Formaggio Adygei a casa

Il formaggio Adygea appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle che non richiedono la maturazione. Fatelo uscire dal latte e dai prodotti caseari. In condizioni di fabbrica, viene utilizzato un lievito speciale, ma richiede 1, 5-2 g per 100 l di latte. Il formaggio Adygea a casa non viene prodotto in quantità tali, ed è estremamente difficile misurare la quantità di antipasto per 5 litri di latte, quindi il prodotto viene preparato a casa utilizzando una tecnologia diversa. Invece del primo, aggiungere il siero, i latticini, meno spesso - aceto o succo di limone. In termini di gusto e contenuto di grassi, il formaggio fatto in casa può anche differire da quello di fabbrica, in quanto è molto difficile scegliere l'esatto rapporto tra i prodotti per ottenere un prodotto che corrisponde a GOST. Non è necessario guidare se stessi nel quadro ristretto degli standard statali, è solo importante aderire a una serie di sottigliezze tecnologiche.

Funzioni di cottura

Il formaggio prodotto da Adygei contiene il 42% di grassi e il 2% di sale, ha un'umidità del 60%. Raggiungere esattamente le stesse prestazioni a casa è difficile e non è necessario. Il prodotto sarà delizioso, anche se un po 'meno grasso o salato, un po' più morbido di quello tradizionale. È importante che abbia una consistenza caratteristica del formaggio Adyghe e il sapore più simile. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario conoscere alcuni punti.

• La proteina, una volta piegata, assume la forma di filamenti solo quando il latte non viene portato a ebollizione, ma viene riscaldato solo a 95 gradi. Se vuoi ottenere un formaggio con la stessa identica struttura dell'Adyghe, devi controllare la temperatura del latte. Fare questo senza un termometro speciale sarà molto difficile.
• Al fine di prevenire l'ebollizione del latte, il prodotto lattiero-caseario deve essere introdotto al suo interno quanto più freddo possibile. Kefir e altri prodotti liquidi, si consiglia di versare sulle pareti della padella, ricotta è posta nel centro.
• I prodotti a base di latte fermentato vengono introdotti nel latte caldo in porzioni. Solo dopo aver arrotolato la prima porzione, viene presentata la successiva.
• Il latte più grasso e i prodotti caseari usati per fare il formaggio, più grasso si rivelerà.
• La tecnologia di produzione del formaggio Adygei assume la sua compattazione sotto il suo stesso peso, senza l'utilizzo di una pressa. Più formaggio, meglio è e più veloce è compattato. Se si produce una quantità molto piccola del prodotto, non sarà in grado di condensare sotto il suo peso fino alla consistenza desiderata.
• Prodotti per la preparazione del formaggio fatto in casa, è auspicabile acquistare gli agricoltori. Ingredienti che ne impediscono l'acidificazione e le materie prime vegetali possono essere aggiunti ai negozi di latte e ricotta. Tali additivi possono interferire con la coagulazione degli alimenti, il formaggio non può essere prodotto da essi.

Il formaggio artigianale Adyghea deve essere conservato in frigorifero, la sua durata è di 3-4 giorni. Pertanto, non vale la pena fare troppo formaggio. In media, la preparazione di 1 kg di formaggio richiede 6, 5-7 litri di latte e prodotti caseari.

Ricetta classica per formaggio Adygei fatto in casa

ingredienti:

• latte di capra - 2, 5 l;
• latte vaccino - 2, 5 l;
• siero di latte di kefir o latte vaccino - 4 l;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Preparare il siero. Per fare questo, latte acido, kefir o latte acido dovrebbero essere riscaldati a fuoco basso o meglio in un bagno d'acqua fino a quando la proteina viene ridotta. Quindi il prodotto viene gettato su un colino o colino coperto di garza, posto sopra una ciotola o una padella, in cui scorre il siero. Di conseguenza, insieme al siero è possibile cucinare la ricotta - non è necessario per fare il formaggio Adyghe secondo questa ricetta, ma sicuramente non dovresti buttarlo via.
• Lasciare riposare il siero a temperatura ambiente in modo che sia leggermente acido.
• Mescolare entrambi i tipi di latte, versare in una casseruola con una capacità di almeno 10 litri.
• Mettilo sul fornello, impostando l'intensità minima della fiamma. Per evitare che il latte si bruci, è possibile cospargere dell'acqua bollita sul fondo della padella prima di riempirla di latte.
• Pulire il siero in frigorifero.
• Riscalda il latte fino a quando non è pronto per l'ebollizione (o fino a 95 gradi, se hai la possibilità di controllare la temperatura con un termometro).
• Versare in un bicchiere di siero. Far bollire, mescolando, fino a quando i grumi filiformi iniziano a separarsi dal siero. Collezionali in una palla.
• Continuare a versare il siero in piccole porzioni nel latte bollente fino al termine. Raccogli i grumi in una palla.
• Mettere un setaccio o un setaccio con una garza piegata in 4 strati sopra un contenitore pulito (secchio o padella). Buttare su di esso il contenuto della padella in cui hai cucinato il formaggio. Aspetta che il siero si dreni.
• Legare le estremità della garza, lasciarle riposare per 2 ore in modo che il siero e il formaggio rimanenti vengano compattati sotto il proprio peso.
• Mettere il formaggio in un colino, cospargere di sale su tutti i lati.
• Lasciare per 22-24 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero e utilizzare come indicato.

Dal numero specificato di ingredienti otterrai circa 1 kg di formaggio Adyghe. Hai bisogno di mangiarlo in 3 giorni, altrimenti può rovinare.

Formaggio Adyghey dello yogurt con aggiunta di latte secco

ingredienti:

• contenuto di grassi del latte del 3, 2% - 3 l;
• yogurt - 1, 5 l;
• latte secco (contenuto di grassi del 25%) - 0, 75 kg.

Metodo di preparazione:

• Riscaldare il latte a circa 40 gradi, diluire il concentrato di latte secco in esso.
• Versare 1, 5 l del latte ricevuto, pulirlo in frigorifero. Mantieni lo yogurt anche nel frigo.
• Riscaldare il latte rimanente finché non inizia a bollire. Versare un bicchiere di latte freddo per raffreddare il prodotto e non farlo bollire.
• Aggiungi un bicchiere di yogurt. Far bollire, mescolando, finché non si coagula.
• Attendere che il latte ricominci a bollire, versare nuovamente latte freddo e latte acido.
• Cuocere il formaggio in questo modo fino a quando il latte acido è finito.
• Piegare il contenuto della padella in uno scolapasta coperto di garza, lasciare scolare il siero.
• Quando il formaggio viene compattato, sbucciarlo su tutti i lati, metterlo in un contenitore, metterlo in frigorifero.

È necessario consumare il formaggio fatto in casa preparato secondo la ricetta di cui sopra per 3 giorni.

formaggio Adyghea a base di latte e panna acida

ingredienti:

• latte (contenuto massimo di grassi) - 6 l;
• panna acida con un contenuto di grassi del 25% - 2 l.

Metodo di preparazione:

• Versare 2 litri di latte, diluirli con panna acida. Metti la miscela in frigo.
• Riscaldare il latte rimanente.
• Quando il latte inizia a bollire, aggiungi un bicchiere di latte freddo e panna acida.
• Quando i prodotti elencati nella ricetta sono stati utilizzati completamente, capovolgere il contenuto della padella su un setaccio con una garza.
• Attendi che il siero si svuoti e che il formaggio si condensi.
• Salato, messo in un sacchetto o contenitore, metterlo in deposito in frigorifero.

I formaggi prodotti secondo la ricetta sopra non si deteriorano entro 4 giorni.

Cucinare il formaggio Adygei a casa è un compito possibile anche per uno chef alle prime armi. È consigliabile farlo solo se la tua famiglia ama questo prodotto a base di latte fermentato così tanto che possono consumarne 1-1,5 kg in soli 3 giorni.