La ciliegia dolce è gustosa non solo fresca. Marmellate, marmellate e preparazioni simili sono anche in grado di conquistare il cuore di ogni goloso. Particolarmente denso e appetitoso risulta la marmellata di amarena. Ci vuole un sacco di frutta fresca per la sua preparazione, ma non dovrebbero essere rimpianti - il risultato è valsa la pena.
Funzioni di cottura
Anche una padrona di casa è in grado di preparare marmellata di ciliegie. Non c'è niente di difficile in questo, devi solo essere paziente e imparare le sottigliezze di cucinare questo piatto dolce.
- Sia i frutti maturi che quelli troppo maturi possono essere usati per fare marmellata, ma solo quelli che non sono marci e che non sono stati beccati dagli uccelli. Le bacche rovinate renderanno la marmellata rapidamente acida, ammuffita.
- Prima della cottura, le bacche vengono lavate e asciugate. Solo allora puoi rimuovere i rami e le ossa. Se è fatto troppo presto, l'eccesso di umidità entra nelle bacche, per questo, ci vorrà più tempo per far bollire la massa di bacche.
- Per asciugare le ciliegie più velocemente, dopo il lavaggio può essere sparso su un asciugamano che assorbe bene l'umidità.
- Esistono dispositivi speciali per l'estrazione di pozzi da ciliegie e ciliegie. Il principio della loro azione si basa sulla spremitura del seme. Puoi fare a meno di questi assistenti di cucina. Le casalinghe esperte sono in grado di rilasciare chilogrammi di ciliegie dalle ossa in 15-20 minuti con l'aiuto di un normale pin. Immergono la capocchia di spillo all'interno della bacca, fanno leva sull'osso e lo estrae. Con lo stesso successo può essere fatto, armato di una clip o di un altro oggetto di forma e dimensioni simili.
- La ciliegia contiene pectina, ti permette di fare marmellata senza aggiungere addensanti. L'uso di componenti addizionali di gelificazione è consigliabile se è necessario accelerare il processo di produzione di marmellata di amarene il più possibile.
- Al fine di addensare la massa di bacche, la pectina viene utilizzata nella preparazione della marmellata. Sulla confezione con lui ci sono sempre istruzioni su come usarlo correttamente e su quanto aggiungere. Questa informazione merita attenzione, anche se usi una ricetta familiare. La consistenza e la composizione delle polveri addensanti acquisite in negozio varia e le raccomandazioni per il loro uso dipendono anche da questi parametri. Se le informazioni sulla confezione variano a seconda delle informazioni contenute nella ricetta, è consigliabile ascoltare le raccomandazioni del produttore della pectina.
- Le pentole in alluminio non devono essere utilizzate per la cottura della marmellata di ciliegie. Questo materiale reagisce con gli acidi organici contenuti nelle bacche, formando sostanze nocive.
- Se l'inceppamento è preparato per l'inverno, dovrebbe essere disposto su banchi precedentemente sterilizzati. Sono coperti con coperchi metallici, in quanto quelli in plastica non forniscono tenuta. I coperchi devono essere bolliti prima dell'uso.
La marmellata di ciliegie può essere spalmata sui toast, utilizzata per preparare croissant e altri dolci, servita come dessert indipendente per il tè.
Ricetta classica per marmellata fatta con ciliegie
Composizione (1 l):
- ciliegie dolci - 1 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- zucchero - 0, 75 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare le ciliegie, lasciare asciugare. Rimuovi ramoscelli e semi.
- Piegare le bacche in una ciotola di smalto o altro adatto per la capacità di marmellata di cottura. Riempi d'acqua.
- Metti la bacinella di ciliegia a fuoco lento. Scalda finché l'acqua non bolle. Cuocere la bacca per 5 minuti.
- Pulire la ciliegia amalgamata attraverso un setaccio o schiacciarla con un frullatore ad immersione.
- In una ciotola con la purea di bacche, aggiungere lo zucchero, mescolare.
- Mettere sul fuoco, cuocere a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. In modo che l'inceppamento non si attacchi, è necessario mescolarlo. La schiuma che sporge sulla superficie deve essere rimossa - questo influenzerà positivamente la sicurezza del piatto finito.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Riempi i vasi con la marmellata calda, arrotolali.
La marmellata di ciliegie preparata secondo la ricetta classica può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di due anni.
Marmellata di ciliegie al limone
La composizione (0, 5 l):
- ciliegie dolci - 1 kg;
- zucchero - 0, 3 kg;
- limone - 0, 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Ciliegie dolci denocciolate, aggiungere lo zucchero.
- Scuotere più volte la ciotola di ciliegie in modo che si mischi con lo zucchero. Metti in frigo e parti per 6-8 ore, puoi farlo durante la notte.
- Da mezzo limone, strofina la scorza. Spremere il succo di limone.
- Aggiungi succo e scorza a un contenitore di ciliegie. Mettilo a fuoco lento.
- Portare a ebollizione, far bollire per mezz'ora, rimuovendo la schiuma.
- Schiacciare con un frullatore a immersione e continuare a bollire fino alla consistenza desiderata.
- Riempi la marmellata con i vasetti sterilizzati, chiudili strettamente.
L'inceppamento in questa ricetta non è dolce come nel classico, ma vale anche la pena a temperatura ambiente.
Marmellata di ciliegie con pectina
Composizione (2 litri):
- ciliegie dolci - 2 kg;
- zucchero - 0, 85 kg;
- pectina - 10-11 g;
- limone - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la pectina con 50 g di zucchero.
- Dolce ciliegia denocciolata, versare lo zucchero rimasto, lasciare per qualche ora.
- Riscalda le bacche. Dopo l'ebollizione, farle bollire per 10 minuti e trasformarle in purea con un frullatore ad immersione.
- Mescolare con succo e scorza di un limone.
- Riportare la bacinella con la massa di ciliegie sulla stufa e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.
- Versare la pectina, mescolare. Cuocere per altri 3-4 minuti, togliere dal fuoco.
Resta da mettere inceppamenti nelle banche, tapparli e attendere il raffreddamento. Conservare cotto per questo dessert ricetta in una stanza fresca.
Marmellata di ciliegie risulta dolce e luminosa, ben conservata. Anche un aspirante cuoco sarà in grado di fare una tale prelibatezza per l'inverno se non ignorerà il consiglio di colleghi più esperti.
