È difficile trovare qualcuno che non sia consapevole dei benefici delle verdure. Anche dopo il trattamento termico, mantengono una grande quantità di vitamine, macro e microelementi necessari per il nostro corpo. La fibra non scompare da nessuna parte, il che consente di mantenere una buona figura. Allo stesso tempo, le verdure hanno un basso contenuto calorico, ma sono in grado di soddisfare la sensazione di fame. Soprattutto bene far fronte a questa melanzana, avere una struttura carnosa ed è ben combinato con qualsiasi altra verdura, così come funghi e carne. Per questo motivo, lo stufato di verdure di melanzane è felice di cucinare la maggior parte delle casalinghe, almeno nella stagione estiva-autunnale, quando queste meravigliose verdure sono disponibili anche per le famiglie con redditi bassi.
Funzioni di cottura
La maggior parte delle casalinghe è ben consapevole delle caratteristiche specifiche delle melanzane, che lasciano il segno sulla tecnologia di cuocere lo stufato di verdure da queste verdure. Restano in vigore anche le regole generali per la cottura degli stufati di verdure. Quindi, per preparare un piatto davvero gustoso di melanzane e altre verdure, è necessario conoscere alcuni punti importanti.
- Le melanzane contengono solanina. È a lui che i "blu" devono il loro colore e un'altra proprietà - un retrogusto amaro e sgradevole. Considerando che la solanina dà amarezza alle verdure e non si applica alle sostanze utili, è necessario liberarsene. Fortunatamente, non è difficile farlo: basta sbucciare le melanzane pelate e aspettare mezz'ora che il sale tiri fuori la solanina. Successivamente, le melanzane saranno sciacquate in acqua corrente e asciugate.
- Soprattutto la solanina è contenuta nella pelle. Pertanto, le melanzane vengono generalmente pelate. Inoltre, la loro pelle rimane spesso ferma e rovina il piacere di mangiare stufato di verdure. Per questo motivo, si consiglia di rimuovere la carta vetrata dalle melanzane usando un pelapatate. Un'eccezione è quando la ricetta prevede la preparazione di melanzane non pelate al fine di preservare la forma dei loro pezzi.
- Molto spesso, gli stufati di melanzane includono zucchine. Insieme, queste verdure donano al ragù un sapore caloroso e armonioso. A differenza delle melanzane, le zucchine non hanno bisogno di una preparazione così seria. Zucchine giovani abbastanza da lavare e asciugare. Grandi zucchine sbucciate dalla pelle, tagliate a metà e un cucchiaio estratto da loro i semi.
- Dato che lo stufato di verdure con melanzane è più spesso cotto in estate, è consigliabile utilizzare pomodori freschi per farlo. Possono essere tagliati e aggiunti allo spezzatino senza pulizia, ma è ancora meglio pulire. Per fare questo, avvolgono l'acqua bollente o sbollentano per un paio di minuti. Dopo questa procedura, pulire i pomodori non è difficile.
- Le verdure hanno una struttura diversa. Per questo motivo, la loro preparazione richiede una quantità di tempo non corrispondente. La conclusione suggerisce se stessa: devono essere posti in una certa sequenza. Salvo diversa indicazione nella ricetta, per prima cosa mettere verdure solide (patate, carote), l'ultima - verdure con una struttura delicata (ad esempio, zucchine, melanzane).
Date le regole di cui sopra e osservando le raccomandazioni che accompagnano una particolare ricetta, anche una hostess inesperta può cucinare un delizioso stufato di melanzane.
Stufato di verdure con melanzane e zucchine
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- zucchine - 0, 25 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0,5 kg;
- succo di limone - 20 ml;
- zucchero - un pizzico;
- brodo di acqua o verdura - 100-150 ml;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Pulisci le melanzane, tagliatele a cubetti di circa 1 cm e salate l'acqua, sciogliendo un cucchiaio di sale in 2 litri di acqua. Immergere le melanzane in questa soluzione per 20-30 minuti.
- Risciacquare bene le melanzane, metterle su un canovaccio da cucina in modo che assorba l'umidità in eccesso.
- Lavare, asciugare la zucca giovane con i tovaglioli e tagliarla a cubetti della stessa misura dei pezzi di melanzana.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a rondelle sottili di anelli.
- Lavare i peperoni. Tagliare gli steli da loro, rimuovere i semi. La carne dei peperoni tagliata a strisce.
- Tritare il prezzemolo con un coltello.
- Sui pomodori sul lato opposto del gambo, fai una croce. Immergere i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente. Rimuovere con un mestolo forato e trasferire in acqua fredda. Dopo alcuni minuti, togliere i pomodori e dall'acqua fredda. Togli la pelle da loro. Pomodori pelati tagliati a cubetti.
- Sbuccia e trita le carote.
- Scaldare l'olio in una pentola con pareti spesse o in un calderone. Metti cipolle, carote, zucchine e melanzane. Friggere le verdure a fuoco medio, mescolando per 10 minuti.
- Metti le verdure rimanenti nel calderone. Cospargere di zucchero, sale e pepe. Versare il brodo Fai bollire per 20 minuti a fuoco medio. Allo stesso tempo, mescolare spesso e assicurarsi che le verdure non siano bruciate.
Versare una piccola quantità di succo di limone sopra lo stufato di verdure prima di servire, cospargere di prezzemolo.
Stufato di verdure con melanzane e fagioli
ingredienti:
- melanzane - 0,4 kg;
- zucchine - 0,4 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- pomodori - 0, 8 kg;
- fagioli in scatola - 0, 3-0, 4 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- formaggio - 100 g;
- verdure, sale, condimenti - a piacere;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Preparare le melanzane, tagliarle a cubetti e tenere per mezz'ora in acqua salata, quindi risciacquare e asciugare.
- Zucchini a dadini.
- Lessare i pomodori e pulirli. Polpa tagliata a cubetti
- Lavare i peperoni. Taglia il gambo. Dopo aver rimosso i semi, tagliare i peperoni a quadretti.
- Schiaccia l'aglio con una pressa.
- Tritare le verdure con un coltello.
- In una padella soffriggere per 5 minuti prima le melanzane, poi le zucchine, quindi il peperone dolce. Aggiungere i pomodori al pepe e friggerli per altri 5 minuti.
- Piega tutte le verdure arrostite in un calderone. Aggiungi i fagioli a loro. Versare in un bicchiere d'acqua. Stufare a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Aggiungere verdure tritate, sale, pepe, aglio, mescolare. Dopo un paio di minuti, togliere dal fuoco.
Prima di servire, cospargere di spezzatino con melanzane e fagioli tritati con formaggio grattugiato - gli darà un sapore unico.
Lo stufato di verdure può essere cotto in un fornello lento. In questo caso, il programma "Frying" o "Baking" è selezionato per la frittura, continua la cottura in modalità quenching. Dopo che l'unità è stata completata, lo spezzatino viene lasciato per altri 10-15 minuti in modalità riscaldamento.
Lo stufato di verdure con melanzane è un piatto abbastanza soddisfacente, ma non troppo ipercalorico, specialmente se lo cucini senza prima friggere il cibo. Conoscendo alcuni segreti, anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinarlo.
