agli ugelli del miscelatore, altrimenti non è possibile ottenere una schiuma spessa.
Una torta preparata con una pasta di biscotti correttamente preparata risulterà rigogliosa, anche se il lievito non viene aggiunto. Se non sei sicuro di essere riuscito a fare tutto bene, puoi sbagliare e aggiungere un po 'di lievito. Non è desiderabile usare la soda, estinta dall'aceto, nella sua qualità: quando è spento, non è sempre possibile raggiungere un equilibrio ideale, e talvolta il gusto della soda rimane, rovinando il gusto della confezione.
Le uova sono disponibili in diverse dimensioni, la farina può contenere diverse quantità di glutine. A volte è necessario aggiungere un po 'di più o un po' meno di quello indicato nella ricetta. Per non sbagliare, devi essere guidato dalla coerenza del test: dovrebbe assomigliare alla crema densa.

È necessario cuocere un biscotto a una temperatura di 180-200 gradi sul ripiano intermedio del forno. Il forno dovrebbe essere preriscaldato in anticipo, poiché il biscotto deve essere cotto immediatamente dopo aver impastato la pasta. In modo che non cada, è meglio non aprire la porta del forno ancora una volta. Puoi valutare la prontezza della torta in mezz'ora perforandola con uno stuzzicadenti. Se rimane asciutto, è possibile rimuovere il biscotto dal forno.

Per non danneggiare la torta, viene rimosso dallo stampo, senza attendere che si raffreddi completamente. Tagliarlo in torte più sottili usando un filo spesso.

Ricetta classica per pan di spagna

ingredienti:

uovo di gallina - 6 pezzi;
farina di frumento - 150 g;
zucchero - 0, 2 kg;
zucchero vanigliato - 10 g

Metodo di preparazione:

Lavare le uova. Spezzali separando i bianchi dai tuorli.
Montare i bianchi con un mixer in una schiuma densa. Quando la schiuma inizia ad addensarsi, aggiungere 100 g di zucchero alle proteine e mescolarle insieme. Mettere temporaneamente da parte la massa proteica.
Nella ciotola, aggiungere lo zucchero rimasto, normale e vaniglia, ai tuorli. Sterili con una frusta fino al bianco.
Aggiungi circa un terzo della massa proteica ai tuorli. Mescolare con una frusta.
Setaccia la farina, cospargila sopra la maggior parte dei tuorli e parte delle proteine. Mescolare fino a che liscio.
Unire l'impasto con le restanti proteine, mescolare delicatamente.

Resta da mettere l'impasto tenero in una forma unta, mettere in un forno preriscaldato e cuocere finché sono teneri. La torta finita è tagliata in 3 parti e stratificata con qualsiasi crema.

Pan di Spagna per panna acida

ingredienti:

uovo di gallina - 5 pezzi;
farina di frumento - 0, 3 kg;
panna acida - 0, 25 l;
zucchero - 0, 25 kg;
polvere per lievito per pasta - 5 g

Metodo di preparazione:

Separa i tuorli dalle proteine.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli, strofinare bene con una frusta.
Aggiungere la panna acida, battere i prodotti con un mixer o una frusta, ottenendo una massa omogenea delicata.
Mescolare la farina setacciata con il lievito. Combina la miscela secca con la massa risultante.
Mescolare l'impasto in modo che risulti liscio, senza grumi.
Separatamente fino a picchi resistenti, frusta le proteine.
Metti la massa proteica in un contenitore con l'impasto. Mescola le proteine nella massa totale con una spatola, facendo movimenti verticali con essa.

Versare l'impasto in una forma unta, metterlo in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando il biscotto è pronto. Questa ricetta è delicata e soffice. La torta dell'impasto mescolata con panna acida non diventa stantia o secca a lungo, rimarrà saporita non solo il giorno della cottura, ma anche il giorno successivo.