Sottaceti per l'inverno nelle banche

Sottaceti per l'inverno nelle banche

Per molti anni, i cetrioli sono una buona aggiunta a qualsiasi pasto. L'unico peccato è che si mantengano velocemente e altrettanto rapidamente se ne vadano. Ma le massaie si sono adattate a questo particolare di loro. Raccolgono i cetrioli per un uso futuro. In precedenza, questo ortaggio veniva salato in barili e conservato in cantine e ghiacciai. Tuttavia, con l'avvento delle confezioni in vetro, sono state apportate modifiche alla conservazione dei cetrioli - hanno iniziato a essere preparati per l'uso nelle banche.

Più spesso, sono in salamoia con l'aggiunta di aceto. Ma, sfortunatamente, non tutti possono mangiare i cetrioli sottaceto. È qui che salinano viene in soccorso. I cetrioli salati in lattina hanno un gusto leggermente diverso da quelli a forma di botte. Ma per i prodotti che sono così diligentemente raccolti e preparati per l'inverno, da non perdere, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche di questo tipo di pezzo.

Sottigliezze

  • I migliori voti per il decapaggio sono Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. I cetrioli per la raccolta dovrebbero essere coltivati ​​in piena terra. Non mettere sott'olio i cetrioli della serra, perché sono acquosi e insipidi.
  • Per ottenere prodotti di alta qualità, è necessario utilizzare i giovani cetrioli. I più piccoli sono i sottaceti - Zelentsy lunghi 3-5 cm, poi i cetriolini - i cetrioli lunghi non più di 7 cm La dimensione ottimale dei cetrioli per il decapaggio è lunga fino a 12 cm. È possibile salare i frutti di una dimensione maggiore, ma in questo caso occuperanno molto spazio nella banca e non li si taglia tagliandoli in lobi trasversali nel decapaggio. I cetrioli grandi possono essere lasciati per il decapaggio.
  • I cetrioli non possiedono né un gusto né un aroma pronunciati. Pertanto, vengono salati con erbe speziate e spezie aromatiche. Ogni hostess seleziona individualmente un mazzo di erbe, tenendo conto delle preferenze di gusto della sua famiglia. Ma ci sono erbe e spezie popolari che vengono usate più spesso nel decapaggio. Questi sono aneto, aglio, peperoncino piccante, pepe in grani, rafano, dragoncello, santoreggia, coriandolo, sedano, prezzemolo.
  • I cetrioli vengono salati insieme a foglie di ciliegia, quercia, ribes nero. Le foglie di queste piante contengono tannini, grazie ai quali i cetrioli salati rimangono densi e croccanti.
  • A volte, per la fermentazione accelerata, l'1-2% di zucchero viene aggiunto alla salamoia. È messo nel caso in cui il sale cetrioli grandi o leggermente sbiaditi.
  • La qualità del prodotto finale dipende dal sale. Se il sale è cattivo, allora non si dissolverà completamente nella salamoia e cadrà come un precipitato, e una forma simile alla muffa apparirà sulle verdure.
  • Solitamente, il 6-7% di salamoia viene utilizzato per il decapaggio di piccoli cetrioli. Ma se è necessario salare campioni più grandi, la quantità di sale viene aumentata all'8-9%.

Fermentazione lattica di cetrioli

La fermentazione lattica è un processo obbligatorio per la salatura. Meglio di tutti, si svolge ad una temperatura di 20-22 °. In questo momento avviene l'allevamento di tutti i tipi di batteri e anche quelli putrefattivi, ma prevalgono gli acidi lattici. Questo è celebrato intorno al quinto giorno. Si può notare che la salamoia diventa più grande e il peso dei cetrioli diminuisce. Il fatto è che durante questo periodo il succo da loro va nel sottaceto.

Poi arriva la seconda fase di salatura. Le lattine di cetrioli vengono portate in un luogo fresco, dove per 15-20 giorni i batteri dell'acido lattico continuano ad espellere vigorosamente l'acido lattico. Lei, insieme alla salamoia, penetra nel frutto, così che essi iniziano a ingrassare di nuovo e diventano più dense.

Poi inizia la terza fase: la fermentazione si ferma quasi. I cetrioli continuano ad assorbire la soluzione salina. Alla fine di questo periodo, diventano utilizzabili.

Ricette di sottaceti in barattoli

Salare in lattina è molto conveniente, perché non è necessario per la conservazione di stanze appositamente attrezzate a bassa temperatura, che sono necessarie per i cetrioli sottaceto in barrique. I cetrioli in barattoli sono salati in due modi. Nella prima versione, queste verdure vengono prima salate in qualsiasi contenitore (barile, tegame, secchio) secondo la loro ricetta preferita, quindi vengono messe in barattoli, riempiti con la stessa salamoia, ma filtrati e coperti con coperchi. Quando sigillato aggraffatura pre-pastorizzato.

Nella seconda variante, i cetrioli vengono salati immediatamente nelle banche.

Cetrioli salati in barattoli: la prima ricetta

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

  • cetrioli freschi - 1, 6-1, 8 kg;
  • sale - 70 g per 1 l di acqua;
  • aneto - 40 g;
  • aglio - 8 chiodi di garofano;
  • peperoncino rosso nel baccello - 5 g;
  • prezzemolo, sedano - a piacere;
  • rafano (radice) - 5 g

Metodo di preparazione

  • Per prima cosa, prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere tutto il sale in una piccola quantità di acqua calda, e quindi combinarlo con il resto dell'acqua. Lascia che la salamoia si raffreddi e si depositi. Quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.
  • Cetrioli ordinati per dimensione. Metti da parte le curve, i frutti troppo maturi o troppo grandi.
  • Immergere i cetrioli in una bacinella di acqua fredda per 5-8 ore. Ciò contribuirà a restituire loro freschezza e succosità. Inoltre, tali cetrioli rimangono densi quando vengono salati e non vi sono vuoti in essi.
  • Tagliare le punte, che possono accumulare sporcizia. Si ritiene anche che sia lì che la maggior parte dei nitrati. Lavare accuratamente i frutti.
  • Sistemare i cetrioli verticalmente in barattoli puliti. Riempi con salamoia. Chiudi i coperchi Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
  • Quando inizia la fermentazione dell'acido lattico, versare la salamoia dalle lattine in una casseruola e far bollire.
  • Risciacquare i cetrioli.
  • Lavare le verdure, l'aglio sbucciato, interi baccelli di pepe.
  • Metti i cetrioli verticalmente in un barattolo, spostando le spezie. Riempire con salamoia calda.
  • Posizionare i vasetti nella padella con un fondo largo, coprire con i coperchi. Versare acqua calda nei piatti fino alle spalle delle lattine. Pastorizzare per 15 minuti a 90 °.
  • Rimuovere i barattoli dall'acqua e sigillare immediatamente il suo tappo.
  • Raffreddare in uno stato invertito.

Cetrioli salati in barattoli: la seconda ricetta

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

  • cetrioli freschi - 1, 6-1, 8 kg;
  • rafano - 1 foglio;
  • Ombrelloni Dill - 3 pezzi;
  • aglio - 1 testa;
  • foglie di ribes nero - 5 pezzi;
  • foglie di ciliegio - 2 pezzi;
  • sale - 100 g;
  • acqua.

Metodo di preparazione

  • Scegli i cetrioli. Immergere per diverse ore in acqua fredda. Wash. Taglia i suggerimenti.
  • Piegare verticalmente in vasetti puliti aggiungendo verdure lavate.
  • Aggiungi sale. Riempire con acqua fredda. Le banche si coprono con una garza e vanno via in un luogo caldo per 3-4 giorni. Per il sale è ben sciolto, periodicamente capovolgere il barattolo, pre-chiuderlo con un coperchio. Non preoccuparti che i cetrioli saranno molto salati: prenderanno tutto il sale di cui hai bisogno.
  • Quando inizia la fermentazione dell'acido lattico, la salamoia scola: non ne avrai più bisogno.
  • Versare acqua pulita in un barattolo di cetrioli e versare immediatamente.
  • Versare di nuovo acqua fredda. Chiudi il vaso con un caprone stretto. Metti i barattoli in un luogo asciutto, buio e fresco.

Cetrioli sottaceto in barattolo: la terza ricetta

ingredienti:

  • cetrioli freschi - 1, 6-1, 8 kg;
  • aneto (verdi) - 50 g;
  • aglio - 6 g;
  • pepe macinato rosso - 1, 5 g;
  • rafano (radice) - 6 g;
  • foglie di ribes nero - 10-15 pezzi;
  • foglie di dragoncello - 6 pezzi;
  • sale - 70 g per 1 litro di acqua.

Metodo di preparazione

  • Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con il sale. Raffreddare, quindi filtrarlo attraverso diversi strati di garza. Lascia stare.
  • Ordina i cetrioli freschi, lasciando solo quelli piccoli e medi (non più lunghi di 11 cm).
  • Immergere il frutto per diverse ore in acqua fredda. Wash. Taglia i suggerimenti.
  • Lavare le verdure e l'aglio in acqua fredda.
  • Metti i cetrioli nel vaso con le spezie.
  • Riempire con salamoia cotta e stabilizzata. Chiudi il coperchio Mettere in un luogo caldo per 12 giorni a fermentare.
  • Quindi aggiungere la salamoia nella parte superiore del barattolo.
  • Pastorizzare per 15 minuti a 90 °. Sigillare ermeticamente.

Cetrioli sottaceto in un barattolo - speziato, piccante, con pre-decapaggio in un altro contenitore

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

  • cetrioli freschi - 1, 6-1, 8 kg;
  • aneto (verdi) - 40 g;
  • semi di aneto - 1, 5-2 g;
  • rafano (radice) - 5 g;
  • aglio selvatico (aglio selvatico) - 1 gambo;
  • peperoncino amaro - 2 g;
  • sale - 60-80 g per 1 litro di acqua.

Metodo di preparazione

Fase uno:

  • Cetrioli ordinati. Immergere in acqua fredda per 5-6 ore.
  • Lavare a fondo. Taglia i suggerimenti.
  • Prepara il sottaceto. Per fare questo, versare il sale in una casseruola e versare acqua. Far bollire. Mettete in frigorifero. Filtrare attraverso diversi strati di garza.
  • Lavare verdure, peperoni e rafano sbucciato.
  • Metti i cetrioli in una casseruola o una botte, spostandoli con le spezie. Riempi con salamoia. Metti un cerchio e su di esso - oppressione.
  • Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 4-5 giorni per la fermentazione lattica. Quando la fermentazione si ferma, rimuovere la pellicola, la schiuma, la muffa dalla superficie della salamoia. Rabboccare con la salamoia fresca. Pulire in un luogo fresco per salare i cetrioli. Ma allo stesso tempo assicurati di pulire lo stampo ogni giorno, lava il cerchio con l'oppressione.

Fase due:

  • Rimuovere i cetrioli sott'aceto dalla salamoia, sciacquarli bene in acqua fredda.
  • Mettere in barattoli da tre litri puliti.
  • Filtrare il sottaceto in cui i cetrioli sono stati salati, attraverso un panno. Versa i cetrioli. Coprire i vasi con tappi sterili.
  • Metti le lattine di cetrioli in un ampio contenitore (bacinella), versa acqua sui ganci delle lattine e mettilo sul fornello. Per evitare che i vasi si spezzino, posizionare una tazza di legno o un panno morbido sul fondo del piatto. Portare a ebollizione. Nota da questo punto in poi e sterilizzare i cetrioli 25 minuti.
  • Le banche ermeticamente tappano. Mettete in frigorifero.

Maestra da notare

Il sottaceto di cetriolo dopo la fermentazione dell'acido lattico è solitamente torbido. Quando sterilizzi i microrganismi che hanno causato questa fermentazione, muori. Durante la conservazione dei cetrioli tutte le scorie affondano sul fondo e la salamoia diventa trasparente. Se scuoti un barattolo di cetrioli, la salamoia si tinge di nuovo. La qualità del sedimento non influisce.

Puoi conservare i cetrioli senza la tua salamoia. In questo caso, è necessario cucinarne uno nuovo. Per fare questo, assumere 30 g di sale, aggiungere 7-8 g di acido citrico e diluirli in 1 litro d'acqua. Raffreddare la salamoia, lasciare che si depositi, quindi filtrare.

I cetrioli con pre-decapaggio in un altro contenitore possono essere preparati secondo qualsiasi ricetta. Solo la composizione delle spezie è cambiata, grazie al quale i cetrioli vengono ottenuti affettati, all'aglio o speziati. La quantità di sale rimane la stessa.

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