Tiramisù in casa

Il dessert italiano più famoso è il tiramisù. Questo è qualcosa tra una torta e una crema. Il cibo è preparato secondo una tecnologia speciale da prodotti rigorosamente definiti, molti dei quali possono essere sostituiti da altri simili senza grave danno alle qualità organolettiche del piatto dolce. Questo rende possibile preparare il tiramisù a casa. Il possesso di alcune abilità culinarie è il benvenuto, ma non necessario: basta seguire le istruzioni che accompagnano la ricetta, anche un pasticcere inesperto affronterà il compito.

Funzioni di cottura

Il tiramisù è un dolce unico e la sua preparazione ha una certa specificità. Senza la conoscenza di queste sottigliezze, una hostess inesperta può fallire.

• Gli ingredienti principali del classico tiramisù italiano sono i biscotti savoyardi, il mascarpone, l'esclusivo vino Marsala siciliano, il caffè, il cacao o il cioccolato grattugiato. Alcuni dei prodotti elencati al di fuori dell'Italia sono difficili da ottenere, altri sono costosi. Tuttavia, possono essere sostituiti da quelli identici. Invece del mascarpone, puoi prendere qualsiasi altro formaggio morbido, una spessa panna acida mescolata a fiocchi di latte, panna montata. Savoyardi può essere sostituito con biscotti fatti in casa o prodotti simili di produttori nazionali, venduti, in particolare, con il nome "Dita di donna", "Piedi di gatto", "Croccantini". Possono avere una forma diversa, ma questo non ha un ruolo significativo. Il marsala viene spesso sostituito con cognac o liquore, almeno - con sciroppo.
• Il caffè per il tiramisù dovrebbe essere naturale e appena preparato. Il prodotto solubile non ha il gusto e l'aroma desiderati. Prima di utilizzare il caffè deve essere filtrato e combinato con alcol.
• La tecnologia di preparazione del tiramisù consiste nell'immergere i biscotti in una bevanda da caffè e metterli in una terrina stampata o gelato. Il Savoyardi ha una struttura porosa e si impregna quasi all'istante. Tenerlo nel caffè dovrebbe essere letteralmente 1-3 secondi, non più lungo.
• La classica ricetta del tiramisù prevede l'uso di uova crude. Solo quelli freschi lo faranno. È possibile determinare la freschezza di un uovo se lo si agita: se qualcosa vi penzola, la sua freschezza lascia molto a desiderare. Se non sei sicuro della sicurezza delle uova di gallina, è meglio sostituirle con uova di quaglia o scegliere una ricetta in cui il loro uso non è fornito.
• I bianchi d'uovo ei tuorli per il tiramisù sono montati separatamente. Quindi la massa del tuorlo è combinata con altri ingredienti che costituiscono la crema. Ultime proteine ​​iniettate. Interferiscono con movimenti fluidi dal basso verso l'alto. La crema non può essere mescolata con un movimento circolare, altrimenti perderà la sua ariosità, l'uso di un mixer in questa fase è tanto più inaccettabile.
• Dopo la cottura, il tiramisù deve essere posto in frigorifero per almeno 3 ore, ma meglio per 6-12 ore. Più a lungo il dolce viene infuso in frigo, più diventa delizioso. Tuttavia, è inspiegabile insistere per più di un giorno: inizierà a deteriorarsi.
• Se il tiramisù non viene servito in porzioni, allora va steso su piatti con un cucchiaio e non tagliato come una torta normale. Prima di servire, cospargere il dolce con cioccolato grattugiato o polvere di cacao. Per la sua distribuzione uniforme usando un setaccio con piccoli fori.

Se decorare il tiramisù con frutti di bosco, il cuoco deciderà da solo. Questo è un allontanamento dalla tradizione, ma a molte persone piace la combinazione di questo dolce con fragole, ciliegie e prodotti simili.

Ricetta Classic Tiramisu

ingredienti:

• Mascarpone - 0,5 kg;
• biscotti savoyardi - 0, 2 kg;
• vino Marsala - 0, 2 l;
• caffè nero - 0, 3 l;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• zucchero a velo - 100 g;
• cioccolato fondente - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Prepara caffè nero, scolalo, mescolalo con vino. Invece di Marsala, è possibile utilizzare qualsiasi altro vino di uva fortificato, questo avrà un effetto trascurabile sul gusto del dessert finito.
• Lavare le uova con sapone. Smash, separando i tuorli dalle proteine.
• Dividi lo zucchero a velo in due parti. Se non ne hai uno, puoi farlo dallo zucchero semolato macinandolo con un frullatore o un macinino da caffè.
• Pound una porzione di zucchero a velo con tuorli. Aggiungere il mascarpone a questa massa, frullare con un mixer o un frullatore per ottenere una massa omogenea.
• Separare separatamente le proteine ​​e lo zucchero a velo rimanente. Batti i bianchi in una spessa schiuma.
• Aggiungere una massa proteica alla crema di formaggio in un cucchiaio e mescolarla con movimenti verticali.
• Immergere i biscotti nel cocktail di caffè e vino, quindi inserire immediatamente il modulo. Continua a immergere i biscotti e metterli nello stampo fino a coprire completamente il fondo. Questo dovrebbe richiedere circa 100 g di biscotti.
• Metti la metà della crema sui biscotti ammorbiditi.
• Completa con i biscotti rimanenti, anche pre-immergendoli nel caffè e nel vino.
• Disporre la crema rimanente.
• Tritare una tavoletta di cioccolato su una grattugia, coprirla con una crema.
• Rimuovere il modulo tiramisù in frigorifero per circa 5 ore.

Puoi servire tiramisù al tavolo nella forma o diffondendo il dolce su piatti, ciotole di gelato.

Tiramisù con uova di quaglia

ingredienti:

• formaggio a pasta molle - 0, 25 kg;
• zucchero a velo - 50 g;
• uova di quaglia - 9 pezzi;
• acqua - 100 ml;
• caffè macinato - 12 g;
• polvere di cacao - 30 g;
• biscotti biscotto - 100 g;
• liquore all'arancia - 30 ml.

Metodo di preparazione:

• Versare il caffè in un turco, versare acqua pulita, mescolare, portare a ebollizione a fuoco medio, raffreddare leggermente, filtrare, mescolare con il liquore. Non deve essere arancione. Caffè adatto, crema, albicocca, mandorla e altri.
• Dividere le uova in bianchi e tuorli.
• Aggiungere 50 g di zucchero a velo ai tuorli, strofinare con una forchetta o una frusta.
• Schiacciare il formaggio, mescolare con la massa del tuorlo. Battere con un mixer o una frusta. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea.
• Separare a parte i bianchi con lo zucchero a velo rimasto.
• Introdurre gradualmente la massa proteica nel tuorlo fino a ottenere una crema d'aria.
• Versare un cucchiaio di bevanda al caffè su un piattino, immergere i biscotti in esso, posizionarlo sul fondo della ciotola. Riempi anche gli stampi rimanenti. Dal numero specificato di ingredienti, si ottengono 6 porzioni di tiramisù. Se hai le forme tradizionali di biscotti (in forma di bastoncini allungati), devono prima essere spezzati a metà e in questa fase mettere metà in ogni ciotola.
• Coprire i biscotti con la crema, usando circa un terzo.
• Immergendo il caffè, metti i biscotti rimanenti (1, 5 pezzi per porzione, se usi lo standard "Dita delle donne").
• Coprire con la panna rimanente, cospargere con il cacao.
• Conservare in frigorifero il dessert per circa 6 ore. Durante questo periodo, i biscotti diventeranno ancora più morbidi e teneri e la crema si condenserà leggermente, il dessert diventerà un tutto unico.

Se fai il tiramisù per i bambini, è meglio usare un caffè senza caffeina o sostituirlo con una bevanda a base di cicoria. Puoi aggiungere lo sciroppo al posto del liquore.

Tiramisù senza uova con panna montata

ingredienti:

• Mascarpone o simili - 0, 25 kg;
• latte condensato zuccherato - 60 g;
• biscotto savoyardi tipo - 150 g;
• caffè nero - 180 ml;
• cognac - 20 ml;
• crema grassa (dal 22%) - 120 ml;
• cioccolato grattugiato o polvere di cacao - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Prepara il caffè. Filtrare, lasciare raffreddare a circa 30-40 gradi.
• Combina latte condensato, panna e formaggio. Mescolare con cura con una forchetta. Quindi per 10 minuti, batti con un mixer.
• Il caffè si unisce al cognac.
• Immergere i biscotti nel caffè, posizionarli nella forma del primo strato. Coprire con un pezzo di crema.
• Quindi, alternando biscotti e crema imbevuti, compilare il modulo. Lo strato superiore deve essere una crema.
• Cospargere il dolce pronto con la polvere di cacao o cospargere con cioccolato grattugiato.
• Togliere il modulo tiramisù in frigo, lasciarlo per 5-6 ore.

Quando servi il dessert al tavolo, cerca di non dimenticare che è consuetudine applicarlo con i cucchiai.

Cherry Tiramisu

ingredienti:

• ciliegie congelate - 0, 3 kg;
• crema di formaggio - 0, 25 kg;
• crema (con un contenuto di grasso del 33%) - 0, 25 l;
• cocktail di ciliegie - 50-60 g;
• cioccolato fondente - 60 g;
• biscotti biscotti - 0, 2 kg;
• zucchero a velo - 100 g;
• liquore al caffè - 60 ml;
• caffè nero - 150 ml.

Metodo di preparazione:

• Scongelare le ciliegie, scolare il succo.
• Unire crema, zucchero a velo e formaggio. Battere fino a ottenere una crema d'aria.
• Prepara il caffè, a 40 gradi, scolati, mescolalo con il liquore.
• Metti un cucchiaio o due creme sul fondo dello stampo, livellalo.
• Immergere un lato del biscotto nel caffè, mettere il lato asciutto sulla crema Disporre anche altri biscotti, compilando il fondo del modulo.
• Sui biscotti, metti metà della ciliegia scongelata, coprila con metà della crema.
• Mentre intingi un lato del caffè, metti i biscotti rimasti sulla crema con il lato asciutto.
• Metti le ciliegie rimanenti, copri con la crema rimanente.
• Cospargere di cioccolato tritato grattugiato, guarnire con ciliegie da cocktail.

Il tiramisù con le ciliegie può essere servito al tavolo solo dopo che è stato in frigo per 3-4 ore.

Tiramisù: un dessert unico che non solo ha un sapore unico, ma è anche molto facile da preparare. Anche se non hai una grande esperienza culinaria, sarai in grado di soddisfare gli ospiti e i membri della famiglia con questa prelibatezza italiana.