Impasto per triangoli

Le persone che visitarono la Bashkiria o il Tatarstan quasi certamente provarono echpochmaks - torte con un succulento ripieno di carne. Hanno una forma triangolare e un gusto unico. Si ottiene grazie al fatto che il ripieno viene messo nell'impasto crudo, e durante la cottura il brodo viene versato al centro delle torte. Anche la farina ha un ruolo importante, perché l'impasto dei triangoli deve essere forte ed elastico, altrimenti sarà difficile formare torte ripiene di carne cruda. Se il cuoco vuole cucinare echpochmaks a casa, è necessario iniziare a trovare la ricetta giusta per l'impasto.

Funzioni di cottura

L'impasto per triangoli può essere lievito e fresco, è fatto con farina di grano o segale, impastata con latte, kefir, panna acida, maionese, acqua. La tecnologia per preparare le basi di farina per le torte tartare può essere diversa: dipende dalla ricetta specifica. Ma ci sono diversi punti la cui conoscenza aiuterà a ottenere il miglior risultato, indipendentemente da quale versione del test viene presa come base.

• La farina deve essere setacciata. Gli chef esperti lo fanno due volte. Lo scopo principale di questa manipolazione non è affatto la pulizia da piccoli insetti e insetti della farina, anche se è importante. Ancora più importante, durante la setacciatura la farina è satura di ossigeno, diventa sciolta e leggera. Diventa più facile mescolare con ingredienti liquidi senza la formazione di grumi. La cottura con farina setacciata risulta molto più delicata e ariosa rispetto alla farina integrale.
• Anche la qualità degli ingredienti è importante. Spesso, burro e panna acida vengono aggiunti all'impasto per l'echpochmaks in modo che la pasta sia veramente gustosa. Non è accettato il salvataggio su prodotti per torte triangolari. Anche se la base non è il grano, ma la farina di segale, ciò è fatto non per risparmiare denaro, ma per dare al piatto un sapore unico.
• Quando si impasta l'impasto per triangoli, vale la pena prestare attenzione a quale temperatura degli ingredienti è indicata nella ricetta. Questo requisito non è il capriccio del produttore di ricette: la temperatura dei prodotti durante la preparazione dell'impasto solitamente influisce sul risultato. Particolarmente importante è l'osservanza di questa regola quando si prepara la pasta di lievito: se la base liquida è fredda, il lievito non viene attivato e il liquido bollente li uccide del tutto.

Per formare triangoli, l'impasto viene srotolato sotto forma di losanghe rotonde sottili, il ripieno viene messo al centro, quindi i bordi vengono sollevati e sigillati con una piramide. Al centro lasciano un piccolo foro per il vapore, viene versato del brodo. Le cicche sono cotte a una temperatura di almeno 200 gradi, il tempo di cottura varia da 40 a 60 minuti a seconda del tipo di ripieno e della dimensione dei triangoli. Per rendere le torte un aspetto roseo, vengono imbrattate con un uovo prima di essere messe nel forno.

Impasto lievito per triangoli

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito pressato - 30 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• zucchero - 100 g;
• burro - 100 g;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• sale - 5 g;
• acqua - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Questo può essere fatto direttamente sul fornello, al minimo fuoco possibile. È importante non permettere all'olio di bollire.
• Riscalda l'acqua a circa 35-40 gradi. Sbriciolisci il lievito dentro. Mescola per ottenere la completa dissoluzione. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, attendere la reazione. Sull'attivazione del lievito si indica il tappo di schiuma.
• Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale rimanenti, mescolare con la pasta madre.
• Quando il burro è caldo, versare gli altri ingredienti e mescolare bene.
• Inserisci la farina setacciata e impasta l'impasto. Farina di farina preferibilmente in pezzi. In primo luogo, l'impasto può essere mescolato con un cucchiaio o una spatola. Nella fase finale, impastalo con le mani. L'impasto finito dovrebbe essere sodo e non appiccicoso.
• Tira una palla dall'impasto, spalma generosamente con olio vegetale. Coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo.
• Dopo 1-1,5 ore, l'impasto farà, cioè aumenterà 2-2,5 volte. Tiralo verso il basso, vai a controrilanciare.

Dopo che l'impasto si è alzato una seconda volta, puoi iniziare a separare i pezzi da esso, stenderli, riempirli e formare triangoli per la successiva cottura in un forno preriscaldato.

Impasto fresco per triangoli in maionese

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 6-0, 7 kg (quantità di pasta necessaria);
• crema alla margarina - 125 g;
• maionese - 60 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 5 g;
• acqua bollita a temperatura ambiente - 120 ml.

Metodo di preparazione:

• Margarina tagliata a fette, mettere in una piccola casseruola. Scioglierlo a fuoco basso e raffreddare fino a temperatura ambiente.
• Rompere le uova in una ciotola pulita, aggiungere sale a loro, battere con una frusta.
• Versare la margarina raffreddata nelle uova, aggiungere la maionese e raffreddare l'acqua bollita. Sbattere il cibo con una frusta o addirittura un mixer, posizionando l'ugello per fare l'impasto (ha la forma di un cavatappi). La massa liquida deve essere omogenea.
• Continuando a frullare o mescolare la massa, inserire parzialmente la farina precedentemente setacciata.
• Quando l'impasto è troppo denso per mescolare con un cucchiaio o un mixer, continua a impastarlo con le mani. Di conseguenza, deve diventare abbastanza denso da mantenere la forma.
• Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigo per un'ora.

Dopo il raffreddamento, l'impasto diventerà leggermente più denso e sarà molto più comodo lavorarci.

Impasto per triangoli di farina di segale su latte

ingredienti:

• farina di segale - 0, 35 kg;
• margarina - 125 g;
• latte - 0, 25 l;
• uovo - 1 pz.;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere la margarina e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
• Rompere l'uovo in una ciotola, strofinare con sale. Aggiungi latte, frusta.
• Inserisci la margarina fusa, mescola la massa liquida risultante fino a che non diventa liscia.
• Setacciare la farina, unirla con una base liquida, impastare la pasta.
• Lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti, coprilo con una scodella tiepida, dopodiché puoi iniziare a formare dei triangoli.

I triangoli fatti con la farina di segale sono straordinari, hanno un sapore unico. La farina di segale in questa pasta può essere parzialmente o anche parzialmente sostituita con farina di grano, il risultato non vi deluderà.

Il gusto dei triangoli finiti influenza non solo il gusto dell'impasto, ma anche il gusto del ripieno. Tradizionalmente, è fatto da agnello tritato con cipolle e patate. L'agnello può essere sostituito da carne di manzo o anche di pollame, ma la carne di maiale non viene aggiunta alle torte tartare.