Perché l'impasto non viene cotto

Che bello quando sul tavolo di fronte agli ospiti c'è una torta o una torta fatta a mano!

Bene, se la padrona di casa è amica della pasta, e riesce sempre a cucinare. E se no? Dopo tutto, i fallimenti si verificano non solo nelle giovani hostess, ma anche in quelli più esperti, quando una torta bella e rubiconda appena sfornata risulta essere cruda all'interno.

Approccio test individuale

Poiché il teatro inizia con una gruccia, ogni torta inizia con la pasta per impastare.

Dopo tutto, non c'è da meravigliarsi se l'impasto è diviso in sfoglia, lievito, pasta frolla, biscotti ... Quindi, l'approccio ad ogni prova dovrebbe essere diverso.

Molto spesso, è possibile imbattersi in raccomandazioni che affermano che la temperatura di cottura di qualsiasi impasto dovrebbe essere di 180-200 °. Ma in effetti, se una pasta si sente benissimo a questa temperatura, allora l'altra pasta sarà rovinata irrimediabilmente!

Perché la pasta frolla non è cotta

L'impasto di sabbia è ricco di zucchero, uova e grassi. Per fare pasta frolla friabile e ben cotta, non può essere impastata a lungo.

Questo impasto viene cotto a 220-240 °. Diventa rapidamente coperto da una crosta rossastra, leggermente crescente di volume. E se non è molto spessa, è ben cotta.

L'impasto di sabbia all'interno non è quasi mai bagnato, poiché contiene poco liquido. Ma a causa dell'impacchettamento sbagliato, può rivelarsi stretto e duro, come un cracker.

Per ottenere pasta frolla friabile e ben cotta, è meglio usare solo i tuorli, e non sciogliere il burro, ma inserire l'impasto in una forma ammorbidita o anche congelata. Per preparare la pasta frolla ben cotta, gli ingredienti per la sua impastatura vengono utilizzati refrigerati.

Perché non cuocere la pasta biscotto?

Impasto di biscotti, forse il più capriccioso. Ma puoi trovare un approccio ad esso. La cosa principale è seguire alcune regole.

• Affinché l'impasto dei biscotti sia ben cotto, deve essere rigoglioso. E questo può essere raggiunto solo con uova ben battute. E molto spesso, i bianchi e i tuorli vanno frustati separatamente.
• L'impasto dei biscotti viene immediatamente messo in forno dopo l'impasto, finché non si è stabilizzato.
• È molto importante che il forno non sia troppo caldo. Dopo tutto, se la temperatura in esso è superiore a 200 °, l'impasto diventerà immediatamente coperto da una crosta che bloccherà l'accesso all'aria calda e l'impasto stesso non sarà in grado di alzarsi. Pertanto, la forma con la pasta di biscotti messa in forno, riscaldata a 200 °, e dopo 5-10 minuti la temperatura si riduce a 170-175 °. E a questa temperatura, il biscotto viene cotto per un totale di 30-35 minuti.
• Durante la cottura, non è possibile aprire il forno, altrimenti la torta cadrà e sarà impossibile ripararlo. Di conseguenza, la torta si rivelerà coperta da una crosta rossiccia o addirittura una crosta bruciata, e all'interno ci sarà una massa densa, mezzo umida.

Perché non sono sfoglia al forno

La pasta sfoglia è ricca di grassi. Il burro in tale pasta viene messo in un unico pezzo o schiacciato con un coltello, ma in nessun caso si scioglie. I piatti sottili e croccanti della pasta finita sono ottenuti a causa della temperatura elevata e di una certa impastatura. A temperature elevate (240-260 °), il burro nella pasta sfoglia comincia a bollire e bolle attivamente, sollevando così gli strati dell'impasto. Friggono velocemente, senza attaccarsi l'un l'altro. Ma se la pasta sfoglia viene messa in un forno leggermente scaldato, allora il burro, una volta sciolto, scorrerà semplicemente sulla teglia e gli strati di pasta si attaccheranno tra loro. Il risultato sarà una torta pesante, bagnata e non cotta. Inoltre, più e insipido.

Perché l'impasto di lievito non è cotto

Se ti avvicini correttamente alla preparazione della pasta lievitata, è molto difficile rovinarla. Le principali condizioni per la sua preparazione:

• Non puoi usare il lievito scaduto. Dal momento che questa pasta non sale e quindi non cuoce.
• Non è possibile aumentare il dosaggio del lievito. Cuocendo da una tale pasta si ottiene un sapore aspro e un odore di birra fatta in casa.
• L'impasto di lievito deve essere accuratamente impastato. Non dovrebbe essere ripido, dal momento che i prodotti della pasta lievitata sono pesanti e non cotti.
• L'impasto di lievito richiede una buona impermeabilizzazione. I prodotti di pasta lievitata devono essere conservati in un luogo caldo per la cottura prima della cottura. Se ciò non avviene, e mettete subito la torta nel forno, la pasta sarà presto ricoperta da una crosta densa e l'impasto non avrà il tempo di alzarsi e non cuocere al centro.

Perché l'impasto proteico non viene cotto

Dall'impasto proteico si preparano torte per dolci e torte tipo meringa.

L'impasto proteico è il più tenero e fragile. Perché sia ​​cotto, abbiamo bisogno solo di tre condizioni:

• Le proteine ​​devono essere completamente frustate fino a raggiungere picchi stabili.
• Non è possibile cuocere la pasta proteica in un forno caldo. In caso contrario, i suoi prodotti sono immediatamente coperti con una crosta marrone, rimanendo umidi all'interno. Se si ottengono tali prodotti dal forno, cadranno immediatamente, trasformandosi in frittelle sottili, viscose e non cotte.
• Affinché l'impasto proteico sia ben cotto, viene messo in un forno riscaldato non superiore a 100 ° e cotto (essiccato) per circa 1, 5-2 ore.

Perché la pasta non viene sfornata

La pasta dolce cotta su kefir o panna acida, dà spesso alla hostess un sacco di problemi.

Quando cuoce, risulta molto bello, rosso, con una crosta appetitosa. E dentro si scopre crudo. Cosa fa la padrona sbagliata?

• Prima di mettere le uova in una tale pasta, devi batterle bene.
• L'eccesso di zucchero influisce anche negativamente sulla qualità dell'impasto. L'impasto molto dolce è mal cotto. Così come troppo grasso.
• Per rendere l'impasto su kefir ben cotto, la soda o il lievito vengono aggiunti per la pompa. Ma devi sapere che l'impasto di soda non può essere tenuto a lungo senza cottura. Soprattutto se l'impasto è sottile. Pertanto, non appena mettono la soda nell'impasto e si mescolano prima che appaiano le bolle, devono essere inviati al forno.
• La temperatura ottimale per prodotti da forno da kefir o pasta dolce è 200-210 °. Ma se l'impasto viene impastato per la torta di riempimento, allora la temperatura dopo alcuni minuti dopo l'impianto nel forno dovrebbe essere ridotta a 180 °. Altrimenti, la parte superiore della torta brucerà e il centro rimarrà crudo.
• I primi 20 minuti non è possibile aprire il forno in modo che la torta non si asini. Controllo di prontezza con uno stuzzicadenti. Se i pezzi di pasta sono incollati allo stuzzicadenti e la parte superiore della torta si è già rosolata, copritela con una pergamena o un foglio e abbassate leggermente la temperatura.

Per preparare torte da qualsiasi impasto ben cotto, è necessario:

• Rispettare il regime di temperatura, sia durante l'impasto che durante la cottura.
• Osservare le proporzioni degli ingredienti nell'impasto. Soprattutto farina. Dopotutto, a causa della ridotta quantità di farina, il più delle volte l'impasto non viene cotto.
• Sbatti bene le uova, se necessario nella ricetta.
• Non rimuovere la torta prima della data di scadenza.
• Una torta appena estratta dal forno non può essere immediatamente tagliata in porzioni. Impasto caldo quando si affetta schiacciato sotto il coltello e sul taglio sembra essere non cotto. Soprattutto per l'impasto di biscotti. Le uniche eccezioni sono i prodotti a base di pasta frolla, poiché è molto difficile tagliare accuratamente la pasta frolla raffreddata.