Impasto per gnocchi su acqua minerale

I gnocchi sono amati da molti. Possono essere dolci e salati, ma sono quasi sempre nutrienti e gustosi. Ma non tutte le casalinghe, lavorano altrettanto bene. In alcuni l'impasto è troppo spesso e spesso, in altri i prodotti si disgregano durante la cottura. Gli gnocchi falliti non sono sempre un segno di mancanza di eccellenza culinaria. Spesso la ragione è la scelta sbagliata della ricetta. Molti cuochi preferiscono fare l'impasto con gnocchi sull'acqua minerale, sostenendo che si rivela sempre gentile ed elastico, e che i prodotti fatti da esso non si sfaldano durante la cottura.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura degli gnocchi di pasta con acqua minerale non è molto complesso, ma ha diverse caratteristiche, senza sapere quale non è possibile ottenere il risultato atteso.

• La farina per pasta per gnocchi è desiderabile per scegliere un contenuto di alta qualità e alto contenuto di glutine. Solo allora l'impasto uscirà forte ed elastico, può essere arrotolato sottilmente e il suo gusto non prevarrà sul gusto del ripieno. La farina di seconda scelta conferisce ai prodotti un colore grigiastro e un sapore specifico, che possono influire negativamente sulle qualità organolettiche del piatto finito.
• L'acqua minerale per la pasta è desiderabile per prendere una carbonatazione forte o media. Le bolle di gas agiscono come lievito per dolci, rendendo l'impasto più tenero. Una bottiglia di acqua minerale viene aperta immediatamente prima di impastare l'impasto in modo che i gas non abbiano il tempo di evaporare.
• La farina per ogni tipo di impasto deve essere setacciata. Anche se è stato setacciato prima, sarà necessario ripetere la manipolazione immediatamente prima di impastare la pasta. Lo scopo di questa procedura non è solo quello di pulire il prodotto dalle larve della farina di falena e dalla piccola lettiera. Il compito principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, la farina diventa leggera, si combina bene con altri ingredienti, senza formare grumi. I prodotti di tale farina risultano più morbidi e delicati.
• Le uova danno la densità dell'impasto e non le permettono di rompersi durante la cottura dei vareniki nell'acqua bollente, ma rendono più rigida la farina. Non si dovrebbero aggiungere molte uova all'impasto, ma è consigliabile rifiutarsi di usarle solo se l'esperto culinario ha l'obiettivo di cucinare un piatto di Quaresima.
• Volendo rendere l'impasto più elastico e flessibile, aggiungono olio vegetale ad esso, ma questo ingrediente non è obbligatorio.
• Impastare la pasta sugli gnocchi richiede molto tempo per eliminare il glutine contenuto nella farina. Dopo l'impasto, l'impasto sugli gnocchi viene lasciato per mezz'ora, avvolto con pellicola o inserito in una busta. Durante questo periodo, il glutine ha il tempo di gonfiarsi e l'impasto diventa più malleabile.

L'impasto sugli gnocchi di acqua minerale è adatto sia per gnocchi dolci che salati, ma alcune ricette sono pensate per un particolare tipo di ripieno, dolce o salato. Questi includono ricette contenenti vanillina o pasta di pomodoro.

La classica ricetta per il test degli gnocchi sull'acqua minerale

ingredienti:

• farina di grano tenero del grado più alto - 0,6 kg;
• acqua minerale gassata - 0, 25 l;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale raffinato - 80 ml;
• sale - 2 g;
• zucchero - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con sale e zucchero.
• Nella ciotola, rompi l'uovo, scuotilo con una forchetta.
• Versare l'acqua minerale nella ciotola con l'uovo, battere i prodotti insieme con una forchetta o una frusta.
• Nel mucchio di farina, fai un buco, versa il liquido in esso.
• Quando si raccoglie la farina dai bordi al centro, mescolare i prodotti.
• Ancora una volta, fai una piccola depressione al centro e versa l'olio dentro.
• Mescolare i prodotti, quindi trasferire l'impasto su un tappetino in silicone infarinato e finire a mano l'impasto. L'impasto deve essere moderatamente denso, non attaccato alle mani.
• Forma una palla dall'impasto e mettila in un sacchetto di plastica. Lasciare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente.

L'impasto minerale realizzato secondo questa ricetta è universale, adatto per gnocchi con qualsiasi ripieno. Se produci gnocchi con ricotta o frutti di bosco, puoi aggiungere 1 g di vanillina all'impasto. Viene miscelato con altri prodotti sfusi nella prima fase della preparazione dell'impasto.

Impasto per gnocchi non zuccherati con acqua minerale e pasta di pomodoro

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 45 kg;
• acqua minerale gassata - 0, 2 l;
• concentrato di pomodoro - 60 ml;
• olio vegetale raffinato - 20 ml;
• sale - 5 g

Metodo di preparazione:

• Acqua minerale fresca.
• Aprire la bottiglia con acqua minerale fredda, versare la giusta quantità nella ciotola.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale nella ciotola. Sbatti i prodotti con una frusta o un mixer per ottenere una composizione uniforme.
• Versare l'olio vegetale, sbattere di nuovo.
• Nella base liquida, in porzioni, inserire la farina pre-setacciata. Mescolare accuratamente i prodotti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
• Quando si mescola la pasta con un cucchiaio sarà difficile, metterlo su una superficie di lavoro infarinata. Impastare l'impasto con le mani.
• Dopo aver formato un panino dall'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo sul tavolo per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile stendere l'impasto e iniziare a formare gli gnocchi. Questo impasto è adatto per prodotti con ripieno non zuccherato e può anche servire come base per gnocchi magri. L'impasto per questa ricetta è abbastanza salato, quindi l'acqua in cui i gnocchi bolliranno, non è possibile aggiungere sale.

Pasta delicata per gnocchi su acqua minerale e latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• latte - 100 ml;
• acqua minerale - 100 ml;
• olio vegetale raffinato - 40 ml;
• sale - 2 g per gnocchi dolci, 4 g per quelli non zuccherati;
• zucchero - 3 g (solo per gnocchi dolci).

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con tutti gli ingredienti secchi che costituiscono l'impasto.
• In una ciotola pulita, rompi un uovo. Scuotendolo con una frusta, versare latte e acqua minerale.
• Sbatti i cibi liquidi con una frusta o un mixer.
• Versare la miscela liquida in piccole porzioni ad asciugare e mescolare per evitare la formazione di grumi.
• Versare infine l'olio e mescolare accuratamente i prodotti.
• Mettendo l'impasto su una tavola infarinata, impastalo con le mani. Mettere in una borsa, lasciare per 30 minuti per "rilassarsi".

I gnocchi di questa pasta sono teneri ma forti.

L'impasto per gli gnocchi di acqua minerale può essere preparato secondo diverse ricette. Alcune opzioni sono più adatte per la preparazione di prodotti dolci, altri - per quelli salati. Nell'impasto, impastato con acqua minerale, spesso si aggiungono olio vegetale e uova, che rendono la base della farina più elastica e resistente.