Suimono Broth

I primi piatti della cucina giapponese giocano un ruolo importante. Sono preparati in ogni famiglia e possono essere consumati più volte durante il giorno. Le zuppe giapponesi sono divise in due categorie: spesse e trasparenti. I trasparenti sono chiamati "suimono", che in giapponese significa "ciò che bevono". Ecco perché molti dei nostri compatrioti chiamano zuppe di questo brodo di categoria. Il brodo Suimono viene spesso prodotto con alghe e tonno con aggiunta di pesce. La base liquida di queste zuppe è chiamata dashi broth (o dashi). Una caratteristica distintiva di Suimono è l'assenza di pasta di soia nella composizione, il tofu è anche quasi mai aggiunto a tali zuppe. Alghe, gamberetti e altri frutti di mare li rendono più soddisfacenti.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura del brodo Suimono non è molto complesso, ma la cucina giapponese non è così familiare per i nostri compatrioti da lasciare la tecnologia di cucinare una zuppa giapponese chiara senza ulteriori spiegazioni.

Se vuoi cucinare a casa una zuppa Swimono identica all'originale, devi spendere tempo e denaro per raccogliere gli ingredienti giusti. Se sei fortunato, troverai tutto ciò di cui hai bisogno per preparare il brodo Suimono nell'ipermercato sugli scaffali in cui sono presenti prodotti a base di sushi. Frutti di mare che puoi acquistare in un altro reparto del negozio.
La ricetta del brodo Suimono può essere adattata alle realtà della vita russa facendola bollire da alcune alghe o anche dai daikon. Un'altra opzione è prendere come base non dashi, ma qualsiasi brodo di pesce. Un set di specialità di pesce elencate nella ricetta può anche essere regolato per adattarsi ai prodotti che hai in frigo.
La zuppa Suimono può essere cucinata non solo con frutti di mare, ma anche con funghi, se la combinazione di brodo di pesce e funghi non ti sembra spaventosa. Quando si sceglie un integratore sotto forma di funghi, la base liquida può essere prodotta senza l'aggiunta di pesce, da solo alghe o daikon.

Servono zuppa Souimo in piccole coppe di terracotta, a forma di scodella. Dopotutto, questo brodo non può solo mangiare, ma anche bere.

Brodo di pesce Suimono

ingredienti:

Daikon - 150 g;
alga Kombu - 20 g;
alga Wakame - 20 g;
scaglie di tonno - 20 g;
pasta secca - 60 g;
funghi shiitake (secchi) - 20 g;
polipetti - 0,3 kg;
polvere hondashi - 20 g;
Mirin - 10 g;
acqua - 1 l;
salsa di soia, cipolle verdi - a piacere.

Metodo di preparazione:

lavare Daikon, tagliato a pezzetti.
Far bollire l'acqua, immergere i daikon in esso, far bollire per 10 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, filtrare il brodo.
Sciogliere la polvere hondashi in brodo caldo, aggiungere patatine al tonno e alghe kombu.
Copri la pentola con un coperchio, lascia il cibo in infusione per 15-20 minuti.
Colare di nuovo il brodo. Non affrettatevi a gettare via alghe e trucioli di tonno - possono essere riutilizzati semplicemente aumentando il tempo di decozione di 2 volte.
Lavare i polpi rimuovendo le punte.
Far bollire la base liquida preparata, immergere i polpi in essa, farli bollire per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi e le tagliatelle, continuare a cuocere la stessa quantità.
Versare il mirin e la salsa di soia, cuocere la zuppa per altri due o tre minuti e togliere dal fuoco.
Distribuire le alghe wakame sulle ciotole, versare la zuppa cotta.

Resta da cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate e servire al tavolo. Cerca di non offendere nessuno e metti approssimativamente lo stesso numero di polpi su ogni piatto.

Una ricetta semplice per il brodo Suimono

ingredienti:

cavolo di mare (essiccato) - 150 g;
acqua - 1 l;
lime - 1 pz.;
porro (in basso) - 100 g;
salsa di soia - da gustare;
sake - 5 ml.

Metodo di preparazione:

Il cavolo marino si riempie d'acqua, si lascia per un'ora.
Versare a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.
brodo di ceppo, fresco.
Tagliare a pezzi sottili la cipolla e il lime, coprire con il brodo.
Riscalda di nuovo il brodo. Quando bolle, aggiungi il sake e la salsa di soia, fai bollire per 3-4 minuti.
Ceppo.

Il brodo Suimono pronto può essere versato in tazze o ciotole e servito in tavola. Viene anche usato per fare chiare zuppe giapponesi con funghi o frutti di mare.

Zuppa Souimono in brodo di pesce

ingredienti:

taglio del salmone - 0, 2 kg;
gamberetti cotti e surgelati sbucciati - 0, 2 kg;
acqua (per brodo) - 1 l;
carote - 100 g;
lime - 4 fette;
alga Wakame - 20 g;
salsa di soia - a piacere.

Metodo di preparazione:

Versare l'acqua sopra i pezzi di salmone, portare ad ebollizione a fuoco medio. Cuocere per 5 minuti, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. Filtrare il brodo finito.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una griglia per preparare le insalate coreane. Se non hai un dispositivo del genere, puoi semplicemente tagliare il vegetale a strisce sottili.
Mettere le carote in una padella, coprire con acqua pulita e stufare fino a renderle morbide, piegarle in uno scolapasta.
In una padella pulita, fai bollire una nuova porzione d'acqua, immergi i gamberi scongelati, cuoci per 5 minuti e rimuovi con un mestolo forato.
Diffondere i gamberetti, le alghe e le carote nei piatti senza mescolare.
Far bollire il brodo di pesce, aggiungere la salsa di soia, cuocere per un paio di minuti.
Versare gli ingredienti preparati nel brodo di pesce.

Al momento di servire, decorare la zuppa con fette di lime. Darà al piatto non solo un aspetto ancora più appetitoso, ma anche un aroma gradevole. Questa ricetta è suimono adattata alla cucina russa, si appellerà anche a coloro che non sono sostenitori di piatti asiatici.

Ricetta Suimono con verdure e funghi prataioli

ingredienti:

brodo di acqua o pesce - 1, 5 l;
gamberi congelati bolliti (non pelati) - 0,5 kg;
calamaro - 0,4 kg;
champignon freschi - 150 g;
carote - 100 g;
patate - 0, 2 kg;
cavolfiore (facoltativo) - 100 g;
cipolle - 100 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Pulire e lavare le carcasse dei calamari, abbassarli per alcuni minuti in acqua bollente, raffreddarli e tagliarli a strisce.
Lessare i gamberi in acqua salata. Cool, pulili.
Taglia i funghi.
Lavare e sbucciare le verdure, tagliate a cubetti.
Far bollire il brodo di pesce, mettere dentro i funghi e le verdure, aggiungere sale e condire a piacere, cuocere per 15-20 minuti (fino a quando non è pronto).
Spoon i frutti di mare, versa la zuppa.

La zuppa preparata secondo questa ricetta assomiglia al suimono originale solo a distanza, ma molte persone che non hanno familiarità con la cucina giapponese dovrebbero abituarsi meglio con versioni di piatti così adattate.

Suimono brodo - una delle ricchezze della cucina giapponese. Questa categoria comprende zuppe trasparenti, che vengono spesso preparate con l'aggiunta di frutti di mare. Le persone che non sono abituate alla cucina asiatica apprezzeranno le versioni adattate di questo piatto.

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