Come cucinare un tacchino

La carne di tacchino è considerata dietetica. Ha un alto valore nutritivo, poiché contiene molte proteine, non ha troppo grasso e non provoca reazioni allergiche nei bambini o negli adulti. Nella dieta, può sostituire sia la carne bianca che quella rossa, mentre costa molto meno della carne, risultando più morbida e meglio assorbita. Non sorprende che molte casalinghe pensano all'inclusione della carne di questo uccello nella dieta quotidiana. Sapendo come cucinare un tacchino, avrai sempre piatti di carne saporiti, sostanziosi e salutari sul tavolo.

Funzioni di cottura

I principi della cottura del tacchino in una casseruola sono simili alle regole per la bollitura di altri volatili, la principale differenza è il tempo di cottura. Sapendo come determinare il tempo di cottura corretto per il tacchino e alcune altre sfumature di cottura di questo uccello, anche un cuoco inesperto si occuperà perfettamente del compito.

• Un piatto gustoso è fatto solo da tacchino fresco. I prodotti più recenti arrivano sugli scaffali dei mercati e dei negozi in autunno. Il tacchino fresco ha una buccia chiara, spesso di colore rosa, carne soda e un odore gradevole. Flaccido, scivoloso, che trasuda un odore sgradevole pezzi di tacchino non dovrebbe essere preso. La carne di un giovane uccello è più tenera di quella vecchia e cuoce più velocemente. I piatti di tacchino freschi e refrigerati sono più succulenti di quelli surgelati. Se hai acquistato un prodotto surgelato, lascialo scongelare in condizioni naturali, il rischio che perderà la succosità sarà ridotto al minimo.
• Il tempo di cottura della Turchia dipende dalle dimensioni dei suoi pezzi e dall'età dell'uccello. Se vuoi cucinare tutto intero, devi passare 2-3 ore su di esso, e il peso della carcassa non deve superare i 2 kg. Se hai un uccello più grande, è consigliabile tagliarlo in pezzi fino a 1 kg (preferibilmente anche più piccoli). I pezzi sull'osso vengono bolliti per 40-60 minuti, anche le loro dimensioni sono importanti. Il filetto di tacchino (senz'ossa) è sufficiente per cuocere per 30-40 minuti. L'uso di una doppia caldaia o pentola a pressione accelera il processo - in questi dispositivi il tacchino cuoce circa il 20-25% più veloce. In una pentola a cottura lenta, i filetti di tacchino vengono cotti per 45 minuti, i pezzi di osso non sono meno di un'ora. Se cucini l'aspic di tacchino, è consigliabile aumentare il tempo di cottura del tacchino di un fattore 2-3.
• La tecnologia di cottura della Turchia dipende dallo scopo per cui l'uccello è cotto. Se si cuoce la zuppa da esso, poi la carne viene versata con acqua fredda e solo allora mettere sul fornello e portato ad ebollizione. Se il tuo obiettivo è quello di ottenere una succulenta carne di tacchino per fare un'insalata o un secondo piatto, prima fai bollire l'acqua e poi abbassa il tacchino.
• Mangi il cibo preferibilmente poco prima della prontezza del piatto. A causa di ciò, la carne di pollo rimarrà succosa e non si sale troppo il brodo.
• Per rendere il tacchino più fragrante, cipolle, carote, sedano o prezzemolo, le spezie vengono aggiunte al brodo.
• I primi 20 minuti, il tacchino viene cotto a fuoco medio senza coperchio, il tempo rimanente viene cotto, coperto con una casseruola con coperchio, a fuoco basso. Al primo stadio di cottura, la schiuma appare sulla superficie del brodo - deve essere rimossa con un cucchiaio scanalato.
• Per il bambino o il cibo dietetico, il tacchino viene cotto più a lungo del solito. Filetto di cottura per mezz'ora, l'acqua è scolata. Il pollame viene versato con acqua pulita e cotto per un'altra ora. Quando si prepara un tacchino per un bambino, non vengono aggiunte spezie o radici al brodo.
• Se il tacchino è bollito in gelatina, non viene pulito dalla pelle, ma per ottenere piatti dietetici, la pelle deve essere rimossa.

Il tacchino bollito è gustoso da solo, ma è spesso usato per cucinare altri piatti, friggere in padella o cuocere al forno. Gli snack di pollame cucinati sono preparati molto più velocemente di quelli crudi, hanno un sapore leggermente diverso.

Turchia cucinata intera o in pezzi con carne con l'osso

ingredienti:

• carcassa di tacchino - 2 kg;
• carote - 100-150 g;
• cipolle - 100-150 g;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• piselli pimento - 5 pezzi;
• acqua - quanto ne andrà;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare la carcassa sventrata e pulita, asciugare con un tovagliolo.
• Fai bollire l'acqua in una grande casseruola.
• Immergere un tacchino nell'acqua. Tutta la carcassa dovrebbe essere coperta di liquido. Se il liquido non è abbastanza, versare acqua calda bollita. Se necessario, l'acqua dovrà essere aggiunta in seguito, poiché evapora durante l'ebollizione. È necessario usare esattamente il liquido caldo e bollito, l'acqua del rubinetto fredda non funzionerà.
• A fuoco medio, portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Cuocere il tacchino per 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
• Sbucciare le carote e le cipolle, tagliare le punte delle verdure. Tagliare le carote in cerchi spessi, lasciare intere le cipolle.
• Metti le verdure nella padella con il tacchino, aggiungi il pepe. Abbassa il calore. Copri la pentola con un coperchio, lasciando uno spazio vuoto.
• Cuocere il tacchino per circa 2 ore. Controlla la prontezza dell'uccello perforando la carcassa con un coltello. Se il coltello entra facilmente, il tacchino è pronto.
• Salare il brodo, cuocere il tacchino per altri 10 minuti.
• Rimuovere il pollame dal brodo, scaldare il brodo.

Una volta che il tacchino bollito si è raffreddato, può essere utilizzato per lo scopo previsto. La tecnologia di cucinare pezzi di tacchino con le ossa sarà simile, solo il tempo di cottura sarà 2-3 volte inferiore (a seconda delle dimensioni dei pezzi).

Filetto di tacchino bollito per alimenti dietetici e per bambini

ingredienti:

• filetti di petto di tacchino - 0,5 kg;
• acqua - quanto ne andrà;
• sale - a piacere (non più di 5 g per 1 l di acqua).

Metodo di preparazione:

• Sciacquare bene il filetto di tacchino, asciugarlo con un canovaccio da cucina.
• Involtare il filetto in acqua bollente, cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio.
• Scolare il brodo, riempire la carne di pollo con acqua fresca, portare di nuovo a ebollizione. Far bollire 40-60 minuti. 10 minuti prima di brodo salato cotto.

Se il tacchino è bollito per nutrire il bambino, non è necessario alcun sale.

Tacchino bollito con salsa

ingredienti:

• filetto di tacchino - 1 kg;
• acqua - 2-3 litri;
• cipolle - 70-90 g;
• carote - 80-120 g;
• burro - 40 g;
• crema - 50 ml;
• farina di frumento - 20-40 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Filetto di tacchino, lavato e asciugato, tagliato in porzioni.
• Immergere i pezzi di acqua bollente. Cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma, a fuoco medio.
• Aggiungere cipolle e carote, sale e spezie, abbassare il fuoco, coprire la padella con un coperchio, cuocere i pezzi di raccordo per altri 10-15 minuti.
• Rimuovere con cautela il filetto bollito dal brodo, sistemarlo in piatti.
• Sciogliete il burro in una casseruola, friggete la farina, versate 0, 5-0, 7 l di brodo, cuocetelo fino a farlo diventare denso. Mescolare con crema

Resta da versare la carne con salsa e servire. Una buona aggiunta a questo piatto sarà uno stufato di verdure o purè di patate.

Il processo di cottura del tacchino bollito non è molto complesso. La conoscenza delle caratteristiche della tecnologia di cottura di questo uccello permetterà di ottenere il risultato atteso anche da un cuoco inesperto.